"Se foloseste de secara mama tot timpul, iar graul - o alegere"
Rye este o importantă agricultură și culturi alimentare; este aproape complet utilizat pentru producerea de făină de secară (semănată, dezbrăcată, de perete) pentru a fi utilizată pentru coacere. Numai o parte foarte mică a recoltei de secară este destinată obținerii de malț și de distilare.
Graul de secară în aspect și structură este similar cu cel al grâului; are o formă ovală alungită pe canelura abdomenului se extinde adânc penetrantă în boabele, cerealele de la un capăt (partea din spate) situate embrion la capătul opus este ptoza (barbă) vizibil cu ochiul liber (Fig. 2).
Structura internă a cerealelor este aproape la fel ca în grâu - fără coji de fructe acoperite cu secară boabe, care se află sub straturi de semințe și un rând de stratul de celule aleuronic. Partea interioară a grâului este ocupată de miezul miezului - endospermul, partea cea mai mare și cea mai valoroasă a boabelor. Embrionul, așa cum este indicat mai sus, se află la baza bobului. Raportul părților anatomice este dat în tabelul 3
În același timp, structura de secară de cereale are, de asemenea, o diferență semnificativă față de structura cerealelor de grâu. Grâul de secară are o formă mai alungită. La grâu, lungimea la latime sau grosime egală cu aproximativ 2: 1, și în secară - 3,5: 1 (într-o proporție mai mare de 3,3 este considerată a fi alungite secară boabe, și mai puțin la 3,3 - oval).
Structura de secară
Fig. 2 - Structura internă a boabelor de secară: II, III, IV - germeni de cereale; 1, 2, 3, 4 - stratul de fructe, 5 și 6 - stratul de semințe; Stratul 7-aleuron; 8 - endospermă
Cerealele de grâu au un volum mediu de 42 mm³, o suprafață de 70 mm² sau o suprafață de 1,6 mm² pe 1 mm3 de volum. Cerealele de secară au un volum mediu de 24 mm³, o suprafață de 56 mm² sau un volum de 1 mm3 de suprafață de 2,55 mm². Astfel, suprafața boabelor de secară (cu greutate egală) este de 1,6 ori mai mare decât boabele de grâu. Din acest motiv, raportul dintre greutatea părților din cereale este diferit față de grâul de grâu. Graul de secară conține scoici aproximativ 1,3 - 1,5 ori mai mult decât boabele de grâu. Conform lui E. Kazakov (în procente pentru materia uscată), cerealele conțin, în medie, tabelul. 3.
Tabelul 3 - Raportul părților anatomice ale boabelor de secară
Grâul de secară diferă de culoarea grâului; secară boabe adesea are o culoare gri-verde (datorită prezenței boabelor de secară clorofilă pigment), cel puțin - galben. maroniu. Endospermul de secară este mai des carne, dar poate fi semi-sticlos și vitros. În practică, de obicei, nu este determinată vitreitatea secului.
Compoziția chimică a cerealelor
Printre carbohidrații de secară, amidonul se află pe primul loc în număr. care conține între 57 și 63%. Amidon Structura secară externă de cereale diferă puțin de amidon de grâu, dar are și alte proprietăți, în special gelatinizat mai ușor. La o temperatură de 62,5 ° C (la un raport de amidon și apă ca 01:50) amidon de amidon de grâu granulei aproape nu se schimba forma, în timp ce granulele de amidon de secară se umfla, deforma, își pierd forma definitivă și contururi.
În general, compoziția chimică a secului (conform VS Smirnov și AS Melenina) poate fi reprezentată după cum urmează:
Tabelul 4 - Proprietățile fizice și biochimice ale secului de secară
Articole similare
-
Descrierea serinelor, proprietățile, aplicarea contraindicațiilor
-
Tinctura proprietăților și aplicațiilor utile pentru Echinacea
Trimiteți-le prietenilor: