Azimov remarcă faptul că deseori trebuie să audă vinificatorilor individuali despre importanța gama de culori a vinurilor și cum să obțină băuturi cu nuanțe variate de sucuri. Vinificatorii iau o decizie cu privire la ce tip de butoi să folosească, vechi sau nou ar trebui să fie barricks, dacă să filtreze vinul și în ce măsură sau, chiar, ce fel de struguri se amestecă sau se adaugă. Dacă comparați Pinot Noir din California și vinul de același tip din Burgundia, atunci californienii vor fi aproape întotdeauna mai întunecați. Datorită faptului că normele americane permit adăugarea a până la 25% din celelalte soiuri la vinul cu indicație varietală pe etichetă, care conferă vinului final o culoare mai închisă. Dar burgundul Pinot Noir este de 100% numai la acest soi și nu la altul.
Mulți vinificatori moderni consideră vinurile roșii foarte colorate drept top, la care ar trebui să ne străduim. Tendința generală a acestor vinuri în lume este că au devenit mai întunecate decât au fost înainte. Odată ce culoarea tradițională a cărămizii roșii pentru Chianti este un loc luminos pe fondul tipurilor mai întunecate ale acestui vin care se află astăzi pe piață. California de oțel roșu este, de asemenea, mult mai întunecat decât a fost acum 15-20 de ani.
Din nou, este necesar să reamintim că fără influența lui Robert Parker nu ar fi putut fi, a cărui iubire față de vinurile colorate de mult timp a fost cunoscută. „Acesta a fost mult timp observat că vinificatorii italieni au început să facă vinurile roșii mai întunecat Este clar din Barolo la Valpolicella, de la Brunello la Chianti si mai departe spre sud.“, - spune Burton Anderson, care scrie despre vinurile italiene pentru mai mult de treizeci de ani. Potrivit lui, vinul întuneric reflectă tendința generală a iubirii cumpărătorilor mai puternic alcoolice și „blockbustere“, pe care criticii de evaluare a pus laudativ, și multe, ca urmare, sunt dispuși să aibă.
Pentru a primi astfel de vinuri, randamente brusc reduse, crescând astfel, puterea și concentrarea vinurilor viitoare sunt pigmentare mai intense, care afectează culoarea vinului final. În arsenalul vinificatorilor moderni, există și alte modalități de a face vinuri mai întunecate: utilizarea de clone, care dau un struguri bogat colorate, echipamente care vă permite să extindă contactul de suc de struguri cu foițe (procesul de macerare), și reducerea utilizării sulfiților drept conservanți.
Desigur, pentru unele tipuri de vinuri roșii este destul de natural să aibă o culoare foarte închisă, cum ar fi Cabernet Sauvignon sau Syrah. În cazurile cu acestea, un vin mai puțin colorat poate vorbi despre defecte, defecte, adăugarea unei cantități excesive de dioxid de sulf care decolorează vinul. Sau că vinul a fost dezvoltat prematur sau oxidat.
Dacă discutăm reprezentanții calitativi ai Burgundiei și Barolo, atunci aceste vinuri concentrate au tendința de a avea tonuri ușoare de spectru roșu. Vinurile de nuanțe includ Beaujolais Vilaž (Beaujolais Village) și Valpolicella, care pot fi rubiniu deschis sau roz întunecat.
Există un număr mare de nuanțe de roșu. Percepția culorii vinului depinde și de iluminarea locului unde este testat vinul și față de care faceți o evaluare a culorii eșantionului.
Ca orice altă caracteristică a vinului, culoarea sa este supusă miturilor și interpretărilor greșite. Deși culoarea se poate spune despre vin mai mult decât „picioare-lacrimi“ (fluxuri mici de vin care aluneca încet pe suprafața de sticlă, după vinul în ea un pic roti, și vorbește volume despre cetatea de la vin), dar, în același timp, culoarea oferă mai puține informații decât aroma sau gustul băuturii.
Cu toate acestea, în timp ce nu există nici un singur răspuns la întrebarea cât de important este să fie un vin roșu închis la culoare, precum și dacă aceasta este cauzată exclusiv de activitatea de vinificatori pentru a te gusturile consumatorilor actuali sau de orice alte considerente. Și ce crezi despre asta?
Trimiteți-le prietenilor: