Duck este în Beijing, dar. cu pui
Chinezii, cu o abordare incredibil de inovatoare a gătitului, diferă, totuși, în conservatorismul extrem atunci când vine vorba de feluri de mâncare clasice. Încercați oferta chineză gourmet pentru a găti aceeași rață în Beijing nu este așa, dar altfel. Cred că scandalul va fi serios. Deoarece rața de la Beijing nu are variante sau deviații, care uneori sunt recursate la presupusele restaurante din China. O poveste similară se observă, apropo, printre japonezi. În special, din teren: un pas spre stânga, un pas spre dreapta de la secole de tehnologie stabilită în această chestiune - este, de asemenea, un scandal. Nu contează - ai avut un capriciu să comandi sushi acasă sau să-i încerci la barul potrivit. Și cu toate că Dumnezeu cu ei, cu rigoare asiatică, mai dau tehnica cea mai exactă pentru a face rața menționată la Beijing. Dar - cu o mică excepție: voi înlocui, pentru propria mea curiozitate, un pui de rață.
Deci, pentru a face o rață conform formulei canonice ... adică a unui pui la Beijing, vom avea nevoie de:
1. Un pui de carne proaspătă obișnuită (dar nu congelată) care cântărește aproximativ un kilogram sau mai mult
2. Trei linguri de miere
3. O treime dintr-un pahar de apă
4. Două linguri de ulei de susan
5. Două linguri de zahăr granulat
6. Șapte linguri de sos de soia
7. Două pahare de făină pentru a găti o duzină de două clătite
8. O grămadă de ceapă verde
9. Doi castraveți proaspeți.
În primul rând, am tăiat flapul de piele de la puiul de lângă gât și (ALL-TIME!) Toată grăsimea interioară și exterioară.
După aceea, scădăm complet puiul timp de câteva minute în apă clocotită, care va închide porii de pe piele.
Usucăm cu grijă carcasa cu un șervețel din toate direcțiile și pregătim acoperișul. Trei linguri de miere amestecate cu un al treilea pahar de apă curată și se agită bine.
Folosind o pensulă sau un tampon de cârpe de mai multe ori, smulgem puiul din toate părțile.
În cele din urmă, înfășurați carcasa în hârtie sau în cârpă și agățați-o undeva într-un loc răcoros timp de 6-7 ore, transferând procesul de gătit a doua zi.
Este important să înțelegeți următorul lucru. Într-o rață ... într-un pui din Beijing, calitatea crustei crocante este deosebit de apreciată. Prin urmare, chinezii nu-l sare și să stea în aer înainte de a le trimite la cuptor. Prin urmare, este necesar să se arate răbdarea, dacă există dorința de a obține rezultatul dorit.
Deci, aroma de pui otvisevshegosya nu este nimic mai mult pentru a fi pus complet uscat partea de san pan în sus și glisează în cuptorul preîncălzit la 200 de grade, având grijă ca căldura lucrează în mod egal pe o carcasă atât de jos și de sus. Nu puneți în apă o carcasă și nu o întoarceți până la întreaga ei pregătire!
În timp ce puiul este coaptă, pregătim rapid sosul. Pentru ceea ce într-un recipient potrivit încălzim două linguri de ulei de susan, adăugăm șapte linguri de sos de soia întunecat și amestecăm două linguri de zahăr. Lăsați amestecul să fiarbă și, ca agent de îngroșare, adăugați o linguriță de făină, diluată într-o stare lichidă cu apă caldă. Se amestecă, scoateți sosul din foc și lăsați-l să se răcească.
Verificând starea puiului, care trebuie să se usuce complet în cuptor, începem să facem clătite la vas. Ingrediente speciale de clatite chineze nu necesită. Doar adăugați la cantitatea indicată de făină două lingurițe de sare și, amestecând intens, se toarnă în apă caldă acolo, astfel încât amestecul să ia consistența laptelui.
Tigaia pentru clătite trebuie să fie absolut egală, cu acoperire cu teflon sau fontă. Focul ar trebui să fie setat deasupra nivelului moderat, dar sub maxim. Nu încercați să luați imediat clătirea din tigaie - lăsați să se evapore umezeala, va fi mai bine coaptă și curată. După două sau trei clătite, tigaia trebuie să fie unsată din nou cu ulei vegetal.
După ce ați făcut clătite, tăiați ceapa mică cu ceapă verde și - paie groasă - castraveți.
Așteptați puiul să se acopere bine cu o crustă foarte roșie, scoateți-l din cuptor și îndepărtați mai întâi pielea, lăsându-l cu felii mici de servire pe o farfurie separată.
În aceleași bucăți mici tăiați carnea scoasă. Toate produsele de mai sus gătite (sos, legume, carne, piei și clătite) pe plăci separate sunt servite pe masă.
Există o rață ... o găină de pui trebuie să fie așa: o ceapă puțin verde, câteva felii de castravete, câteva bucăți de piele coaptă și carne, un pic de sos sunt puse pe pancake. Pancake, desigur, falduri sau falduri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: