Produsele congelate rapid din cartofi sunt produse în următorul sortiment: cartofi garnituri, cartofi tineri timpurii, tăieturi, bucăți mici.
Ghiveci cartofi sunt un produs congelat rapid, tăiat în bucăți de aceeași formă și dimensiune (coloane, cuburi, etc.). Este produsă în formă prăjită și neprăjită. Ambele tipuri sunt produse semifinite pentru gătirea a două cursuri, garnituri pentru carne sau pește. Se folosește pentru alimente după prăjire până la gătit. Pentru a produce cartofi garnisiți, se recomandă cartofi de soiuri Loshitsky, Skorospelka-1, bielorusii devreme, Ogonek, Lorch.
În țara noastră cartofii garnituri sunt produse de asociația de producție "Koloss" pe linia firmei "Florigo" (Olanda), cu o capacitate de 1500 kg / h.
Cartușele de cartofi sunt spălate de murdărie și impurități străine într-o mașină de spălat tambur, calibrată în trei fracțiuni, cântărită și, în funcție de destinație, trimisă spre prelucrare.
Pentru producție se utilizează tuberculii mai mari de 6 cm. Cartofii calibrați sunt inspectați cu îndepărtarea tuberculilor substandard și trimiși pentru purificare prin metoda aburului la o presiune a vaporilor de 0,6-0,7 MPa timp de 30-60 de secunde. Cartofii aburți sunt separați de coaja într-o mașină de spălat, apoi curățați manual. După o altă curățare, tuberculii sunt trimiși pe mașina de tăiere, unde sunt tăiați în blocuri cu o secțiune transversală de 8X8 mm, lungime de 30 mm și spălate pentru a îndepărta amidonul liber și zahărul de pe suprafața coloanei. Cartofii tăiați sunt separați de particule fine într-o mașină de sortare cu rolă și trimițați în apă la o temperatură de 80-95 ° C timp de 3-5 minute. Cartofii încleștați sunt spălați cu apă, excesul de care este separat pe un agitator.
Generează cartofi garnisite prajite și neprăjite. Atunci când se prepară cartofi neprăjcați numiți "amatori", felii de cartof blanțate după răcirea excesului de apă sunt răcite și înghețate.
La fabricarea de cartofi opărite prăjit garnirnogo spălat cartofi este încărcat în mod continuu și să curgă uniform în cuptorul de prăjire, unde prăjite în ulei vegetal, la o temperatură de 150-155 ° C timp de 1,5-2 minute până la o jumătate de gătit. Pentru a îndepărta excesul de ulei produs prăjit este trecut pe transportorul înclinat cu ochiuri, inspectarea, îndepărtarea, bucăți și amenzi arse insuficient. Răcit suplimentar în camera de pre-răcire la o temperatură de 15-20 ° C și congelat în congelatoare cu un pat fluid vibrat la o temperatură de -26 ÷ -40 ° C timp de 8-10 min. Depozitarea produsului ambalat se efectuează la o temperatură de -18 ° C.
Cartofii prăjiți rapid și congelați înainte de servire sunt înghețați în formă congelată până la pregătirea culinară completă. Garantați depozitarea cartofilor garnisiți în camere frigorifice la -18 ° C: prăjite timp de 3 luni, neprăjite timp de 6 luni.
În străinătate, producția de semifabricate uscate pentru producerea cartofilor de garnitură direct la întreprinderile din sectorul alimentar public a devenit larg răspândită. Un produs semi-finit uscat este obținut prin amestecarea fulgi sau granule de cartofi zdrobite, cartofi uscați și amidon. La preparare, amestecul uscat este reconstituit în apă rece într-un raport de pulbere. apă 1: (1,6-4-2,5), stați timp de 10 minute pentru umflare, formați cu un dispozitiv special în cartofi garnituri sau biscuiți de diferite configurații și prăjiți în ulei vegetal la o temperatură de 180 ° C.
Producția de cartofi de garnitură într-o formă uscată vă permite să depozitați și să transportați economic produsul pe distanțe lungi fără costuri suplimentare pentru echipamentele de refrigerare.
Cartușe de cartofi - un produs prăjit rapid, congelat, obținut din cartofi piureți, cu adaos de pudră de ou, făină, lapte praf și sare. Ele sunt un produs semifinit pentru pregătirea a doua vase de prânz prin prăjirea lor în ulei până când sunt gata. Cartușele de cartofi sunt fabricate în același mod ca și chiflele, dar nu se prăjește.
Cartofii sunt spălați, curățați, decojiți, tăiați în bare, fierți în apă sau abur la o temperatură de 75-98 ° C timp de 5-9 minute. Cartofii fierte sunt alimentate în mod continuu pe o bandă transportoare sub care este montat un amestec dozator mecanic de făină componente pulverulente, lapte praf, praf de ou, sare și alte produse furnizate de rețetă. amestec de cartofi cu componente intră în zdrobitorul de cartof, unde este amestecat într-o masă omogenă, alimentat în mașină continuu shinkovuyu kotletodelatelnuyu, sub orificiul de evacuare, care este operabil cuțit periodic sârmă, tăierea masei în părți egale. Mărimea și forma bătăturilor este determinată de mărimea și forma găurii de evacuare a mașinii de cazan.
Rulouri sau bucăți mici sunt trimise la panza de pâine, unde se aplică un strat de lezon (un amestec de făină de grâu și apă). Apoi, produsele sunt trimise pe o bandă transportoare acoperită cu pesmet, și presărate cu pesmetul de sus de la buncăr. Cartușele de cartofi după gătire vin pentru prăjire și bitos - pentru înghețare. Cutletele se prăjeau în ulei vegetal la o temperatură de 165-195 ° C timp de 30-50 de secunde.
Răcordurile de răcire și chiturile înainte de congelare se realizează într-o cameră de pre-răcire. Înghețarea se efectuează într-o cameră de congelare rapidă, cu acțiune continuă, la o temperatură de -25 ÷ -40 ° C timp de 35-40 de minute.
Apoi, produsele sunt ambalate și ambalate.
Cartușele de cartofi sunt de asemenea produse cu usturoi, ceapă și alți aditivi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: