Pregătirea chanterelles pentru iarna, cum să gătești chanterell ciuperci

Ciuperci - un produs special, delicatețe pentru orice metodă de preparare. Și în timpul iernii - o delicatesă de gurmanzi. Ce fel de persoană va refuza o supă de ciuperci, cartofi prăjiți cu ciuperci într-o noapte de iarnă înghețată? Ciuperci sărate sau murate, o gustare notabilă, chiar pe o masă festivă. Cum să cumpărați chanterelles pentru iarnă, care este calea de recoltare preferată, veți afla acum.

Chanterelles sunt deosebite în special de întreaga varietate de ciuperci prin aspectul lor. Aceste ciuperci, de regulă, sunt tipice pentru pădurile zonei mijlocii a Rusiei. O ciupercă delicioasă, nu are duble otrăvitoare, pentru care sunt apreciate în special în Europa de Vest.

Există mai multe moduri de a pregăti chanterelles pentru iarna. Ciupercile pot fi uscate, sărate, marinate, congelate. Care este cel mai bun mod de a pregăti chanterelles, astfel încât să nu-și piardă gustul?

Uscarea ciupercilor

Uscarea este una dintre cele mai populare modalități de recoltare a ciupercilor în timpul iernii. Când este deshidratat în ciuperci, concentrația de aromă este de câteva ori. Campionul absolut în această metodă de billet este ciuperca albă.

Chanterelles uscate au aroma mai puțin pronunțată, dar ele pot fi, de asemenea, fierte o supa buna. Și, în plus, uscarea nu necesită aptitudini culinare speciale, condimente, timp. Este suficient să clătiți ciupercile, să scurgeți și să le aruncați într-un șnur. Uscați în aer și, de preferință, la soare.

Curățarea ciuperci

Teoretic, poți sare toate ciupercile comestibile. Dar și în acest fel de recoltare există și lideri. Acestea sunt ciuperci, pistrui, ryzhiki, russula. Chanterelles sare mult mai rar, multe gospodine cred că alte moduri de a le pregăti sunt mai ușor și mai gustoase. Cu toate acestea, există mulți iubitori și chanterelles sărate.

decapare

Aceasta este o metodă de procesare cu o marinadă acidă, urmată de o expunere lungă a produsului în ea cu mirodenii. Pentru unii oameni, decaparea este reprezentată ca ciuperci de rulare în cutii. Această metodă ar trebui discutată separat.

Ciuperci - un produs delicat, care necesită anumite abilități, respectarea exactă a tehnologiei. Cel mai bine, toate aceste reguli sunt îndeplinite în fabrică. La domiciliu este aproape imposibil să creezi astfel de condiții. Nu există nimic, totul, de la spălarea cutiilor de conserve la sterilizarea produsului finit, ar trebui să fie realizat perfect.

Într-un borcan de ciuperci conservate se poate forma o otravă mortală. Sa întâmplat că chiar și colectorii de ciuperci cu experiență, care timp de multe decenii au rulat ciuperci, au fost otrăviți cu un rezultat fatal. Este mai bine să nu încerci soarta.

Puteți să vă marinați ciupercile, să le transferați în borcane și să le păstrați în frigider, pivniță, în garaj.

Marionete chanterelles sunt surprinzător de gustoase și sunt o adevărată decorare a mesei festive.

îngheța

Chanterelles sunt deosebit de gustoase în formă proaspătă. Sunt prăjite, pregătesc o umplutură pentru plăcinte și vareni. Chanterelle bune pentru gatit cu cartofi în ghivece. Toate aceste farmec pot fi păstrate pentru iarnă prin înghețarea chanterelles.

Frigiderele moderne au congelatoare cu capacitate suficientă, iar metoda de înghețare a alimentelor în compartimentul congelator al frigiderelor este cea mai avansată tehnologie a produselor friabile. Dacă aveți un congelator separat, atunci este logic să vă pregătiți pentru utilizarea în viitor produse semifabricate din chanterelles.

Pregătirea pentru înghețare include mai multe etape.

Prelucrarea chanterelles. În primul rând, îndepărtarea ciupercilor deteriorate. Chanterelles rareori sunt viermi. Eliminarea gunoiului forestier. Alte ciuperci ar trebui să fie spălate, foarte bine se toarnă o mână mică de făină obișnuită, se toarnă puțină apă, apoi se clătește cu apă sub robinet. Făina este utilizată ca o mașină abrazivă ușoară, curățând locuri inaccesibile.
Gatiti ciupercile timp de cel putin 50 de minute in apa sarata, aceasta va indeparta amaraciunea.
Tulpina, se răcește, se întinde în ambalaje și se pune în congelator.

Retete pentru vulpe pentru iarna

Iată câteva rețete simple și delicioase de chanterelles.

Chanterelle ciocolată

ciuperci - 1 kg,
apă 70 ml,
oțet 8% - 120 ml,
sare - 20 gr.,
zahăr - 10 gr.,
ardei parfumat - 5 mazăre,
cuișoare - 2 boboci,
frunze de dafin.

Chanterelles taie picioarele, apoi spală bine ciupercile. În vas, se toarnă în apă, se prepară sare în funcție de rețetă, ciupercile se prelucrează și se fierbe timp de 45 de minute, se scoate spuma de pe suprafața ciupercilor.
Se adaugă oțetul la ciuperci, se amestecă și se continuă gătitul timp de încă 5 minute.
La sfârșitul gătitului puneți zahăr și mirodenii în ciuperci. Încearcă soluția pentru gust. Dacă este necesar, adăugați sare și oțet.
Transferați ciupercile răcite în borcane sterilizate, acoperind cu capace de plastic. Puneți în frigider sau în pivniță.
Produsul este utilizabil după 20-25 de zile. Prin consumul de ciuperci de clătire corespunzătoare cu apă rece, lăsați-l să se scurgă, pune ciupercile intr-un bol salata si se umple cu ulei, se presara cu ceapa, se taie în inele și jumătate.

Caviar congelat din ciuperci

ciuperci fierte - 2 kg,
ceapa - 200 gr.,
morcovi - 250 gr.,
lămâie - 1 buc.,
ulei - 400 gr.,
usturoi - 5 denticule,
sare,
zahăr,
piper.

Chanterelle preîncăzute tăiate în bucăți mici.
Se curăță, se spală și se zarulează ceapa, apoi se prăjește morcovii pe o răzătoare mare.
În brazier, se toarnă uleiul, se încălzește și se prăjește ceapa și morcovii, apoi se adaugă ciuperci. Se amestecă amestecul, amestecând constant, timp de 20 de minute.
Treceți ciupercile fierbinți cu legume și usturoi printr-un măcinător de carne.
Ouale cu sare si piper, se adaugă un vârf de cuțit de zahăr pentru a spori aroma, se presara cu suc de lamaie, pune înapoi în jăratic și se încălzește încă 20 de minute, amestecând constant.
Răciți caviarul în recipiente din plastic și puneți-l într-un congelator. În timpul iernii, veți primi un recipient de caviar, apoi se va dezgheța, asigurați-vă că îl încălziți într-o tigaie, adăugați ierburi proaspete zdrobite.

Înghețarea chanterelles prajit

O piesă de lucru foarte gustoasă. În timpul iernii, produsul semi-finit poate fi folosit pentru supă, o garnitură complexă, umplând plăcinte și vareniki.

ciuperci - 1 kg,
unt - 350 gr.,
sare 30 gr.

Chanterelles pentru a sorta, clătiți, tăiate în bucăți mici.
În cazan sau brazier, topiți untul, puneți ciupercile în el, acoperiți și gătiți timp de 40-50 minute, amestecând ocazional
După aceea, prăjiți ciupercile din același recipient cu capacul deschis până când sucul este complet evaporat.
Chanterelle terminat se răcească, se pune într-un recipient pregătit și se pune într-un congelator.

Chanterelles sunt ciuperci utile și gustoase. Pregătirea lor pentru iarna poate fi în multe feluri, dar este mai bine să le înghețe.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare