Ouăle pot fi preparate atât de mare (somon, somon, sturion), și de pește de râu (crap, păstrăv, biban, crap, coregon, stiuca, biban, plătică, mirosit, plătică, Ruff, caras)
Există câteva limitări: Iarna de muștar este otrăvitoare și nu poate fi utilizată. Caviarul de crap este atât de mic încât este dificil să-l muriți, deși este posibil.
Este interesant faptul că Elena Molokhovets în cartea sa (1901) a subliniat: "Caviarul Pike este considerat dăunător și, prin urmare, este recomandat să-l aruncați". Pe de altă parte, chihirul de chihlimbar sau "comerciant" a fost întotdeauna o delicatesă scumpă, gustată, în principal, de gurmanzi cu o geantă strânsă. Astăzi, vechile prejudecăți nu mai sunt amintite.
Dacă doriți să vă gustați și să vă pregătiți un adevărat caviar roșu, cumpărați apoi somonul roz neplatit. Într-unul din mai multe somon roz, de regulă, se găsește caviar, iar cantitatea de caviar din acesta va fi comparabilă cu volumul unui borcan de dimensiuni medii în magazin cântărind 200-250 g. Astfel, nu veți dobândi doar pește, ci veți rămâne și cu un bonus foarte decent, care va fi aproape mai scump decât peștele achiziționat.
Înainte de ambasador, orice caviar trebuie curățat. Curățarea începe prin tăierea yastikului - sacul de ou, scos din pește. De regulă, înainte de curățarea ouălor sunt tratate cu apă fierbinte. Caviarul de pește râu este dublu ars cu apă clocotită pentru a ucide posibilele paraziți. În cazul în care caviarul miroase ca noroi, atunci în timpul tratamentului cu apă caldă mirosul ușor dispare. Gourmet asigura că tratamentul cu ouă de apă caldă devin mai apoase si topic (vizibil mai ales la oua mari), ouăle izbucnit intre dinti si delicioase scurgerile de sucuri sarate.
Există excepții. Deci, potrivit profesioniștilor, pentru sărarea păstrăvilor de caviar de păstrăvi ar trebui să utilizați doar apă fiartă și doar temperatura camerei.
Apoi, trebuie utilizată una din numeroasele metode de curățare cunoscute. Iată o descriere a unora dintre ele:
- Curățați cu o furculiță. Filmul din ouă poate fi îndepărtat prin simpla mișcare a caviarului cu o furculiță.
- Curățarea cu un mixer. aruncați caviarul într-un castron, toarnă puțin răcit cu apă clocotită.
Apoi, luați amestecătorul cu o măturică și amestecați bine. Întregul film va rămâne pe partea superioară a mixerului, în timp ce caviarul rămâne intact. Clătiți ouăle sub apă rece și îndepărtați filmele mici care se ridică la suprafața apei. Este necesar să se spele foarte bine, de cel puțin 10-15 ori.
- Curățarea tifonului. Tigaia este luată în două straturi. Pe tifon am întins caviarul, pregătim două plăci profunde. Într-una se toarnă apă fiartă, în cealaltă - apă rece. Marginile tifonului sunt legate de mâini și coborâte în apă clocotită timp de 1 minut, interferând în mod constant cu tifon în apă. După un minut, îl coborâm în apă rece. Filmul devine fiert. O parte din vițel însuși a zburat de pe film și a rămas în tifon. Ei bine, cu cealaltă parte, va trebui să faceți puțin. Luăm o pungă de caviar și unghie cu grijă ouăle (încercând să nu le aruncăm în aer). Armele din când în când clatesc cu apă, pe măsură ce devin grase, ceea ce complică procesul.
- Metoda de curățare a caviarului de pește râu într-un șuviu. Paharele cu caviar sunt rupte în bucăți de 1-2 cm și sunt depozitate într-un șuviu. Dimensiunea găurilor sondelor nu este mai mică de 3 mm, este instalată pe un recipient (o tavă de 2,5 litri). Se recomandă ca vasele folosite să nu fie din aluminiu. În al doilea tanc de același volum ca și prima, nalem fiartă, apă răcită (este posibil, să fals, și se toarnă de la robinet, dar are un gust ușor strica - testate). Acum turnați apa din rezervor la cea mai rece în caviarul de gheață și amestecați-o activ cu furci duble sau cu o mână. Fascinați de fluxul de apă, ouăle sunt separate de filme și prin găuri ajung până la fundul vasului sub bobină, nu toate, bineînțeles. Prin urmare, turnând toată apa din tigaie, rearanjăm cuierul deja gol, șlefuiți și repetați operațiunea cu turnarea apei și amestecarea. Ouale grele sunt depuse pe fundul vaselor, când apa este turnată, nu permiteți ouălor să pătrundă din nou în sondă în sârmă. Repetând transfuzie-agitare, pentru a realiza o separare aproape completă a ouălor din filmele, care, în cele din urmă, va rămâne într-o strecurătoare - numărul de iterații depinde de maturitatea ouălor, și cu siguranță nu mai puțin de 4.
- Curățarea într-o sită fină. (la întreprinderile industriale o astfel de sită se numește "barhotka"): Caviarul este șters printr-o mică sită de plastic.
Potrivit unor pescari experimentați, nu este recomandat să răsturnați caviarul cu un cuțit din film, deoarece o treime și jumătate din caviar explodează în mâini inept și devine impropriu pentru utilizare.
Caviarul cel mai delicios este sărat. dar nu puteți să o păstrați pentru mult timp.
Caviarul curățat și pregătit trebuie turnat cu o soluție specială de sare concentrată (această soluție este numită "tuzluk" sau "saramură"). Iată câteva rețete pentru această soluție:
1. Se prepară o soluție în cantitate de 120 g de sare pe 150 g de apă. Apa trebuie fierbată și destul de fierbinte. Temperatura sa trebuie să fie cuprinsă între 60-80 ° C.
2. Se prepară o soluție salină saturată, astfel încât cartofii curățați care au fost coborâți în ea sunt aruncați. Puneți frunzele de dafin, piperul și fierbeți în soluție
Pentru a-și păstra culoarea roșie frumoasă în caviarul de somon, cunoscătorii de obicei adaugă azotat de potasiu cu sare.
Pe site-ul "Stalker veți găsi mai mult de 50 de rețete de mâncare de caviar. Veți învăța cum puteți face nu numai săratul de caviar, ci și marinatul, copt, prăjit, fiert, uscat etc.
Dacă doriți să depozitați ouă pentru un timp, atunci trebuie să sterilizeze toate uneltele pe care le va atinge caviarul, în caz contrar se va întuneca și va deveni urât. Nu este niciodată necesar să depozitați caviarul preparat în congelator - acesta va curge în mod necesar după decongelare.
Pescarii experimentați sunt sfătuiți să nu vă faceți griji în cazul în care caviarul devine mucegai - aceasta înseamnă că produsul dvs. este normal - toate produsele sunt mucegai. Doar scoateți-l cu o lingură de sus.
Experții spun că caviarul nu poate fi sărat cu sare iodată, ci doar cea mai obișnuită piatră. Sare cu sare iodată, caviarul se formează rapid și, de obicei, durează până la douăzeci de zile în frigider.
Pentru a proteja ketovuyu, pasyusnuyu sau ouă granulate de la uscare, trebuie să-l umpleți cu un strat subțire de ulei vegetal și închideți bine. De asemenea, puteți pune două sau trei felii de lamaie peste ouă, acoperiți vasele cu hârtie și le legați. În această formă, caviarul rămâne proaspăt timp de 7-10 zile.
Înainte de a mânca prea mult sărat caviar ar trebui să fie ușor înmuiate.
Caviarul poate fi așezat pe masă nu numai într-un borcan, ci poate fi transferat într-o ouă de calic, special creată pentru caviar. Foarte bine va arata caviar în coșuri sau buntings, care sunt coapte de la patiserie puff.
Caviarul, precum și peștele sărat, pot fi decorate. Cu toate acestea, pentru aceasta există anumite limitări. Ele sunt că doar verdeață și lămâie sunt folosite pentru decorarea lor.
În plus față de caviar, puteți servi rolele fierbinți, plăcinte de pește sau felii de pâine și, desigur, untul.
3.5.4. Autentificarea caviarului.
Caviarul roșu și negru a învățat să creeze. Ei fac din alge marine, iar gustul unui astfel de caviar dă gelatină. Dar chiar dacă icrele au miros de pește și ouăle au forma corectă și au culoarea necesară, toate acestea nu demonstrează naturalețea lor. Caviarul natural explodează când este comprimat și are un gust amar. și un fals este pur și simplu mestecat. În ouăle naturale, ouăle ar trebui să fie întregi, nu ar trebui să existe multă lichidă.
Dacă aruncați un ou adevărat într-un rezervor cu apă fiartă, proteina începe să se încurce, lăsând o buclă albă în apă și oul în sine rămâne nevătămat. Caviar artificial în apă clocotită, după un timp va pierde forma și începe să se dizolve.
În acest meniu, rețetele sunt grupate pe țări
Articole similare
-
Supraviețuirea ouălor, a larvelor și a prăjiților, o poveste despre viața peștilor, literatură
-
Cine are câinii din rasa Chihuahua împărtășesc experiența lor, ce ar fi mai bine să ia pe băiat sau
Trimiteți-le prietenilor: