E timpul să ne ocupăm de recoltarea castraveților și a usturoiului pentru utilizare ulterioară. Să începem cu discuția despre castraveții de conserve, cum le vom sare, murăturile, conform cărora rețetele, cu ce legume și condimente.
Toată vara avem grija de recolta de castraveți, dar uneori fructele cresc curbate, uneori amare. Gustul castraveților depinde de condițiile în care cresc. Dacă sunt rău (puțin soare, umiditate sau prea fierbinte și umed), atunci dezvoltarea fructului este prelungită și devin mai amare. Nu răciți cu apă. Aceasta agravează gustul. Dacă castraveții s-au dovedit a fi amari, nu-l aruncați, pentru că atunci când sărate (conservare) amărăciunea dispare.
Dacă castraveții colectați pentru conservarea la domiciliu nu sunt bine depozitați, înseamnă că nu le-ați colectat în timp util sau că ați pus imediat într-o pungă de plastic în frigider. Când luați castraveți pentru piesele de prelucrat pentru iarnă, amintiți-vă o regulă importantă: trebuie doar să colectați dimineața devreme și ar trebui să o trimiteți imediat la frig.
Pentru conservarea acasă, folosiți castraveți cu atenție sortate după lungime, maturitate și grad. În castravete, cu excepția sare, se adaugă condimente: fenicul, usturoi, ardei, tarhon, frunze de coacăz negru, stejar, cires, hrean, bucăți tăiate de hrean, ardei gras, frunze de dafin, etc.
Condimentele nu dau doar aromă și aromă, ci și vitaminează preparatele la domiciliu.
Prin mărimea sării și murături la piesele de origine sunt împărțite în majore - mai mari de 12 cm, medie - de la 9 la 12 cm, mici - de la 7 la 9 cm și castraveciori mari - de la 5 la 7 cm și castraveciori mai mici - până la 5 cm.
Când se păstrează, este de dorit să se aleagă fructe de aceeași mărime în cutii.
Conserve de castraveți cu muraturi și murături puteți adăuga în supe, salată, sosuri, salate, servi ca o farfurie sau ca o gustare independentă. Brânza cu castraveți sărate sau murate poate fi utilizată la gătit anumite tipuri de pește.
Se toarnă castraveți proaspeți în apă rece timp de 3-4 ore. Apoi, scurgeți apa și tăiați capetele fructelor de pe ambele părți. În partea de jos a vasului de sticlă pus iarbă proaspătă parfumat (marar, patrunjel, telina, tarhon la gust) și păstăi felii piper amar si dulce. Feliile necurățate de usturoi tineri tăiați, de asemenea, în felii și puneți într-un borcan sau turnați-le straturi de castraveți. Castraveți pregătiți strânși într-un borcan și se toarnă soluție de fierbere. Pentru o soluție salină pentru un litru de apă clocotită, luați unul plin cu un deal st. o lingură de sare (sau 50-70 g), un vârf de zahăr (dacă se dorește), o frunză de dafin și o mazăre de piper negru. Pe vârful castraveților puneți crengi de mărar uscat și închideți borcanul cu un capac din plastic. Lăsați castraveții să se răcească complet și puneți-i în frigider. Castraveți proaspăt sărate sunt gata în 8-10 ore.
Conserve castravete usturoi
Într-un vas de smalț cu castraveți pune doar marar umbrelă cu semințe. Se toarnă saramură fierbinte (se calculează o linguriță de sare pe litru de apă) și se adaugă usturoiul zdrobit (zdrobit într-o cârpă) la castraveți.
Conserve de castraveți
In borcan de trei litri iau 2 kg de castravete selectat, 50 grame chimen dulce, tarhon, busuioc, cimbru, 10 g de hrean 1/5 ardei amare (fără semințe), 2 catei de usturoi; pentru un litru de apă - 60 de grame de sare.
Pentru conservarea castraveților într-un borcan de trei litri, puneți verdele, ardeiul roșu amar, usturoiul și castraveții bine spălați. Apoi se toarnă o soluție salină răcită în borcane, se acoperă cu tifon și se ține timp de 2-3 zile la temperatura camerei (18-20 grade). În acest timp, castraveții devin sărate. Apoi, cu cutii de castraveți, scoateți tifonul, acoperiți cu capac și puneți-l în încălzire în apă caldă. Apă, în care cutiile sunt încălzite cu castraveți, adus la 100 de grade de temperatură și menținute la bănci fierbe mic timp de 20-25 de minute. Apoi, borcanele cu castraveți sunt înfundate și răcite.
Castraveți castraveți
Puneți castraveți și condimente în borcane de 3 litri și turnați de 2 ori cu apă clocotită, dând de fiecare dată timp de 15-20 de minute, astfel încât castraveții să se încălzească. Apoi se toarnă în fiecare borcan 2 linguri. linguri (fără vârf) de sare, 1 lingura. o lingură de zahăr și o linguriță de acid citric. Se toarnă apă fiartă, plută, înveliș termic și se lasă până se răcește complet.
Castraveți în suc triplă
Castraveții se spală, se mănâncă timp de 1-2 minute, se pune într-un borcan de trei litri. De trei ori se toarnă amestec de sucuri fierte (0,5 litri de suc de dovleac sau dovlecei, 0,5 litri de suc de mere, 30 de grame de sare), apoi plută. Turnării poate fi de asemenea preparat din măcriș (0,8 litri de apă - 300 g măcriș, 50 g de sare) sau Viburnum afine (în 0,8 litri de apă la fiert, 300 g de boabe, printr-o sită, se adaugă 50 de grame de sare și zahăr , fierbe).
Castraveți cu mere
Castraveții și merele mijlocii puternice (în cantități egale) pentru a spăla, pune în cutii de trei litri, se adaugă la fiecare 10 frunze de viță de vie magnolie chineză, frunze de cireșe. După ce se toarnă de trei ori soluția fierbinte (pentru 1 litru de apă - 50 de grame de sare și zahăr), borcanele sunt sigilate.
Castraveți în coacăz roșu
Castraveții pot fi conservați nu cu oțet, ci cu sucul de coacăz roșu. În aceeași mărime, castraveții mici, bine spălați, au tăiat vârfurile. În partea de jos a fiecărei bănci pune 2-3 mazăre de piper negru, catei, 1-2 catei de usturoi, un marar si apoi castravete verticale. Se toarnă de la 1 litru de apă, 250 ml de suc proaspăt coapte coapte proaspăt, 50 g de sare și 20 g de zahăr. Se aduce la fierbere și se toarnă în cutii. Băncile sunt acoperite cu capace, sterilizate și laminate.
Pentru decaparea castravetilor, poti lua orice capacitate, puse la baza condimentelor la discretia ta. De exemplu: mazăre negru piper (5 buc - pentru 3-5 litri de lichid), frunze de tarhon, coacăz negru, lauri, mărar, cireșe, hrean. Principalul lucru pe care sarea a fost de la calcul: Art. lingura - pe litru de apa.
Solul obținut se toarnă într-un recipient cu castraveți și condimente. Saltingul durează 4-5 zile. Apoi, împrăștiați castraveții murate în borcane sterilizate fără mirodenii și turnați apă fiartă sărată la viteză: Art. o lingura de sare - pentru 2 litri de apa. Băncile cu castraveți se rostogolesc și se pun în pivniță. Se pare că pot fi conservate și castraveții deja săruri, care se păstrează în această stare mult timp. Condimentele nu mai sunt necesare.
Gem de castravete (reteta veche)
Selectați cele mai mici și verzi castraveți (castraveciori), fără semințe, uscați-le bine picătură în apă foarte sărată, a pus acolo ca o frunză de varză, a pus într-un loc cald timp de câteva zile pentru a fi transformat castraveți galben. Apoi, puneți-le într-un bazin, așezând pe fund și acoperind castraveții de sus cu aceleași frunze de varză. Se fierbe apa sarata, care a fost udat castraveti, se toarna pe castraveti. Când apa se răcește ușor, scurgeți, fierbeți, turnați din nou și repetați până când castraveții devin verzi, de fiecare dată acoperind pelvisul astfel încât apa să nu se răcească prea repede.
Când castraveți rândul său, verde, coborâți în apă rece timp de 3 zile, apoi apa drenată, castraveti bune șterge, se toarnă sirop de zahăr ostyvshim cu ghimbir, coaja si zeama de lamaie. A doua zi, scurgeți siropul, adăugați zahăr, fierbeți până se îngroașă, puneți castraveții în el, fierbeți-i de două ori.
Pentru sirop - o jumătate de pahar de apă, 400 de grame de zahăr, 25 de grame de ghimbir, coaja și suc de la două lămâi; apoi adăugați 400 de grame de castravete 600 de grame de zahăr.
Ia cele mai mici castraveți, roșii mici, morcovi dulci - karotel, conopidă, dovlecei este foarte mic, cele mai mici ceapă, usturoi, ardei, plante aromatice, Mere Antonov. Toate curățați și spălați-le în apă curentă. Se taie morcovii și dovleceii, conopida împărțită în pisici și timp de 3-4 minute se înmoaie într-un șuviță în apă clocotită. Ardeii dulci tăiați în benzi. Toate verdele sunt tăiate în bucăți de 2-3 cm lungime.
Legume pachet strâns în bănci: în partea de jos a pus o crenguta de coacăz negru, cu frunze, inflorescență mărar uscat, o mână de măr verde felii și o bucată de Antonov. Cinci castraveți, patru roșii, felii de conopidă, morcov si felii de dovlecei, ceapa, catei de usturoi, benzi de piper, gros moale tulpini de țelină și fenicul plasat într-o bancă cât mai aproape posibil, aproape la gât. Deasupra puneți o frunză de coacăz cu o creangă, o mână de verdeață tăiată, o inflorescență de mărar, o frunză de dafin, catei, trei mazăre de piper. Toate se umple cu marinada.
Pentru apă de marinat cu zahăr și sare de fierbere, presați prin tifon, fierbeți încă o dată și înainte de a scoate din foc adăugați oțet și mirodenii. Umpleți cutii sterilizate la 12 minute de la punctul de fierbere al apei.
cutii de cinci litri - 25 dintre cele mai mici de castraveți, roșii 20 mici, 5 bucăți de morcovi, ceapă 25 capete mici, 25 catei de usturoi, 5 ardei grași, 2 dovlecei mici, conopidă, Mere Antonov, verdeturi; pentru marinat - 2 litri de apă, 2/3 zahăr (120 g), 130 g sare, 200 g oțet 6%, 5 frunze de dafin, 5 garoafe, 15 mazăre.
Usturoiul recoltat. Vă oferim câteva rețete minunate pentru decaparea usturoiului. Personal, am mari îndoieli că după un usturoi proaspăt rece și foarte umed va fi bine păstrat.
Articole similare
-
Rețete de castravete marinate, castraveți murate pentru iarna cu lămâie, cu mărar
-
Conservarea castravetilor pentru iarna cu retete de otet cu zahar, sare, in borcane de litri, fara
Trimiteți-le prietenilor: