Laptele acru este principalul indicator al siguranței și al calității acestuia

Laptele acru este principalul indicator al siguranței și al calității acestuia
Că Yelena Danchuk este sigur că laptele se întoarce acru este principalul indicator al siguranței și calității sale. despre ceea ce scrie în blogul său, dedicat hranei.







Aproximativ zece ani în urmă, atunci când cumpăra lapte, consumatorul era preocupat doar de o singură întrebare, cum ar fi să nu fie lapte "podsunul", care este procurat sau se află la marginea acestuia. Apoi, termenul de valabilitate al laptelui era nesemnificativ - doar 12-24 ore.

În zilele noastre, consumatorul este mai îngrijorat de întrebarea de ce laptele nu se întărește, ci se rupe la depozitare. Perioada de valabilitate a laptelui pasteurizat a crescut semnificativ și este de 5-7 zile, dar nu devine acru. Ce sa întâmplat?

Lapte, creat de natură astfel încât să se poată proteja. Un alt mare Edison a spus: "Laptele este creat de un chimist care este deasupra noastră". Anticii au băut lapte proaspăt, care nu a fost supus niciunui tratament tehnologic, lapte proaspăt preparat, aburit, adică lapte care se afla in faza bactericida. Este cel mai valoros și are activitate bactericidă, adică Abilitatea de a întârzia reproducerea bacteriilor care intră în lapte și chiar le distruge.

Dar astăzi numărul de bacterii conținute în lapte și care provoacă leziuni la lapte este mult mai mare decât în ​​urmă cu zece ani. Faza bactericidă a laptelui datorată acestui fapt este redusă semnificativ, mai ales că, atunci când laptele este livrat către instalațiile de prelucrare a laptelui, acesta este pasteurizat și își pierde capacitatea de a se proteja.

Astfel, principala cauză a rancidării și nu a laptelui de lapte în timpul depozitării sale este contaminarea bacteriană.

Semănarea bacteriană este numărul de microorganisme pe cm de cub. lapte. Laptele poate conține bacterii, drojdii și ciuperci de mucegai. Ei intră în lapte când se muls din mediul extern. Creșterea contaminării bacteriene este rezultatul nerespectării normelor de igienă în producția și depozitarea laptelui.







Conform standardelor europene, indicatorul de contaminare bacteriană într-un produs brut nu trebuie să depășească 100 mii în 1 cm3.

Contaminarea bacteriană a laptelui crește semnificativ cu mastita la vaci. Numarul de bacterii gasite in aceasta boala depinde de forma mastitei si stadiul acesteia, precum si de tipul de agenti patogeni - agenti patogeni.

Astfel, documentele normative ale Ucrainei prevăd deja că calitatea laptelui producătorilor ucraineni pentru indicatorul de contaminare bacteriană este de 3 - 30 de ori mai rea decât cea a producătorilor europeni.

Contaminarea bacteriană ridicată duce la o deteriorare a gustului, la o reducere a valorii nutritive a laptelui crud și a produselor obținute din acesta, precum și la reducerea semnificativă a duratei de conservare.

Întreprinderile de prelucrare a laptelui care procesează lapte sunt folosite pentru a reduce cantitatea de contaminare totală a laptelui folosind regimuri de temperatură înaltă de pasteurizare a laptelui, unele pasteurizări chiar duble. O astfel de încărcare a temperaturii asupra laptelui mărește într-o oarecare măsură performanțele sale de siguranță, dar regimurile cu temperaturi ridicate nu păstrează bacteriile de acid lactic, care sunt atât de utile pentru oameni și care contribuie la percolarea laptelui în timpul depozitării. La prelucrarea la temperaturi înalte a laptelui, bacteriile de acid lactic dispar și bacteriile de ulei și alte bacterii dăunătoare oamenilor sau formele lor de spori supraviețuiesc în siguranță. La depozitarea laptelui, chiar și la temperaturi scăzute, bacteriile rămase în el și formele lor de spori se dezvoltă. În acest caz, astfel de bacterii cauzează ranciditatea laptelui.

Contaminarea laptelui poate fi facilitată prin contaminarea laptelui cu diferite contaminanți, cum ar fi pesticide, nitrați și nitriți, antibiotice, detergenți și dezinfectanți utilizați în industria laptelui. Acești poluanți nu vor permite dezvoltarea bacteriilor cu acid lactic, iar bacteriile mai rezistente se vor răzbuna cu ușurință în ea și, ca rezultat, laptele devine mai amar. În plus, astfel de contaminanți de lapte nu vor fi în nici un fel folositori pentru consumatori.

Dar acei producători care sunt îngrijorați de siguranța și calitatea produselor lor găsesc ocazia de a oferi un produs sigur și de înaltă calitate. Astfel de procesatori de lapte își controlează siguranța și calitatea deja în stadiul de producție - pe fermele de lactate.

De exemplu, producătorii de lapte pasteurizat marca "Bila liniya" și "Bilosvit" încă reușesc să ofere consumatorului un produs sigur și de înaltă calitate. Indicatorul principal al acestui lapte este că acest lapte nu este rancid, ci acru în timpul depozitării. Ceea ce nu se poate lauda cu producătorii de lapte paternizat "Slov'yanochka." "Merry Milkman". "Buttermilk".







Trimiteți-le prietenilor: