Cereale pentru espresso, friptură ușoară
Adesea, într-o cafenea care pretinde că este gurmistă sau cunoștință în lumea de cafea, puteți auzi întrebarea - aveți o cafea cu suriozitate sau amărăciune? La început nu am putut înțelege deloc problema. Pentru mine - cafea! Și ce fel de persoană este el? Este ciudat că se întâmplă cu sourness, și se întâmplă cu amărăciune. Pentru mult timp nu am putut decide ce să comand. Ca majoritatea - ordonată cu amărăciune. Sa crezut că o astfel de cafea - mai "cafea". Cum aș putea să greșesc!
Faptul că cafeaua ar trebui să fie cât mai proaspătă posibil - am vorbit deja. Un alt subiect foarte important este gradul de cafea prăjită. Și aici vom încerca să folosim minimul teoriei, deși fără ea este foarte dificil. Deci - ce ar trebui să fie gradul de coacere a cafelei?
Cafeaua are un număr nelimitat de grade de prăjire, de la foarte ușoară la foarte întunecată. Există anumite grade de cafea de coacere, care indică un anumit grad. Dar, din păcate, numele acestor grade de prăjire, precum gradele în sine, sunt foarte convenționale. Există o mulțime de nume diferite, de exemplu, este obișnuit să se numească cel mai ușor grad - scandinav, apoi, de la lumină la întuneric: vieneză, franceză și italiană. Cineva mai notează spaniolii ca fiind cei mai întunecați. În general - oricine dorește - el o numește.
Cafea de prăjituri întunecate. Toate în ulei. O astfel de băutură este imposibilă
Eu, pentru simplitate și concept și acuratețe a definițiilor, pentru o bază ia întotdeauna așa-numita City Light - acesta este un grad condiționat "mediu". Și când numesc o prăjire, atunci spun - mai ușoară sau mai întunecată decât Lumina Orașului. Toată lumea înțelege acest lucru și o înțelege cât se poate de corect. Dar aceasta este strict abordarea mea.
Și acum, de fapt. Acest lucru nu este lipsit de ambiguitate, dar relativ vorbind, în prăjirea ușoară avem aroma maximă și cantitatea maximă de uleiuri de aromă, atunci când pregătim o băutură. Dar, pe de altă parte, un corp mai puțin dens (intensitatea gustului băuturii) și un gust mai puțin expresiv și slab. Pur și simplu puneți, în lumină roastă, senzațiile de gust, gustul băuturii în sine este mai subțire, dar mult mai bogat, o gamă mai largă de arome, dar gustul este de scurtă durată. În roșiile întunecate, gustul este intenționat, puternic, lung, după gust, dar spectrul gustului este mult mai îngust, este mai pronunțat și mai specific.
Prăjirea ușoară a cafelei naturale de procesare
De ce se întâmplă acest lucru? Totul este simplu și logic. La frigere, uleiurile de cafea care poartă gustul băuturii sunt direcționate de la temperatura la pereții de sus ai boabelor. În cazul în care prajirea brun-deschis, atunci majoritatea uleiurilor rămân în grâu. Dacă boabele sunt friabile întunecate, atunci o anumită parte a uleiului este volatilizată, lăsând cerealele, unele pot rămâne în petele de ulei de pe boabe. De asemenea, aroma este amestecată cu aroma de boabe "arse".
Cereale pentru espresso, friptură medie
În acest caz, descriu cafeaua corect prăjită. Dar, hai să fim cinstiți, cea mai mare parte a cafelei este vândută. În acest caz, avem aceeași amărăciune pe care o ordonă toată lumea. Amărăciunea nu este altceva decât o măsură de cafea "depășită". Amărăciunea provine din boabele de carieră. Nimic nu este gustos în asta. Și, după ce a încercat această cafea, a produs o barista "profesionistă" într-o cafenea faimoasă, poți ura pentru totdeauna această băutură de lux.
Odată pentru totdeauna - cafeaua nu este amară. Bitter nu este cafea! O băutură amară, numită cafea, este doar o curbă, nu mai mult. Toate restaurantele, barurile și cafenelele care gătesc acest tip de cafea - își urăsc clienții și sunt interesați doar să câștige bani. Este ca și cum ai da clientului o bucată de carne arsă, totul ars. Acest lucru este pur și simplu inacceptabil.
Cereale pentru filtru. Aproape mereu se deschid fripturi
Cum de a recunoaște cafeaua suprasaturați? Pentru gust - este de înțeles. Această cafea va avea o amărăciune pronunțată, uneori însoțită de o arsură de stomac ulterioară. În aspect este foarte simplu - în culoare. El este foarte întunecat, chiar negru. Adesea, acest lucru este însoțit de pete uleioase pe suprafața boabelor. Dacă vedeți o pată de ulei pe o boabe de cafea - rulați din acest loc și nu vă întoarceți acolo vreodată! Aveți grijă de gusturile prețioase ale gustului și de stomac.
Pentru corectitudine, observ că în anumite condiții sunt permise foarte mici urme de ulei pe o cantitate nesemnificativă de cereale. Dar foarte rar și numai în cazuri excepționale.
În următoarea ediție, vom vorbi despre felul de prăjire pentru care metoda de gătit este cea mai potrivită.
Navigare după înregistrări
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: