Vodca rusă până la sfârșitul secolului al XIX-lea a fost făcută numai din cereale de secară - ceea ce a făcut-o diferită de alte băuturi tari. În secolul al XX-lea, pentru producția de masă, în loc să se folosească grâu și, uneori, cartofi.
Cheie de apă
Numai apa cheie a fost folosită. Mai târziu, aceasta a suferit o prelucrare suplimentară: sedimentarea, filtrarea prin nisip de cuarț. Apa nu a fost niciodată fiartă și nu distilată.
Se credea că apa de bază are un miros proaspăt, smochinele (termenul profesional al degustatorilor) și transparența cu un joc de lumină "cristal", care este complet lipsit de apă după procesul de distilare.
Drojdie de referință
Din secolul al XVII-lea, distilerii au produs soiuri care au dat firul de alcool maxim și cel mai bun gust de vodcă.
De la începutul distilării interne în Rusia, sa acordat o mare atenție problemei curățării alcoolului obținut prin gust și miros nedorit.
Metode de curățare
filtrare
Echipamentele pentru distilare au fost o raritate, deci distilatorii au folosit metode tradiționale de curățare.
Alcoolul a fost filtrat prin nisip fin, prin simțire și simțire, prin cenușă din diverse arbori și, în final, prin cărbune. sa dovedit a fi substanța ideală pentru îndepărtarea impurităților nedorite. Cele mai bune sortimente de curățare: fag, tei, mesteacăn, stejar și arin.
Curățarea laptelui
În plus, au fost utilizate metode de coagulare biologică de purificare.
Coagularea (coagulația latină, coagularea, îngroșarea, coagularea) - combinația de particule fine dispersate în agregate mai mari.
În brut, care era un alcool de calitate inferioară, cu o cetate
nu mai mult de 70% vol. %, lapte proaspăt turnat în stare proaspătă sau albuș de ou adăugat. Amestecul s-a pliat imediat și s-a stabilit treptat până la fund, luând cu el impurități nedorite.
Sa observat că atunci când se îngheață vodca, apa, înghețând pe pereții butoiului, ia cu ea și impuritățile fusel. A rămas să se despartă cu grijă de vodcă neîncălzită.
încleiere
O altă tehnologie antică - lipirea - a fost costisitoare, dar a permis obținerea unei purificări biologice și mai subtile. A fost folosit adezivul de pește, care, în formă dizolvată, a fost adăugat la vodca sedimentată. Substanța se stabilește treptat pe fundul cilindrului, "captuind" produsele de fermentație nedorite.
aromatizarea
Pentru aromă, miere și hamei au fost folosite. Ele sunt bine mușcate fusil smack. În acest fel a fost posibilă înnobilarea celui mai urât lunășin.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: