Pâinea de secară depășește grâul de mai multe ori în conținutul de magneziu, fibre, vitamine, potasiu, fier și săruri minerale. În plus, făina de secară conține un aminoacid "lizină" care este important pentru o persoană și ajută la eliminarea toxinelor.
Alimentele la domiciliu sunt întotdeauna mai gustoase decât cumpărături Deși este dificil să gătiți pâine de secară acasă, merită o încercare. La urma urmei, pâinea parfumată de pâine proaspăt coaptă are un efect magic.
Cum să coaceți painea de secară - principiile de gătit
Există o mulțime de rețete coapte pentru coacere acasă. Pregătiți aluatul pe bază de drojdie, cu adaos de drojdie și fără ele, aluatul se prepară și chiar se adaugă la acesta kefir.
Cum să coaceți o pâine de secară preparată pe drojdie
Principalul secret al acestei rețete este apa clocotită. Prin urmare, este important să se ia în considerare nu numai rețeta, ci și tehnologia de frământare a aluatului.
- drojdie de pâine - 30 g;
- secară de măcinare grosieră - 200 gr;
- zahăr granulat - 2 linguri. l;
- făină de grâu de cel mai înalt grad - 350 g;
- sare fină - 10 g;
- orez uscat de secară - 2 linguri;
- apă fiartă.
- Simtiti toata faina, dar nu amestecati. Se adaugă malțul la 150 gr. făină de grâu. Se prepară 300 ml. apa de fierbere se toarnă treptat în acest amestec uscat. Se amestecă bine aluatul astfel încât să nu se formeze bucăți.
- Într-un castron separat, se toarnă puțină apă caldă și se dizolvă drojdia. Apoi adăugați zahăr și sare. Se amestecă bine.
- Combinați drojdia cu masa de făină. Veți obține o masă lichidă de nuanță brună.
- Făina rămasă se toarnă în amestecul pregătit anterior. Frământați aluatul. Nu trebuie să vă lipiți de mâini și să aveți o structură abruptă.
- Acoperiți cu un prosop și lăsați-l să stea timp de 3 ore.
- Porniți cuptorul și setați 220 de grade. În partea de jos, instalați vasele cu apă. Frământa este din nou frământată și transferată într-un vas de coacere, care este preîncălzit. Se presară cu făină, se acoperă cu un șervețel și se lasă timp de 30 de minute.
- Setați aluatul să se coacă numai când crește din nou. Timp de coacere - 45 de minute.
- O pâine gata trebuie scoasă imediat din matriță și înfășurată într-un prosop de bucătărie. Lăsați-o să "se coacă" aproximativ trei ore.
Cum să coaceți paine de secară fără drojdie pe chefir
Este posibilă coacerea unui bun de secară fără utilizarea de drojdie. O structură mai moale a celulozei este obținută dacă adăugați kefir la aluat.
- kefirul nu este gras sau coaja - 200 ml;
- făină de grâu - 2 articole;
- făină de secară - 1 element;
- sare de măcinare fină - 5 gr;
- nisip de zahăr - 1 linguriță;
- soda - 0,5 linguri;
- un amestec de plante provensale - de gust.
- În prealabil, luați iaurtul din frigider. Pentru a le folosi în test, încălziți-le la temperatura camerei. Se adaugă sifonul, se amestecă și se lasă timp de 15-20 minute.
- Când masa este dublată, adăugați un amestec de sare, zahăr și mirodenii.
- Setați făina cimentată într-un recipient separat și adăugați amestecul de kefir. Pentru a obține o masă omogenă fără bucăți, introduceți făina în părți și amestecați aluatul bine.
- Dacă este necesar, adăugați treptat făină de grâu până când se formează un aluat moale și elastic.
- Preîncălziți cuptorul. Așezați tava pe partea superioară pentru ao încălzi puțin. Lubrifiați pereții cu unt sau cu pergament. Transferați aluatul și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.
- Înainte de a pune aluatul în cuptor, efectuați câteva tăieturi puțin adânci.
- Setați regimul de temperatură la 220 de grade și coaceți painea timp de aproximativ 40 de minute. Apoi opriți cuptorul, lăsați mucegaiul în el timp de încă 20 de minute.
- Înfășurați pâinea în prosop după ce o scoateți din matriță.
Cum să coaceți pâine de secară - sfaturi importante
Indiferent cât de complicat a fost procesul de frământare și de coacere a pâinii de secară, datorită recomandărilor din acest articol, puteți să o faceți singur. Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: