Cui Napoleon acasă

Clasic favorit toate ... Nu este nici un secret faptul că Napoleon tort ca o mulțime de oameni, acesta este gătită cu crema de unt, cremă, și cu lapte condensat, în general, în toate variantele ... Care este secretul nostru Napoleon tort? De ce se topește în gură? De ce este doriți, există mai mult)) Secretul este foarte simplu - noi pregătim un minunat, produse de patiserie uimitor de delicios de la Pierre Herme. și bineînțeles gătim cu dragoste, atât pentru familia noastră. Care este secretul acestui test? Acest aluat este preparat dimpotrivă, adică aluatul obișnuit se rotește în aluatul de ulei. Nu trebuie să te grăbești cu el, are nevoie de timp.

Rețetă pas cu pas Cake Napoleon cu fotografie

Ingrediente pentru produse de patiserie:

400 g unt, temperatura camerei
175 g de făină

185 g de apă
2 lingurițe. sare
1/4 de linguriță. oțet alb
420 g de făină (poate avea nevoie de puțin mai mult)
115 g unt topit și răcit

Tehnologia de preparare. Tort Napoleon din patiserie

Unt de unt

Îl frămînt în combinație.

Pasul 1 - În combinație se toarnă făina, se taie untul în bucăți și se amestecă blenderul de cuțit cu duza, veți vedea că se va aduna și se va aduna într-o grămadă.

Pasul 2 - Scoateți aluatul din combinat, formați o masă omogenă cu mâinile, formați pătratul de aproximativ 15 × 15 cm și înfășurați-l într-un film alimentar sau într-o hârtie de copt.

Aluat de bază

Pasul 1 - Se cântărește cantitatea potrivită de apă, sare și oțet, toate amestecate și lăsate deoparte.

Pasul 2 - Într-un castron, combinați făina și untul topit fierbinte. Se amestecă totul cu o lingură până când se formează miezul (la fel cum se poate face într-un combinat cu un atașament cu pale).

Pasul 3 - Treptat, cu o scurgere subțire, adăugați apă și oțet, amestecând constant până când un aluat iese din părțile laterale ale vaselor (este posibil să nu aveți nevoie de tot lichidul). Aluatul va fi moale. IMPORTANT! nu trebuie să amestecați aluatul abrupt, adică noi nu-i frământăm ca pentru vareniki, de îndată ce frământăm-o imediat oprește-o! În caz contrar, aluatul nu se dovedește atât de aerisit și nu se va prăbuși așa pe mii de cântare.

Pasul 4 - de la testul primit pentru a forma un pătrat și înfășurați-l în film, puneți în frigider timp de 1,5 ore

De îndată vă voi atrage atenția asupra temperaturii din cameră, atunci când rotiți aluatul, temperatura confortabilă pentru pasta de puf este de 18-20 de grade.
Se presară suprafața cu făină, se pune aluatul de unt (mai întâi) pe suprafața de tăiere, dacă este necesar, se presară făina deasupra.

Așezați al doilea aluat pe prima jumătate a rolei, mai aproape de unul dintre margini.

Acoperiți cu cealaltă jumătate din aluatul de unt.
Strângeți marginile pătratului rezultat (cu laturile de aproximativ 18-20 cm).
Înfășurați într-un film și puneți-l în frigider timp de o oră.
Luați aluatul, rostogoliți-l într-un dreptunghi, de 3 ori mai mult decât lățimea (de exemplu, 20x60 cm).

Îndreptați ambele fețe scurte ale dreptunghiului spre mijloc.

Apoi adăugați-l în jumătate, astfel că sunt patru straturi de aluat.

Îndepărtați orice exces de făină, înfășurați-l într-un film și puneți-l înapoi în frigider timp de cel puțin o oră.
Aici, o astfel de rulare a produselor de patiserie este denumită croazieră (sau ciclu). În viitor, trebuie să repetați croaziera de două ori mai mult. Intervalul de timp dintre croaziere trebuie să fie de 1 oră de răcire a aluatului în frigider. După ultimul ciclu, aluatul trebuie să se odihnească în frigider timp de cel puțin 3 ore (puteți, de asemenea, să-l păstrați timp de până la 48 de ore în frigider sau până la 1 lună în congelator)
În dimineața zilei în care aluatul va fi folosit, îl aruncați ultima dată și îl veți împacheta ca o scrisoare de afaceri, adică pentru a obține 3 straturi de aluat. Agitați din nou într-un film și păstrați-l la frigider timp de 30 de minute în frigider.

Puneți aluatul în bucăți, rotiți forma și dimensiunea dorită și coaceți la 200-220 ° C (primesc o porție pentru a coace aproximativ 14-16 coli de dimensiunea unei foi A4).

Crema pentru tort Napoleon

Custard (partea 1 a lui Napoleon Cream)

1 litru de lapte
3 ouă
1 pahar de zahăr
2 linguri de făină

(cu un amidon crema se va transforma mai ușor)

Pasul 1 - fierbe laptele

Pasul 2 - ouăle cu zahăr bătut și adăugați amidon acolo

Pasul 3 - în ouăle bătute adăugați o parte din laptele fierbinte, apoi adăugați acest amestec înapoi la restul laptelui.

Pasul 4 - cremă se aduce la fierbere și se răcește

Crema cremoasă în grăsime (partea 2 pentru tort Napoleon)

Cantitatea de cremă de ulei din tort Napoleon vă puteți adapta la dorința dumneavoastră. Vrei să faci tortul mai crocant? Se gătește mai multă cremă de unt decât cremă. Dragostea pentru a face tortul mai umed și înmuiat? Gatim mai mult crema.

200 g unt unt
100 g de lapte condensat

Cream unt (moale) amestecați cu lapte condensat și introduceți treptat în el o cremă răcită.