"Dragi angajați ai redacției, trăim pe Volga, așa că întotdeauna pregătim pești uscați, afumați și sărate." Recent, cazuri de intoxicație cu un astfel de pește au devenit mai frecvente, este posibil să o neutralizăm cumva? IPPonomarev, Astrahan
Dragă ediție! Locuim pe Volga, deci întotdeauna pregătim pește uscat, afumat și sărat. Recent, cazuri de intoxicații cu astfel de pești au devenit mai frecvente. Pot să-l neutralizez cumva?
IPPonomarev, Astrahan
Sunteți drept. Peștele de mare și de râu este un purtător al multor boli grave, deoarece conține diverse paraziți pe care o persoană le devine infectate prin gătite din aceste feluri de pește.
Pentru a evita pericolul, trebuie să abandonăm complet utilizarea de pește crud. Un pește bine gătit și prăjit este sigur dacă este procesat corespunzător. Pestele mare de pește urmează straturile timp de 20 de minute. Aceeași sumă de care aveți nevoie pentru a prăji chifle de pește. Gătitul de pește, tăiat în bucăți, trebuie să dureze cel puțin 15 minute (în chiftele - cel puțin 10 minute) de la punctul de fierbere al apei. Pestele afumat la rece devine în siguranță dacă este expus până acum la sare timp de 14 zile (până la fumat).
Prin sărarea peștilor cu greutatea de până la 2 kg se stabilesc următoarele termene pentru decesele parazitilor (la o concentrație inițială de sare de 20% față de greutatea peștelui):
- în condiții de sărare caldă (15-16 grade) - de la 5 la 9 zile;
Pentru prepararea peștelui uscat este sărat cu una din aceste metode timp de 3-5 zile și apoi se ceară timp de 2 săptămâni.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: