Bucate din ceapa
Fabrice Lequan, bucătar al restaurantului bucătăriei franceze Bouchon:
"Ceapa este unul dintre cele mai comune produse din lume. În Franța, este mâncat și folosit în gătit timp de multe secole. Acum ni se pare ciudat, dar înainte de cină un țăran francez era adesea dintr-o bucată de pâine, brânză și ceapă. Astăzi aproape că nu folosim acest produs în formă brută, dar îl adăugăm puțin mai mult în diferite feluri de mâncare. Dar există, de asemenea, rețete tradiționale, în cazul în care există o mulțime de ele, aceeași supă de ceapă franceză. Vă sfătuiesc să alegeți becuri care sunt uscate, solide și ferme. Nu luați fructe moi, acesta este un semn de putrezire. Nu cumpărați și ceapa încolțită - are un gust prea amar. "
Ceapa supă
Ingrediente (pentru 4 porții). 1 kg de ceapă, 100 g unt, 2 frunze de dafin, 5 buc. piper negru piper, 4 cârje de cimbru proaspăt, 1 linguriță. zahăr, 1 lingură. făină, 60 ml de vin alb sec, 1 l de supă de pui, 4 bucăți de pâine albă, 80 g de brânză, sare, piper și ierburi gust de măsline ras.
Instrucțiuni. Ceapa tăiată în jumătăți de inele și se adaugă la tigaia cu unt topit. Apoi puneti frunza de dafin, mazărea piper negru, cimbru proaspăt și zahăr. Se toarna ceapa la foc mic pana cand se caramelizeaza. Apoi adăugați făina și vinul. După 5 minute, când se evaporă, se toarnă bulionul de pui. După fierbere, gustați cu ierburi Provençal, sare și piper. Bucăți de pâine albă uscate în cuptor. Supa gata se toarnă în ghiveci de ceramica antiexplozive, a pus pâinea, se presară cu brânză rasă și lăsați-l în cuptor pana se rumeneste.
Dmitri Shurshakov, bucătar al gastropabului "Nu mergem nicăieri":
"Ceapa poate fi folosită în aproape toate felurile de mâncare, cu excepția deserturilor. În special bune toate tipurile de becuri sunt combinate cu carne și produse secundare. În salate sunt folosite rar: experții culinari sunt înspăimântați de mirosul evident de ceapă proaspătă și de gustul ei ascuțit. După tratament termic, parfumul devine imperceptibil, iar gustul este moale. Apropo, pentru salate, ceapa clasică este mai potrivită, iar oricare dintre soiurile sale este violet, roșu sau alb. "
Inima cu trei feluri de ceapa
Ingrediente (pentru 4 porții). 200 g de sos demiglas, 1/2 kg de inimă de vițel, 80 g de ceapă verde, 2 cepe de miere medie, 2-3 lingurițe. l. făină, 3-4 ciuperci de dimensiune medie, 20 de grame de ciuperci uscate, ulei vegetal pentru prăjit, sare și piper după gust. Pentru marinada de ceapa: 2 becuri medii, 1 lingurita. sare, 1 lingurita. otet de masă, 2 lingurițe. l. coacăz negru (proaspăt sau congelat), 1 linguriță. zahăr, 100 ml de apă. Pentru cartofi piure: 400 g de cartofi curățate, 50 ml de cremă, 50 g unt, sare și piper la gust.
Instrucțiuni. Se prepară sosul: ceapa tăiată în inele subțiri și se pun într-o cratiță, împreună cu sare, zahăr, piure de coacăz negru și oțet. Puneți focul, aduceți-l la fiert, gătiți câteva minute, îndepărtați-l de la căldură, răcit, scoateți ceapa și lăsați-l deoparte. Apoi se prepară piure de cartofi se fierbe până must fierte în must, adăugând smântână, unt, sare și piper după gust. fierbe de vițel inimă foc mediu (aproximativ 1,5 ore), apoi se taie în bucăți mici, sare si piper dupa gust si se fierbe Demiglas sos (poate fi preparat la 1 litru de puternic se fierbe carnea de vită bulion timp de 10-12 ore până la o grosime ).
Ceapa rămasă tăie în inele, se rostogolește în făină și se prăjește, răstoarnă inelele pe șervețele de hârtie pentru a scăpa de excesul de ulei. Frunze proaspete tăiate subțire. Ciuperci de pădure uscate într-un măcinător de cafea în stare pulbere. Se taie ceapa verde cu pene.
Pune pe o farfurie de inimă gata de vițel, de lângă piure de cartofi, ciuperci feliate pe partea de sus și trei tipuri de ceapa, se presara cu pudra de ciuperci.
Mâncăruri din boboci
"Pentru a gusta este mult mai delicat decât fața, din cauza lipsei unui miros ascuțit în vremurile vechi, a fost numit arc aristocratic. Bresele crude în feluri de mâncare nu își înfundă produsele alimentare cu alte alimente. În bucătăria franceză și italiană, el acționează adesea ca o farfurie pentru mâncărurile din carne. Pentru a face acest lucru, luați becuri mici, curățați și glazurați într-un amestec de unt și zahăr. De asemenea, am place tradiția rusă se combină cu ceapa hering - în versiunea sa de acest fel de mâncare am folosi eșalotă murate, răspândit cu pește și cartofi pe pâine Borodino. Se pare bruschetta a la Russ. "
Bruschetta cu ceapă și hering
Ingrediente (pentru 4 porții). 250 g de pâine Borodino (4 felii), 300 g cartofi, 400 g fileuri de hering, 1 buc. ceapă, 3 lingurițe. l. cremă, 4 fâșii de mărar, 1/2 linguriță. zahăr, 40 ml apă, 60 g de sos „hrean Cremoasã“ (sau aceeași sumă pe o răzătoare hrean fin ras amestecat cu 2 linguri frișcă), 4 h. l. ulei vegetal, 1 linguriță. otet de vin rosu, 1 lingura. l. vin rosu uscat, sare si piper dupa gust.
Instrucțiuni. În tigaie, combinați apă, oțet, vin, zahăr, sare. Aduceți la fiert și puneți marinada tăiată în jumătate de boboci curățate. Gatiti minutul, scoateti din caldura, tocati ceapa. Se fierbe cartofii, se răcește, se taie în felii și se toarnă un amestec de ulei vegetal cu mărar tocat. Amestecați sosul de hrean și smântână cu cremă, această pastă ungeți pâinea neagră. Pe partea de sus a pâinii și sosului se așeză cartofii, pe el - un strat de file de hering și șobolani marinate. Puneți bruschetta pe o farfurie, separat într-o cratiță, serviți sos de hrean cu cremă.
Mâncăruri din ceapă albă
Siba Mtoggana, bucătar din Africa de Sud, gazda emisiunii culinare "În bucătăria din Siba. Sărbătoarea - rapidă și delicioasă! "(Channel FeedNetwork):
"Ceapa albă sau argintie este dulce de gust și fără miros mirositor. Acesta este motivul pentru care este adesea folosit în formă brută. Deci, apropo, este mult mai util: conține mai multe vitamine. Îmbunătățește imunitatea, fluxul limfatic și activează producția de globule roșii în sânge și, de asemenea, accelerează metabolismul. "
Crema de ceapa cremoasa
Ingrediente (pe servire). 1 cap de ceapă albă, 150 g brânză cremă, 1 lingură. l. suc de lamaie, 2 frunze de ierburi proaspete, sare în gust.
Instrucțiuni. Coaceți ceapa albă și tăiați foarte fin, cuțit proaspăt ierburile proaspete. Se amestecă împreună ceapă, brânză topită, verde, suc de lamaie, sare pe gust. Serviți cu pâine proaspătă sau cu pâine.
Bucate din ceapa rosie
Kasper Gaard, bucătarul restaurantului din noua bucătărie nordică Bjorn:
"Ceapa rosie nu este atât de ascuțită în gust și miros, deci în forma sa brută este adesea adăugată la salate, de exemplu, în greacă. Tratamentul termic al culorii sale este îmbunătățit în continuare. Dacă doriți să vă faceți felul de mâncare (să zicem, o ouletă sau piure de cartofi) mai luminos, adăugați o ceapă roșie la ea. În forma sa proaspătă este bogat în antioxidanți și foarte util pentru sănătate. Și o mulțime de substanțe valoroase sunt conținute în straturile sale superioare, așa că atunci când curățați cepele roșii nu trebuie să trageți mai mult de un strat ".
Liverpool cu marmeladă de ceapă
Ingrediente (pentru 5 porții). 150 de grame de ficat de pui, 100 g unt, 2 lingurițe. ulei vegetal, 1 ceapă de ceapă, 2 lingurițe. vin alb uscat, 1 ou, 50 g smântână, 1 lingura. l. zahăr, 3-4 cepe roșii, 150 ml oțet de masă 9%, 3/4 cești de apă, 2 stele badjan, 1 buc. cardamom, 3 buc. piper negru piper, 3 lingurițe. miere, sare dupa gust.
Instrucțiuni. Cojile se topește și se toacă cu ulei de ulei vegetal până se moale. Apoi transferați-l într-un blender, adăugați ficat de pui, unt, ou, smântână, 1/2 linguriță. zahăr și un vârf de sare. Mărește până când este netedă. Apoi se toarnă vinul și se amestecă încă 10 secunde. Masa rezultată este ștergeți printr-o sită rigidă și se răspândește pe forme de porționare rezistente la căldură din sticlă. Acoperiți-le cu capace sau folie, puneți-le pe o tavă de copt, pe care se toarnă puțină apă. Se toacă Paștele timp de 1,5 ore în cuptor la 80 ° C. În timp ce pateul se pregătește, se face marmeladă de ceapă. În apă, adăugați restul de zahăr, oțet, porumb, cardamom și piper. Gatiti amestecul timp de 10 minute, tulpina. Umpleți-l cu ceapă roșie tocată și gătiți la foc mic timp de 40 de minute, după ce bateți-l într-un blender cu miere. Puneți marmelada în frigider. Serviți Liverpool (pașcă) cu marmaladă de ceapă și felii de pâine proaspătă.
Shallots și ceapa roșie sunt, de asemenea, bine coapte. Confirmare pentru asta - o rețetă cu ficat, pe care o veți găsi pe pagina noastră în rețelele sociale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: