În vremurile vechi legumele fierte au fost numite "vânt" și fierte în vase din lut în sobe rusești.
Pentru gătit legumele tocate, tăiați legumele, cuburile, paiele, prăjiți ușor, adăugați sosul, condimentele și tocanul, închizând vasele cu un capac. Înainte de coacere, nu se prăjește numai varza și sfecla.
Varza fiartă. Mărunțită proteina varză channuyu proaspăt pus în stratul oala nu mai mult de 30 cm, adăugând-de bulion sau de apă (20-30% - greutate varza cruda), grăsime și tocană până jumătate, amestecând periodic. Apoi, pre-rumenită ceapa bavlyayut julienne, morcovi, rădăcini albe, piure de tomate rumenit, frunze de dafin, piper și tocană de până la licitație. 5 min înainte de stingerea muștiucul de final se umple cu faina stu sote diluat cu apă (sau fluid corporal de călire), zahăr, sare și oțet. Atunci când se folosește oțet din varza din formulare, este exclusă și norma de zahăr este mărită la 10 g pe porție. sauerkraut Preparat stins cu adaos de bulion, grăsime, trecătorului Rowan piure de tomate pentru 1,5-2 ore. Apoi se adauga legumele rumenite, frunze de dafin, piper, zahăr și stinge un alt timp de 20-30 minute. Cu 5 minute înainte de masă este condimentată cu pastă de făină.
Puteți gati varză tocată cu slănină sau slănină afumată. Se pre-prăjește și se pune în ca-gol la începutul răcirii. Arsurile arse sunt folosite pentru lipirea legumelor.
Puteți găti varză tocată cu ciuperci. Pentru aceasta, ciupercile proaspete prelucrate sunt tăiate în felii și prăjite până se pregătesc. Ciupercile uscate pre-udate sunt fierte, tăiate în fâșii și prăjite. Ciupercile prajite se adaugă la varză la sfârșitul răcirii.
Sfecla de sfecla. Fierte în coaja de sfeclă purificată, se taie în fâșii sau cuburi, cu ceapa incalzita lyayut rumenit, smântână sau sos și înăbușită 10 min ADĂUGATĂ grăsime. Când plecați, puteți stropi cu ierburi. În loc trecător MENT să se plece de sfeclă, feliate, poate fi pre-bavit sos de mere proaspete, smântână și, de asemenea, se fierbe timp de aproximativ 10 minute.
Brânză de legume. Cuvântul "tocană" a fost împrumutat de la un francez la începutul secolului al XVIII-lea. și vine dintr-un verb care înseamnă "a trezi apetitul". Pentru ragout folosiți o varietate de legume, un set din care depinde de sezon și alte condiții. felii sau cuburi mari cartofi, morcovi, napi sau rutabagas, rădăcini albe ușor prăjite, ceapa pass-seruyut Nara-asociat. Varza albă este tăiată în sabii, se face o alocație; Culoarea este dezasamblată în inflorescențe separate și fiartă. Apoi, cartofi, ceapă și rădăcină prăjită în legătură cu sos roșu, roșii sau smântână tocană și 10-15 min. Apoi se adaugă tocat dovleac sau dovlecel crude, ochii-fătare din piele și semințe, varza calita si conopida fiarta si continua sa se fierbe timp de 15-20 de minute. Timp de 5-10 minute înaintea pregătirii, puneți mazărea verde în conserve, usturoiul și mirodenii. Când plecați, tocanul este uns și stropit cu verdeață.
Cartofi, fierte cu ciuperci. Cartofi crude, tăiate în cuburi sau felii de mărime medie, prăjiți. Ciuperci proaspete preparate tăiate în felii și zharat. Ciupercile uscate sunt îmbibate după înmuiere, apoi se curăță și se prăjește. În cartofi prăjiți adăugați ciuperci prăjite, smântână sau sos de smântână, condimente, sare și tocană timp de 15-20 de minute.
Legumele, de regulă, sunt prăjite crude, în unele cazuri - pre-gătite. În formă brută prăjit ovo supă conținând protopectină instabilă și o cantitate suficientă de umiditate. Acest cartof, suc de fructe, dovleac, roșii, vinete, etc .. Legumele care conțin un mai stabil pro-topektin, prefierte sau pripuskayut, tocării-dizolvată și apoi prăjiți (chiftele de legume varză, sfeclă, morcovi, etc.).
Prăjește legumele într-o cantitate mică de grăsimi (5-10% din greutatea produsului semifabricat) în principal și într-o mare (raportul dintre produs și grăsime 1: 4) - prăjit.
Când prăjit într-o cantitate mică de ovo de grăsime supă de cartofi și articol din ele sunt plasate pe o foaie de copt sau tigaie cu grăsime, încălzită la 150 ShGS și prăjit pe ambele părți pentru a forma o crustă crocantă. Apoi îl aduc la gata în cuptor. Margarina este utilizat pentru prăjit, ulei Cooley-staționare, ulei vegetal și altele.
legume prăjite (cartofi, ceapa, patrunjel) sunt prăjite în aparate speciale (sau Friteuze tăvi adânci, cu fund gros și fals-metalliches grile Kimi). Temperatura uleiului trebuie sa fie 175-180 C. Pentru prăjire adâncă este mai bine să se utilizeze un amestec de ulei vegetal rafinat TION cu uleiul de gătit într-un raport de 1: 2 sau ulei de gătit (prăjire).
Leguminoasele se servesc ca o farfurie independenta, otpuska cu unt, smantana, sosuri, castraveti proaspeti si sarati si rosii, si ca o farfurie.
Cartofi prăjiți. Se prepară din cartofi brute sau brute. Cartofii brute sunt tăiați în cuburi, dol-kami, cubulețe sau felii, spălate în apă rece, astfel încât piesele să nu se lipească împreună și să rămână în tava de copt. Apoi se usucă, se pune pe o foaie de copt cu grăsime încălzită de 4-5 cm, se prăjește până se formează o crustă roșie, se amestecă ocazional, se sare și se continuă să se prăjească până devine moale. Dacă în timpul prăjirii pe sobă cartofii nu sunt complet prăjiți, atunci ar trebui să se pună câteva minute în dulapul de prăjire.
Cartofi fierte în piele este răcit, curățat, tăiat în felii sau felii, pune un strat subțire într-o tigaie cu grăsime fierbinte, cu sare și se prăjește, periodic până când se rumeneste-agitare pe.
Când părăsesc jetoanele sunt plasate pe o placă sau o tigaie la carte, se toarna untul topit, este înserat verdeață, în plus față de un bol salata poate fi alimentat proaspăt, sărat, castraveți murați, roșii, salată de varză proaspătă sau varză acră.
Cartofii pot fi gătite cu ceapă sau cu ceapă și ciuperci. În acest caz, înainte de a fi eliberat, este amestecat cu o ceapă mărunțită sau cu ceapă amestecată și ciuperci prăjite.
Cartofi prăjiți în prăjituri adânci. Cartofii se taie în cuburi, fâșii (plăcintă), felii subțiri (chips), cuburi, mingi (mari - chateau, medie gama-ra - Parisienne, mici - noisette), chipsuri, felii. cartofi Pro-spălate și bine obsushenny pune in ras-incandescențe la 170-180 ° C și grăsime pentru prăjit până capătă o culoare aurie și consistență moale (8-10 min). Carnea felie este turnată într-un șuviță pentru scurgerea grăsimii și presărată cu sare fină. Cartofii prăjiți în prăjit sau cartofi prăjiți sunt utilizați ca o farfurie independentă și ca o garnitură.
Pătrunjel de ceapă. Ceapa tăiată în inele, pâine în făină, prăjită în grăsime preîncălzită 3-5 minute până se formează crustă auriu-brună. Ceapa friptă este scoasă cu o măturică, dă grăsimea să se scurgă, nu sare. Ele sunt folosite ca o garnitură pentru bisch-tex, pește și alte feluri de mâncare.
Pătrunjelul verde. Spărturi de patrunjel sunt spălate, uscate și uns în grăsime preîncălzită 1-2 minute până la verde închis. Apoi o dau afară, lasă grăsimile să se scurgă și o folosesc ca o garnitură și decorațiuni pentru feluri de mâncare pește: pește prăjit în cuptor; pește prăjit cu ulei verde.
Dovlecei prăjiți. Zucchinele tinere cu carne groasă și semințe mici sunt curățate numai de pe piele. În capachkov mari, în plus, scoateți semințele. Zucchini se taie în cani de crustă sau felii, se presară cu sare și se toarnă în făină, prăjită pe ambele părți până se formează o crustă. Când plecați, toarnă smântână sau sos de smântână, amestecat cu roșii, se presară cu patrunjel tocat sau marar. Puteți servi dovlecei cu roșii sau roșii și ciuperci. În acest caz, atunci când lăsați în jurul valorii de dovlecei, roșii prăjiți sunt prevăzute. Ciupercile sunt așezate pe cercuri de dovlecei, se toarnă cu sos (smântână, smântână cu roșii) sau smântână, se presară cu ierburi tocate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: