Prietenul meu mi-a cerut să fac o cursă de masterat pe gătitul de borș.
Sincer, sunt confuz. În felul ăsta trăiesc doar primele feluri de mâncare: le pregătesc și le mănânc. Și rareori când scriu o rețetă, tk. mi se pare că toate aceste rețete sunt cunoscute și nu voi deschide America :-)
Dar nu pot refuza cererea :-) Voi scrie, ca de obicei eu pregătesc borsch. Și, bineînțeles, nu mă prefac că rețeta mea este cea mai bună și cea mai corectă! Câte gospodine - atât de multe borschi diferite. Acest lucru este absolut corect :-)
Este dificil pentru mine să încep, pentru că când te gândești la asta, devine clar că există multe nuanțe în borsch-ul de gătit. Probabil că o voi face. Acum - rețeta borsch-ului de astăzi și, în cele din urmă, adăugiri, pe care îmi voi aminti.
În orice rețetă borsch, ar fi bine să rămânem la conceptul de bază: borscht pentru a gusta dulce și acru. Nu ca un sirop, desigur, dar o notă dulce este prezentă. Dintr-un dulce este dat: sfecla, morcovi, putin zahar, ardei dulce bulgar. O notă acru este dată: roșii, pastă de tomate, murătură sau oțet de masă.
Deci, să fie numit acest borscht
Borsch-ul de azi
Acum trebuie să fac o listă de ingrediente. Și numărul lor. Lista doamnelor. Cantitatea nu este. Fie ca toată lumea să-și imagineze o cantitate care îi place în borsch.
- piept de carne de vită
- proaspătă varză
- cartofi
- morcovi
- sfeclă
- cepe
- piper ardei
- roșii
- pastă de tomate
- saramură (oțet de masă)
- Sare, ardei gras - la gust
- ulei vegetal pentru condimente
- frunze de dafin
- lapte uscat (patrunjel)
- smântână
Carnea se spală, se toarnă apă rece, se pune foc. Când se fierbe, îndepărtați spuma, reduceți căldura și acoperiți tigaia cu un capac, gătiți timp de 2,5-3 ore cu fierbere slabă. Nu sare!
În timp ce gătiți carne, pregătiți restul mâncării.
Sfecla este spălată, curățată, tăiată în benzi subțiri sau rasă (așa cum doriți). O parte din sfecla (un pic) am pus într-o cratiță și se toarnă un pahar de apă.
Restul de sfecla - într-o tigaie adâncă, se adaugă câteva linguri de pasta de tomate, rosii tocate (am înghețat dacă nu în sezonul de tomate, aceasta nu este enigmatic cumpără roșii, pune doar în locul lor chiar o lingura de pasta de tomate), o lingură (fără slide-uri) de zahăr, se toarnă saramură, sau, dacă nu, aproximativ 2-3 linguri de otet (nu esențe.). Dacă nu este un lichid suficient, adăugați puțină apă sau bulion din tigaie, în cazul în care este gătită carnea. Acidul este necesar să fiarbă sfeclă este nu, nu-și pierde culoarea. Aduceți la fierbere, închideți capacul și fierbeți timp de aproximativ o oră. Sfeclă pregătită.
Sfeclă, pe care am pus-o într-o cratiță și umplută cu apă, este necesară pentru a obține un bulion concentrat. Prin urmare, îl aduc la fierbere și se fierbe timp de 15 minute la foc mic. Pentru ce? Pentru a oferi un borscht de culoare mai intensă. De data asta. Pentru a fixa saramura la sfârșitul gătitului, dacă este prea puțin sărat. Sunt doi. Nu este necesar să faceți asta, dar îmi place. Aici este un astfel de bulion de cultura bogat obtinut:
Îmi place un astfel de borscht că lingura a stat! Pe baza preferințelor mele, am pus o mulțime de legume.
Morcovi nu taie cu cercuri-cercuri, freca pe meu favorit grater mediu de paie.
Ceapa - cuburi medii, ardei dulci - paie.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie (nu prea mult pentru a nu arde legumele). Am făcut un dressing din ceapă, ardei dulci și morcovi. Nu prăjiți până la uscare. Acestea ar trebui să rămână moi și suculente.
Pe ulei vegetal, pe un foc mic, ceapa și piperul trecător (5 minute, până la moale)
apoi puneti morcovul si alte 10 minute pe un foc foarte mic, amestecand, pana la morcovi moi.
Am tăiat varza cu o paie mică. Dar poți, așa cum îți dorești: o paie subțire, o paie lungă, carouri.
Cartofi - cuburi mici. Deci, casa mea iubește. Cui îi place - puteți și cuburi mari, și brusochkami.
Când carnea este gătită, bulionul este filtrat (deoarece gropile mici, se întâmplă, sunt rupte).
Cu ocazia priorității de stabilire a varză și cartofi. Aici este o chestiune de gust! Nu există reguli. Noi creăm noi regulile. Îmi place varza cu o criză, așa că cartoful va merge mai întâi la bulion, și după șapte minute după fierbere, va fi varza.
Îmi place varza moale - varza va merge mai întâi. De fapt, preferințele soțului meu.
Prin urmare, am pus prima varza. Și imediat după fierbere am pus cartofi. Când se fierbe din nou, reduc căldura și gătesc timp de 15 minute. Nu închid capacul din acest moment pe tigaie.
După 15 minute, am pus sfeclă roșie și dressing. Când se fierbe, reduc focul și sarea. Sare cu atenție, în mai multe abordări, pentru a nu exagera :-)
Totul se prepară 10 minute.
La sfârșitul gătitului, toarnă un bulion de sfeclă taiat, aduce-l la gust, încercând să-l sare. Am pus o frunză de laur, un amar uscat (sau patrunjel) uscat și piper proaspăt măcinat.
Îl scoatem din foc, închideți-l cu un capac și lăsați-l să se fierbe timp de cel puțin o jumătate de oră.
Când servesc într-un castron de borsch fierbinte am pus o lingură de smântână. Și pentru mine îmi place să stropesc cu piper roșu. Sau mâncați cu usturoi vprikusku.
*****
Ei bine, asta ți-am spus despre borsch-ul de astăzi. Care sunt schimbările ...
- De asemenea, îmi place să adăugați o rădăcină de țelină răzuită la cârnați de ceapă. Dar astăzi nu am avut-o.
- Varza poate fi acru sau varza acru, dar in acest scop este mai bine sa o speli cu apa curenta, astfel incat sa nu fie prea acida si sa fie scos cu sfecla si rosii. Puneți, firește, după ce cartofii sunt aproape gata.
- Borsch poate fi gătit pe pui, rață, gâscă și carne de porc. Și, în general, fără carne. Pe rață și gâscă, eu personal nu am gătit.
- Este posibil ca o componentă suplimentară să adăugați la borș (10 minute înainte de sfârșitul gătitului) prune fără gropi. Oferă ceva pian.
- Puteți arunca o mână de hrișcă cu un cartof.
- Sfecla poate fi fiartă (necurată). Curățați, tăiați în benzi și puneți, ca de obicei, cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului. În acest caz, puneți roșiile și pasta de tomate în legumele căptușite (la capăt) și puneți-le în 7 minute.
- Puteți adăuga ciuperci albe uscate în borsch. Foarte gustos și parfumat! Prefer să pun pudră de ciupercă. Am tocat ciupercile în pulbere, se toarnă puțină apă cu minute reci pentru 15, se pune în bulion, împreună cu cartofii.
- Așa cum am spus, nu este necesar un bulion suplimentar de sfeclă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: