13 feluri de sărare.
1. Cea mai elementară cale de sărare
Salo tăiat în bucăți de dimensiuni pumn în avans de usturoi curat cățel 1 bazat pe 1 bucată de grăsime și se taie usturoiul în roundels. Pregătiți mirodenii - hamei-suneli, piper, semințe de mărar sau orice altceva care vă place. Se toarnă câteva condimente, ardei și usturoi pe fundul vasului de email.
Apoi luăm în mâna stângă o bucată de grăsime, în mâna dreaptă de sare mare și frecați o bucată de grăsime cu această sare peste tigaie. După aceea, lăsăm grăsimea în tigaie și repetați operația cu o altă bucată de grăsime, turnând toate mirodeniile și usturoiul. Sare nu regreta! Apoi grăsime ușor lovit într-un castron, capac sau capac de placă cu diametru mai mic, un mic set jug superior (de exemplu, borcan de 3 litri cu apă) - într-un loc cald timp de 3-4 zile. După aceea, grăsimea este aproape gata - rămâne doar să o scoateți din vas, să agitați sucul, să-l înfășurați într-o cârpă de bumbac și să-l puneți în frigider. De îndată ce se îngheață, vă puteți bucura de un gust unic.
2. Slăbirea șuncii într-un mod uscat
1 kg de grăsime necesită 2-3 capete de usturoi, condimente (coriandru, ardei rosu, chimen, usturoi, busuioc, piper, frunze de dafin, cimbru) sare. Salo tăiat în bucăți în dimensiunea de 10x15 cm, facem incizii profunde în ele la fiecare 3-5 cm (până la piele). bacon usturoi Shpiguem, frecati cu un amestec de condimente, laminate în sare și bine stivuite în straturi într-un vas emailat, stropind fiecare strat generos cu sare (amintiți-vă că sarea bacon nu strica!). Puneți-o acum într-un loc răcoros - și după 5 zile, grăsimea va fi gata.
3. Salatarea sala în saramură cu coji de ceapă este un mod foarte vechi.
Așa că șuncă sărată nu numai bunicile noastre, dar, poate, străbunii. Salo este cel mai bine luat cu straturi de carne, de exemplu, piept, deoarece o astfel de sudare ușoară este cel mai bun tratament pentru carne. Metoda Salting Salt Wet În soluția de sare (la o cantitate de 1 kg de sare pe 1 litru de apă) se fierbe cojile de ceapă și condimentele. Apoi, reduceți căldura, puneți untură în saramură, tăiați în bucăți de 10 × 15 cm și gătiți timp de 1,5-2 ore. Luăm bucățile, lăsați-i să se răcească puțin și frecați cu un amestec de usturoi zdrobit, sare și condimente. Îl înfășurăm în pânză și o lăsăm o zi la temperatura camerei, apoi o curățăm în frigider.
Iată mai multe modalități de decapare a unturii în coji de ceapă.
Cu această metodă, carnea de murătură are gustul ca afumat
La 2 litri de apă, o mână de ceapă și 3 linguri de ceapă. linguri de sare. Curățați brânza, evacuați-o, puneți în aceasta untură de murătură (aproximativ 2 kg), fierbeți timp de 15 minute, apoi îndepărtați-o din căldură și lăsați grăsimea în saramură timp de 8-12 ore. După această perioadă, luați grăsimea din salină, frecați-o cu o mulțime de usturoi, piper negru, înfășurați în hârtie de pergament și trimiteți-o la frigider pentru o zi sau două. Efectuat. Dacă ați făcut multe, nu vă faceți griji. Această grăsime este păstrată timp îndelungat în congelator.
Pentru 1-1,5 kg de piept sau grăsime, este necesar un mic cap de usturoi. Saramură: 1 litru de apă, ½ grosier ceasca de sare, 1 pumn piele ceapa (5-7 becuri), dacă se dorește, 3 frunze de dafin, piper negru 15 mazăre. Toate condimentele, împreună cu coji de sare și ceapă, se pun într-o oală și se toarnă apă. Aduceți la fiert, puneți grăsimea astfel încât să fie acoperită cu saramură, fierbeți timp de 10 minute. Scoateți tigaia de la căldură și lăsați-o în saramură pentru o zi. După ce s-a răcit, puneți tigaia în frigider. Apoi, scoateți grăsimea din saramură și lăsați-o să stea într-un castron timp de 15 minute pentru a scurge excesul de saramură. Usturoiul se strânge prin presă și o acoperă cu slănină din toate părțile. Îndepărtați grăsimea din frigider pentru o zi. Apoi transferați la congelator.
Cumpărați bacon proaspăt. Faceți tăieturi pe piele, sare abrupt cu sare de măcinat și adăugați la un castron larg, puneți opresiunea de sus (puteți folosi de asemenea un castron larg cu apă sau o tigaie). După o zi, toate grăsime și trecerea de sare într-o cratiță, se toarnă apă pe una sau două degete deasupra grăsime, se adaugă orice condimente (ceea ce iti place), frunze de dafin si coaja de ceapa mod necesar mai mult (ca mai târziu ea dă culoarea originală, gust și miros). Toate acestea sunt fierte timp de o oră. Apoi, lăsați conținutul să se răcească la temperatura camerei. Grăsime este îndepărtat din usturoi tigaie, bacon (presiune frecat), ardei (praf de chili, piper negru) la gust, înfășurat în hârtie de calc (hârtie pergament, folie), firul comun este rebobinată pentru urmărirea nu este desfăcută, și plasat în congelator. După o zi, grăsimea este gata pentru consum.
Această rețetă este destinată celor care nu sunt dispuși să se complacă în claritate. Pentru o murătură, 7 pahare de apă, 1 pahar de sare mare, o mână de coajă de ceapă va fi necesară. Toate acestea sunt aduse la fiert, fierbe timp de 5 minute. Apoi puneți brânza în bucăți de untură (astfel încât apa să-i acopere complet). Se fierbe timp de 10-20 minute (dacă porcul era vechi - 20 de minute, dacă este mic - 10). Lasati o zi in saramura. După aceea, luați brânza din saramură, lăsând apa să se scurgă. Se toacă cu usturoi și piper roșu. Puneți în frigider, de preferință în congelator (deci se dovedește mai delicios).
8. Metoda numărul 5 (grăsime fierbinte)
Se vor consuma 1 kg de grasime, 400 g de sare, coaja de ceapa, piper rosu, usturoi si alte condimente pentru gust. Se prepară soluție salină (1 litru de apă fiartă - 400 grame de sare). Adăugați o mână de coajă de ceapă la soluție. 1 kg de grăsime brută (poate fi săratată într-o singură bucată sau tăiată în bucăți mici) se înmoaie în soluție de sare timp de 12 ore. Salo trebuie acoperit cu o soluție. După înmuiere, puneți focul și aduceți-l la fierbere. Se fierbe la foc mic timp de 3 minute (nu mai mult). Lăsați grăsimea să se răcească în saramură. Grăsimea răcită este frecat cu sare (o cantitate mică), usturoi și piper roșu. Dați grăsime îmbibată cu mirodenii - și este gata pentru consum.
9. Salo în saramură "tuzluk"
Pregătit în acest fel, grăsimea nu îmbătrânește, nu devine galbenă și se păstrează mult timp, păstrând calități excelente de gust. Pentru a adăuga 2 kg de slănină, pregătiți soluția salină: 5 pahare de apă necesită un pahar de sare. Se fierbe saramura, se răcește la temperatura camerei. Între timp, vom reduce grăsimea în bucăți mici (a fost convenabil pentru a obține) și stivuite în vrac (!) Într-un borcan de 3 litri, adăugând între 3-5 straturi de frunze de dafin, piper negru, 5-8 catei de usturoi. Am pus saramura, acoperi-o bine cu un capac. Vom păstra săptămâna în cameră (va fi gata de utilizare), apoi o vom scoate la frig. De obicei, nu mai mult de 2 kg de untură se duce într-un astfel de recipient (cutie de 3 litri). Principalul lucru - nu strângeți bucățile foarte strâns în borcan, altfel grăsimea se va "sufoca".
10. Metoda nr. 1
Luăm o grăsime proaspătă cu o piele moale, este chiar mai bună, dacă va fi cu dungi de carne. Tăiați-o în bucăți de 5x10 cm, frecați-o generos cu sare. Densely într-un singur strat am pus în ustensile emailate. 5-7 cuișoare mari de usturoi sunt tăiate în felii (nu prea fin). Presăriți astfel încât grăsimea să fie uniform prelucrată. Se presara cu piper negru macinat (se impune un strat de lingura pe strat). Apoi puneți, dacă este necesar, un al doilea strat, etc. în funcție de cantitatea de grăsimi pe care o sare. Acoperiți vasele cu o placă care se potrivește bine în tigaie (ca în cazul opresiunii). Și lăsați la temperatura camerei singur timp de aproximativ 2 zile. În a doua zi vei mirosi deja! Dar să fie mai bine o zi. Apoi luăm grăsimea din cratiță. Am tăiat bucățile de grăsime separat pe hârtie. Usturoiul, care era într-o cratiță cu șuncă, plecăm cu el. Păstrați mai bine bucățile de slănină învelite într-o pungă de pânză sau celofan în congelator.
11. Metoda nr. 2
Apa este fiarta cu o frunza de laur, porumbei negri, marar si sare. Sarea este luată într-o cantitate astfel încât oulul brut sau cartofii plasați în soluție să nu se înece. În saramura răcită se înmoaie usturoiul ras și turta tăiată în bare cu dimensiunea de 4 cm și lungimea de 20-25 cm. Produsul este gata de utilizare aproximativ o săptămână mai târziu. Înainte de consum, grăsimea se îndepărtează din saramură, se usucă cu un șervețel și se pune în frigider timp de 2-3 ore. Cu această metodă de sărare, grăsimea păstrează un gust "proaspăt" pe toată perioada de depozitare.
12. Metoda nr. 3
Praful de porc se taie în bucăți de 250-350 g și se îngroașează în straturi de email cu straturi de ciocolată, umplute cu usturoi zdrobit. Mazăre de piper negru sunt presate în fiecare bara pentru 6-8 bucăți. Apoi fierbe apa cu o frunza de laur si sare (sare atat de mult incat o bucata de cartof crud aruncat acolo). După răcire, soluția salină se toarnă cu untură, presată cu presiune și menținută timp de 10-12 zile. Apoi bucățile sunt scoase, uscate și depozitate în frig.
13. Metoda numărul 4 (cu usturoi și condimente)
Această metodă de sărare se pretează la orice grăsime - atât moale cât și grea. Salo tăiat în bucăți de dimensiunea unei palme sau puțin mai puțin. Cu un cuțit ascuțit, străpungeți găuri în ele la o adâncime de 1,5-2 cm și puneți-le în bucăți de usturoi (cantitatea depinde de dragostea ta pentru usturoi). Apoi, trebuie să pătrunzi niște găuri mai mici și să le așezi în ele - după gustul tău. Fiecare bucată de turtă se rostogolește într-un amestec de condimente preferate și este bine să frecați acest amestec în grăsime. Bucățile de bucăți sunt așezate dens pe partea lor într-o tavă de smalț adâncă. Pregătiți o soluție salină foarte abruptă, nu regretați sarea, tk. După cum știm deja, grăsimea va lua sarea exact așa cum are nevoie. Adăugați frunza de dafin și toate condimentele la gust, aduceți la fierbere și îndepărtați-le de la căldură. Sosul se răcește și se toarnă untură caldă. Când conținutul tăvii se răcește complet, tigaia se pune în frigider. Într-o săptămână, grăsimea va fi gata. Ar trebui să fie scos din saramură, ușor uscat, învelit în hârtie de urmărire sau hârtie pergament și plasat în congelator. Săruri grase, fierte în orice fel, puteți și fuma, dacă condițiile permit. Acest lucru se poate face cu ajutorul celui mai elementar magazin de fum.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: