Vin din tehnologie de coacăze negre, rețete

Vinul de coacăze negre este destul de venerat printre adepții produselor vinicole. Această băutură populară este cumpărat nu numai datorită prevalenței și accesibilității coacăze în grădină ca o cultură, dar, de asemenea, datorită bogate în vitamine și minerale compoziția de boabe și proprietățile medicinale rezultate. Prin urmare, fructele combinate cu frunze și boboci de plante sunt atât de populare, nu numai în farmacologie, ci și ca materie primă pentru vinificație.

Vinul de coacăze negre la domiciliu - tehnologie

Vinul currant are un efect pronunțat de tonifiere. Se aduce la temperatura camerei. Trebuie remarcat faptul că o astfel de vin în formă pură, mai degrabă specifică, deoarece are un gust astringent pronunțat, dar atunci când este amestecat cu alte fructe și vin boabe poate servi ca un material excelent.

Principalele ingrediente pentru prepararea vinului sunt boabe, apă pură, zahăr și aluat (drojdie). Din galeata de 10 litri a produsului original, puteți obține nu mai mult de un litru de suc de coacăze negre. Consumul estimat este de 2,5-3 kg de materii prime de boabe pe sticle de 20 de litri.

Tehnologia de preparare a vinului de coacăze negre include mai multe etape generale, prezența și secvența cărora este determinată de o rețetă specifică.

Etapa I - prepararea fermentului de vin

Pentru a pregăti starterul pentru vinul din coacăze negre la domiciliu, folosiți fructe de zmeură, căpșuni, struguri sau stafide care nu sunt spălate anterior în apă pentru a păstra bacteriile din vin. Boabele în cantitatea prescrisă de rețetă sunt plasate într-un recipient din sticlă, se adaugă apă și zahăr granulat. Gaura este înfundată cu un tampon de bumbac sau tifon și este plasată într-un loc cald cu o temperatură constantă menținută de cel puțin 20-22 ° C. După ce masa este fermentată, aluatul este considerat gata. Termenul de valabilitate este de 10 zile. 10 litri de vin de coacăze negru desert vor avea nevoie de 1,5 linguri. terminat de sourdough.

Etapa a II-a - obținerea pulpei

Pentru formarea celulozei, boabele de coacăze negre spălate și sparte în cantitatea necesară sunt combinate cu apă caldă. Compoziția rezultată este îmbogățită cu ferment, umpleți un recipient de sticlă potrivit cu ¾ volum, închideți deschiderea cu o cârpă și puneți-l într-un loc cald timp de 72-96 ore pentru a activa procesul de fermentație. Pentru a evita acidificarea, pulpa trebuie amestecată în mod regulat - de câteva ori pe parcursul zilei, deoarece în timpul fermentației crește volumul acesteia.

Etapa III - presare

Sucul rezultat este drenat printr-o sită sau cheesecloth într-un recipient de sticlă curat, foarte bine drenat, diluată cu apă pură la volum, amestecate, drenată din nou. Mustul lichid obținut ca urmare a presării este utilizat pentru fermentarea ulterioară.

Etapa IV - fermentație

wort fermentate complet este necesară pentru a menține o constantă interval de temperatură de 22-24 ° C: la fermentarea temperatură mai joasă nu poate avea loc deloc, la o mai mare - ferment vin prematur și nu va ajunge la cetatea dorită. Greutatea mustului, apă și zahăr umplut sticla de sticlă, astfel încât recipientul ¼ rămâne liber, și de a organiza sigiliu de apă, ceea ce este necesar pentru a preveni contactul cu aerul cu greutate tartric pentru a evita formarea de oțet, și, de asemenea, pentru evacuarea dioxidului de carbon produs în timpul fermentării. Pentru a evita oprirea fermentației, zahărul granulat se adaugă în porții pe bucată, la intervale regulate, în conformitate cu formularea. Fermentația începe, de regulă, pe o perioadă de 2-3 zile, atingând un vârf la 10-15 zile. Intensitatea procesului este evaluat prin bule de gaz viteza de ieșire a tubului, cufundat într-un recipient umplut cu apă, care este o parte a sistemului de poarta 1 fiola în 17-20 minute. Durata medie a stadiului de fermentare este de 20-30 de zile. fermentație trebuie completate pentru a obține o băutură carbonatată înainte și a trece la pasul următor, băutura fără gaze naturale ar trebui să aștepte finalizarea procesului.

Etapa V - clarificare

Procesul de clarificare durează, de regulă, până la 3 săptămâni. După finalizarea acestuia vinul rezultat din coacăz negru separate cu grijă din nămol, de pompare printr-un tub de cauciuc din vasul de fermentație într-un sigiliu curat, uscat, din nou fixă de apă, și plasat într-un loc răcoros (nu mai mare de 10 ° C) pentru terminarea definitivă a fermentării și a nămolului de decantare. Gros rămase apăra din nou și după 48-72 ore de procedura se efectuează filtrarea.

Etapa VI - etapa finală

Vinul de coacăz negru retras este separat de precipitatul precipitat, distribuit pe sticle de sticlă, sigilat și depozitat într-un loc răcoros.

Vinul de coacăze negre - rețete

Există multe rețete pentru prepararea unui vin delicios de coacăze negre.

Vinul de coacăză neagră conform prescripției nr. 1

O a treia sticlă umplut coacăz negru, volumul rămas este umplut ¾ cu sirop de zahăr rece (0,125 kg / 1 litru de apă) sunt de stabilire sigiliu plămadă fixă de apă, și se păstrează la temperatura camerei. La încheierea unei etape de fermentație furtunoasa a mustului, se adaugă zahăr (0,125 kg / 1 litru de must) și continuă să reziste la 12-16 săptămâni, după care vinul este turnat într-un alt recipient, sigilate și lăsate să stea într-un loc răcoros chiar 12-16 săptămâni până la gătit complet.

Vin din coacăz negru, conform prescripției nr. 2

Încălzit la 60 ° C timp de o oră pulpa este plasată în vasul de fermentație, se diluează cu apă până la 12-13% din aciditatea si saharosoderzhaniya nu mai mult de 9%, 3% drojdie îmbogățită cabluri și ca o sursă de azot face amiachny soluție apoasă (0,3 g / 1 l wort). Fermentația se efectuează pentru a atinge saharosoderzhaniya 0,3%, pulpa este comprimată, masa rezultată a fost diluată cu apă fierbinte (70-80 ° C), stabilit de 8 ore pentru a re-comprimat, formate prin amestecarea sucuri, apă și zahăr, este fermentat. Vinul este apărat timp de mai multe luni.

Vinul de coacăză neagră conform prescripției nr. 3

Consumul de materii prime: 5 kg de boabe de coacăze negre, 8 litri de apă (apă clocotită); pentru 1 litru de suc - 1⅓ st. zahăr, ½ lingură de drojdie

Încărcat currant fierbere infuzat timp de 4 zile, se filtrează, în funcție de cantitatea de suc și a evoluat conform formulării de luare de drojdie și zahăr și fermentate, la temperatura de 20-24 ° C, In absenta bule de gaz de fermentare este oprită infuzat timp de 72 ore, refiltrat și plasat în 7-9 luni, în butoi. După ora specificată, vinul este îmbuteliat, sigilat și apărat într-un loc răcoros timp de câteva luni.

Vin roșu coacăz cu coacăz roșu

Un amestec de roșu și coacăz negru se face cu vin spumant - șampanie roșie. Pentru aceasta, boabele coapte sunt coapte până când se formează sucul, care se filtrează și se fierbe pe foc până se îngroașă, apoi se îmbutelieză și se închide. Imediat înainte de prepararea vinului spumos, umpleți sticla de 1/2 cu vin de calitate gata preparat, se toarnă în 1 lingură. lingura de suc de coacaze fiert si atent scuturat. Vinul efervescent este gata.

Vin spumant din frunzele coacăzului negru conform numărului de prescripție 1

In sticla ample au fost turnată în 15 litri de apă la fierbere (30 ° C) și încărcat cu 50 g de frunze tinere Bush (~ 100 frunze) sau 30 g de pulpă uscată din coaja 3-4 lămâi, 1 kg de nisip și plasat în căldură sub lumina directă a soarelui. După începerea fermentației (3-4 zile). Drojdia a fost adăugat (50 g) și plasată într-un loc răcoros pe atingerea vârfului de fermentație. După 7 zile, scurs, se filtrează, ambalată în flacoane, care sunt stocate într-o poziție orizontală.

Vin spumant din frunze de coacăze negre conform prescripției nr. 2

Butoiul umplut cu frunze tinere au fost plasate 10 decojite și fără sâmburi, lămâi, zahăr (1 kg / 10 l) este umplut cu apă fiartă răcită la temperatura camerei în timpul agitării conținutului în timpul zilei, drojdie îmbogățită (100 g) și se agită timp de 12 -14 zile stau într-o cameră rece (nu mai mică de 0 ° С). șampanie primit îmbuteliate, sigilate și plasate pentru depozitare prin fixarea pe orizontală.

Vinul de coacăză neagră cu mere

Spălat piure boabe de coacăz cu zahăr pentru a dormi în timpul zilei și lăsat să stea într-un loc cald pentru evacuarea de suc de coacaze negre, la care sa adăugat suc de mere proaspăt stors (1: 2). Amestecul rezultat este menținut timp de 5-6 zile, neaplatisat, nisip adăugat (60 g / 1 L) și supus alcoolizării (350 ml / 1 litru de amestec) împingând în mod repetat, 9 zile, a clarificat și filtrat. Vinul de desert rezultat este păstrat la o temperatură scăzută.

Vinul de cireș negru făcut la domiciliu sub rețetele de mai sus, se dovedește magnific și poate decora în mod adecvat masa festivă sau poate fi prezentat ca o prezentare excelentă.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare