Care este diferența dintre tijele de drojdie vii din pungi uscate, care sunt cele mai bune și cum să le trezesc?
Drojdie de panificație a început să fie alocată nu cu mult timp în urmă, acum 150 de ani. Acestea sunt drojdie de bere, sunt utilizate atât pentru a ridica testul cât și pentru a obține bere. Despre ce drojdie presată diferă de cea uscată în saci, spune Serghei Kirillov, brutarul de brand al atelierului de bucătărie "Prof. Poof" și restaurantul "Odoevsky".
Toată drojdia pe care o folosim pentru coacere este aceeași drojdie pe care am obținut-o în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. De atunci, toată lumea le folosește pentru test. Diferența dintre drojdia proaspătă și cea uscată este ambalarea. Adică nu sunt ambalaje și pungi de hârtie, ci o cochilie în care sunt plasate ciuperci pentru depozitarea pe termen lung.
Tipuri de drojdii
Live drojdie presată. Este vorba de ciupercile vii. Ei s-au înmulțit, au scăpat de umiditate pe centrifugă, au fost presați și înveliți în hârtie sau folie.
Drojdie uscată instant (instant). Acestea sunt mici granule. Cojile acestor granule sunt fabricate din aceeași drojdie. Ele sunt realizate folosind metode moderne de sublimare.
Drojdie activă uscată. Același mic și în saci, dar în formă se aseamănă cu viermi microscopici. Ele sunt obținute în timpul uscării ciupercilor. Aceste drojdii au o activitate puțin mai mică decât cele instantanee uscate.
Care sunt mai bune
Cea mai puternică și puternică drojdie este instantanee. Dar pentru coacere puteți utiliza oricare dintre cele trei tipuri de drojdie, nu va fi mare diferență în ridicarea testului.
Diferența de utilizare. Mai întâi de toate, în cantitate. Live drojdie presată are nevoie cel mai mult. Vom plasa de 3 ori agenți activi mai puțin activi decât cei vii. O instantă uscată va avea nevoie de 5 ori mai puțin decât aceeași vii.
Cum să utilizați
Live drojdie presată este cel mai ușor de utilizat. Ei nu trebuie să fie pregătiți pentru muncă, suficient pentru a rupe în aluat cantitatea potrivită de drojdie.
Drojdie activă uscată trebuie activată. Pentru a face acest lucru, ele sunt împiedicate într-o apă caldă, de aproximativ 40 de grade, cu o cantitate mică de zahăr dizolvată în ea. Și aceste drojdii dau o spumă mare.
Drojdie instant drojdie are un strat superior, care trebuie să fie înmoaie. Pentru aceasta, pot fi amestecate cu făină timp de o jumătate de oră. Făina conține lichid, nu este uscată. Are apă de până la 14%. Astfel, pe kilogram de făină există 140 ml de apă. Și această apă înmoaie delicat coaja de drojdie de mare viteză. Deci, după amestecare, aceste drojdii vor începe să lucreze cu forță maximă.
Poate drojdia să se deterioreze?
Desigur, drojdia este răsfățată. Cele mai vulnerabile în această privință sunt drojdia presată, ele nu sunt conservate în nici un fel, viața lor poate fi prelungită numai prin răcire. Atâta timp cât drojdia ajunge la magazin în timp ce se află în depozit înainte de a ajunge pe raft, se pot deteriora. Ciupercile conținute în aceste drojdii vor muri. Și dați un puternic puternic miros de drojdie: așa miroase drojdia stricată. Mirosul proaspăt și bun pur și simplu proaspăt. Drojdie va funcționa, doar mai rău decât ar putea, trebuie să vă gândiți că mirosul neplăcut va merge la coacere.
Drojdie uscată se poate deteriora, deși acestea sunt stocate mult mai mult timp presate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: