"Gigot"! Cât de mult din acest sunet ... Deci, în secolele XIII-XV numit o reducere specială a mânecilor, pe care le-ați văzut, probabil, în filme istorice - luxuriante la umăr și înguste de la încheietura mâinii. Foarte puțini oameni își vor aminti acest vechi înțeles. Există absolut altul, mult mai "gustos și util". Gigot - partea din spate a piciorului de miel suculent cu cea mai bună parte a acestui miel se numește o șa. Tradiția de pregătire a zhigo se întoarce la bucătăria burgheză clasică franceză. Aceasta reteta - GIGOT Heures de sept - vă permite să obțineți tandrete miel delicios, care nu trebuie să se taie cu un cuțit, la toate. Serviți ghimbir cu fasole verde fiert și grâu de cartofi
INGREDIENTE
- 1 picior din spate al unui miel cu o șa cântărind aproximativ 1,9 kg sau fără o șa cântărind 1,5 kg
- 6 căței de usturoi
- 6 cepe de primăvară medie
- 500 ml de vin alb uscat
- 1 rădăcină de rozmarin
- 1 lingura. l. plante uscate provensale
- ulei de măsline extra virgin
- sare, piper negru proaspăt măcinat
PREPARAREA PREPARATĂ PENTRU PREPARARE
Scoateți tot filmul și excesul de grăsime de la picior și șa. Tăiați ușor carnea în jurul osului coapsei. Continuând cu mișcări scurte pentru a tăia treptat carnea, eliberați tot osul în articulație. Osul inferior, tibia, puteți pleca - așa că piciorul arată mai frumos.
Într-o goană sau alt vas mare de coacere cu pereți groși, cu un capac, se toarnă puțin ulei de măsline și se pune un picior de miel.
Așezați-l într-un cuptor preîncălzit sau sub un grătar fierbinte, astfel încât carnea să devină roșie. Întoarceți de câteva ori, astfel încât piciorul să fie prăjit din toate părțile. Întregul proces nu ar trebui să dureze mai mult de 10-12 minute.
Scoateți forma și micșorați temperatura cuptorului la 100-120 ° C. Deschideți ușa cuptorului pentru a se răci până la temperatura dorită.
Pește usturoi și șobolani, puneți-le în formă cu rozmarin, se toarnă în vin alb, se presară cu plante provensale, sare și piper.
Acoperiti formularul cu un capac, intoarceti-l in cuptor si gatiti timp de 7 ore. Deschideti periodic matrionul si udati tija cu sucul izolat. Dacă este necesar, adăugați apă sau vin alb. Serviti cald.
Articole similare
-
Salata - Rus - din dovleci de pui cu ciuperci si castraveti macinat, reteta pas cu pas cu fotografie
-
Pui cu cartofi, fiert în smântână (în multivark) - rețetă de gătit pas cu pas
Trimiteți-le prietenilor: