Solim și castraveți și roșii
Un castravete bine sărat este un produs extrem de gustos și sănătos, deoarece există foarte puține vitamine în el, contrar opiniei stabilite. În primul rând, acestea sunt vitaminele din grupa B și, bineînțeles, vitamina C, care se găsește cel mai mult în saramură (amintiți-vă proprietățile magice ale brânzei dimineții după libationul de seară). În plus, 100 g de castraveți sălbatici conțin numai 6 kcal și carbohidrați, chiar mai puțin - 3 kcal. De aceea, castraveții sunt atât de utili pentru diabetici și pentru persoanele cu greutate în exces. Roșiile sărate nu sunt mai puțin folositoare decât castraveții. Dar nu toate, dar numai soiuri groase și nu pentru mult timp - după 3 luni după recoltare, ei, din păcate, foarte rapid pierd vitamine. Prin urmare, să mănânci toate roșiile sărate sănătoase este de dorit înainte de Anul Nou, altfel ele vă vor mânca. Desigur, nu în sensul literal, dar în sensul că a fost lipsit de vitamine și a avut timp la legumele sărate, nu pot fi făcute alimente destul de inofensive, mai ales în doze insuportabile. Prin urmare, dacă viu și nu mâncat, atunci destul de nadnkusyvayut, și chiar umflarea extremităților va adăuga. Acestea sunt plăcinte, sau mai degrabă acestea sunt roșiile!
Cum să alegeți castraveți și roșii pentru decapare. Castraveții au sărat cel mai bine în ziua colecției, deoarece după 16 ore au pierdut elasticitatea. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci înainte de ambasadorul proaspăt castraveți trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de mai multe ore. Cele mai bune soiuri pentru decapare sunt Nijinsky și Rodnichok. În ceea ce privește cerințele rămase pentru castraveți, este de dorit să le îndepliniți fără îndoială, pentru că depinde de cât de bine va fi muratura. Dimensiunea este importantă în primul rând pentru decaparea castraveți - trebuie să fie de o lungime de 9-14 cm (castraveti mai mici sunt mai potrivite pentru conserve sau marinare - în ser fiziologic, deoarece acestea sunt obținute insuficient elastic). Apariția castraveților ar trebui să corespundă și normei: acestea ar trebui să fie verzi și acoperite cu cosuri cu negru și nu cu spini albi. Spre deosebire de castraveți, roșiile pot fi sare oricare - atât pe deplin coapte, cât și verde, lactate, roz și maro. Principalul lucru este că acestea nu sunt deteriorate și dense. Există o singură condiție: într-un castron ar trebui să fie roșii de același grad de maturitate. Prin urmare, mai întâi, sortați toate roșiile în mărime și grad de maturitate pentru a le mula nu într-un amestec, ci separat. Castraveți, de asemenea, să rezolve, dar nu și de gradul de maturitate și mărime - pentru sărare calitative este important ca într-un recipient solilis castraveți de aceeași mărime.
Pentru a face ambasadorul de castraveți, puteți consulta calendarul lunar. Se crede că cele mai elastice și crocante sunt castraveții, sărate în ziua a 5-a 6 a lunii. Dacă luați castraveți înainte de luna nouă, ei vor fi goi în interior. În ceea ce privește ambasadorul de tomate, astfel de informații nu sunt disponibile.
Fiți atenți! Pentru a obține 10 kg de castraveți sărată, aveți nevoie de 10,6 kg de proaspete, 10 kg de roșii sărate - 11 kg de roșii proaspete.
Fiți atenți! Nu exagerați cu aditivi! Aici este un flux de probă aditivi picant per 1 kg de castraveți: 25-30 g de mărar, pătrunjel, țelină, frunze de hrean 12-15 g, 3-5 g de frunze de mentă, 2-3 grame de boabe de piper negru amare, 10-15 grame de usturoi, 3-4 frunze de cireș, 2-3 frunze de struguri, 3-4 frunze de coacăze negre.
Fiți atenți! Frunzele de stejar sunt de obicei adăugate la castraveți pentru a le da fermitate. Dar ia în considerare faptul că din frunze de stejar castraveți întunecate, și chiar există o opinie că castraveții de la ei se pot transforma acru.
Cum să sară castraveți într-o cratiță mică sau într-un borcan de trei litri. Având în vedere obiectivul nostru imperativ de a păstra totul cât mai repede posibil, nu vă voi învăța să murăți castraveți de butoi. Vom sare castraveți într-o cratiță sau într-un borcan de trei litri - este nevoie de mult mai puțin efort, timp și loc. Cu toate acestea, ambasadorul castravetilor nu este mai putin o actiune ritualica decat arderea varzei. Chiar dacă crezi că un castraveți de sare într-un borcan litru, ei încă mai trebuie să se pregătească, ambalaj, furnizează condimente, se toarnă saramură, echipeze opresiune și rătăcit sub supraveghere strictă până la fragezire. Și toate acestea trebuie să fie făcute exact ca și cum ambasadorul ar fi supus la 100 de kg de castraveți într-un butoi.
Deci, castraveți proaspeți crosetate și spălate se toarnă apă rece rece și se înmoaie, schimbând periodic apa, nu mai mult de 6-8 ore, apoi clătit bine cu apă proaspătă. În timp ce castraveții sunt înmuiați, veți avea timp să pregătiți condimente (ierburi condimentate și condimente) și feluri de mâncare pentru decapare. Începeți cu ierburi picante, rădăcini și frunze - spălați-le bine și uscați-le. Între timp, plantele uscate și frunzele de hrean trebuie să fie tăiate în bucăți de 15-20 cm lungime, iar rădăcinile hreanului trebuie să fie curățate și tăiate în mai multe bucăți în lungime și să se coajă usturoiul. După aceea, sterilizați sau bateți cu apă fiartă spălată cu godeuri de sifon (oală, borcane) și lăsați-o să se răcească. Pregătiți soluția salină: mai întâi solubilizați sarea într-o cantitate mică de apă fierbinte, apoi adăugați apă de gheață la volumul dorit, apoi filtrul de sare. Acum puteți umple vasele cu castraveți.
Și sfatul meu pentru tine! Pentru a păstra verdetrele castravete, înainte de a le înfășura, le bateți cu apă clocotită.
Fiți atenți! Pentru a accelera procesul de fermentare în partea de jos a vaselor de decapare împreună cu mirodenii, puteți pune câteva cruste de pâine neagră învelită în tifon. Și ca un bonus, ei vor da gustului un gust deosebit.
Atunci când castraveții sunt pregătiți pentru sărare, condimentele pregătite sunt împărțite în două părți: mai întâi așezate pe fundul vasului pentru sărare, iar al doilea apoi puse pe vârful castraveților. Pe condimente, cât mai strâns posibil pe verticală, puneți un număr de castraveți "popkami" în sus. Puteți pune un pic de condimente pe ele. Mai mult, în funcție de înălțimea vesela, puneți un rând mai mare de castraveți sau le așezați orizontal. Când stivuieți castraveți, amintiți-vă: cu cât sunt mai densă, cu atât mai mult se va forma acidul lactic și, ca rezultat, se vor dovedi mai delicioase. Puneți resturile de condimente pe castraveți. Se filtrează cu saramură, se toarnă castraveții, astfel încât să le acopere (umpleți băncile până la marginile lor). De sus, salina poate fi presărată cu un strat subțire de praf de muștar.
Și sfatul meu pentru tine! Pentru castraveți crunched și stocate mai mult, puteți adăuga în vodka saramură - până la 30 ml pentru 1 litru de saramură.
Dacă vărsați castraveți într-o cratiță, puneți o plăcuță plană pe condimente și puneți ca jug un borcan sau o pungă de plastic umplută cu apă. Apoi acoperiți tigaia cu o cârpă curată și stați la temperatura camerei cu 5-6 zile înainte de începerea fermentației cu acid lactic. După aceasta, transferați tigaia cu castraveți într-o încăpere rece, cu o temperatură de 0-1 ° C (pivniță). După 10-15 zile fermentația se va încheia. Acum, dacă doriți, vom extinde castraveți în borcane sterilizate, zaley saramură lor la marginile (dacă este necesar, partajați saramură proaspăt preparată) și se acoperă cu capace de plastic curate.
Fiți atenți! În primele zile după începerea fermentării, are loc o eliberare rapidă de gaze, iar nivelul saramurii crește, apoi scade brusc, deci trebuie să vă asigurați că castraveții sunt întotdeauna acoperite cu saramură. Dacă muratura nu este suficientă, pregătiți una nouă și o fracțiune (pentru 1 litru de apă luați 20 g de sare și 9 g de acid citric).
Dacă murăți castraveți într-un borcan de trei litri, umpleți-l cu castraveți și murături, acoperiți cu tifon, puneți-l într-un castron sau într-o farfurie adâncă și lăsați-l să se fermenteze. Sau acoperiti vasul umplut cu un capac metalic si stati la temperatura camerei timp de 5-6 zile. Dacă temperatura este mai mare (25-30 ° C), transferați castraveții într-un loc răcoros după 2 zile. Mai mult, păstrați-le în această căldură nu merită, în caz contrar gazele emergente vor rupe țesutul delicat de castraveți și vor forma goluri. Într-un loc răcoros, fermentația acidului lactic va avea loc într-un ritm lent, iar castraveții sării vor deveni delicios și fără goluri. După terminarea fermentării turbulente a acțiunilor caniței la partea superioară cu saramură proaspătă, acoperiți capacul sterilizat și rostogoliți-l. Păstrați castravetele sărate în frigider la o temperatură de 0-3 ° C. Și dacă nu aveți o astfel de oportunitate, păstrați castraveții în conformitate cu toate regulile prin sterilizare sau pasteurizare (cum să faceți acest lucru, căutați mai jos).
Cum să murăți castraveți în saramură de la sare de mesteacăn sau zer. Dacă doriți să pregătească un murături sărare exclusiv, pickle prepara: O soluție de 3 lingurițe de sare de echitatie in 1,5 litri de proaspete (nu conserve) seva de mesteacăn sau aceeași cantitate de zer proaspăt .. Nu încălzi saramura! castraveții preparate bine ambalate într-un borcan curat de trei litri, împreună cu condimente (umbrele de marar, felii de hrean și frunze de coacăz negru, cires si stejar), și a pus pe foaia superioară de hrean. După aceea, se toarnă brânza de mesteacan de castravete (zer) până la partea superioară și rola. Păstrează castraveții în pivniță. Salate în acest fel castraveți sunt obținute sărate și au un gust neobișnuit.
Fiți atenți! Dacă castraveții sălbatici au devenit mucegai când sunt depozitați într-un vas deschis, puteți proceda cu acestea după cum urmează. Mai întâi, pregătiți o murătură nouă cu aceeași rețetă, dar cu puțină sare și lăsați-o să se răcească. Între timp, se scurge castravetele din murătură și se pune castraveții într-o cratiță cu apă sărată rece și fiartă și o bună spălare. Spălați castravetele de castravete, sterilizați-le și lăsați-le să se răcească. Apoi puneți castraveții înapoi în borcanul pregătit și umpleți cu saramură proaspătă puternică.
De altfel, castravete murătură poate vindeca nu numai mahmureala, el salvează și de uz casnic arde: umezirea locul ars cu saramură, până când durerea. În cazul în care degetul este ars, se înmoaie într-o saramură sau se pune un "capac" pe el dintr-un castravete murate. Exact acelasi "cap" de castravete pentru cateva nopti te va salva de la o acumulare pe unghia degetului mare pe picior. Și murături va ajuta să vă aducă în jos de căldură, Take 2 castraveti murati, o tăietură lungimea și pribintuy picioarele, iar al doilea vom tăia felii și atașați la frunte și temple. Mai mult decât atât, saramura castravete pot fi preparate compresă, care ajută în stadiile incipiente ale sinuzitei: încălzire 0,5 I saramură castravete la 30- 35 „C, se infiltrează în acesta pliat în mai multe straturi de tesut, apoi pune compresa pe nas și deasupra sprâncenelor. pleoape Coperta tifon pentru saramura nu a lovit în ochi. Comprimarea așteptare până când acesta nu sa răcit. ia câteva dintre aceste proceduri. Și dacă tot trebuie să primească tratament medical pentru mahmureala, să profite de un rețete vechi dovedit, numit „blade“. în acest scop, castravete murat înainte BAV puțin ridiche și hrean si ceapa tocata si usturoiul. Această băutură se amestecă infernal într-o singură înghițitură rasă. Dacă nu va exploda, este ca o perie pentru a curata sangele de toxine din alcool.
Cum se păstrează castraveții murate prin sterilizare sau pasteurizare. Dacă nu există condiții pentru depozitarea castraveților murate la temperatura optimă, adică la 8-10 ° C, acestea sunt plasate în borcane de sticlă și sterilizate sau pasteurizate. Deci, castraveți murate, fierte în orice fel, 10-15 zile după terminarea fermentației, se spală cu apă fiartă și se pune în borcane sterilizate. Slăbiți tulpina și turnați-le castraveți. Se acoperă borcanele cu capace sterilizate și se sterilizează la 100 ° C: un borcan cu o capacitate de 1 litru - 5-7,2 litri - 10-12,3 litri - 13-15 minute și rostogolire. Sau pasteurizați la 85 ° C: un borcan cu o capacitate de 1 litru - 20 de minute, 3 litri - 40 de minute.
Apropo, roșiile sărate pot fi, de asemenea, păstrate în același mod.
Cum să sare roșiile într-o cratiță mică sau într-un borcan de trei litri. Roșiile preparate pentru sărare în funcție de mărime și de gradul de maturitate (este ușor de determinat prin culoare) nu le mulează în amestec, ci separat. Selectate (lactate) roșii dense decapant semi-coapte și verde poate la fel ca și castraveți, în modul descris mai sus, dar compoziția de plante este necesară pentru a adăuga cimbru. Sare rosie, roz si maro putin diferita (rosiile verzi si lactate pot fi sarate si aceasta reteta).
Fiți atenți! Conform rețetei clasice de sărare a roșiilor, pentru un borcan de trei litri veți avea nevoie de: 2,2 kg de roșii; 30-40 g verdeață de mărar (cu umbrele); 10 g de patrunjel și țelină; 10 g rădăcină de hrean; 3-4 frunze de coacăze negre; 10 frunze de cireșe și stejar; 2-3 catei de usturoi; 10-15 g de piper roșu fierbinte. Dacă grăsiți această rețetă cu roșii verzi, este recomandabil să adăugați tarhon (tarhon) și cimbru.
Preparat (pre-spălat, obsushennye și tocate) condimentele, precum și în castraveți decapare, împărțită în jumătate: jumătate sunt așezate pe fundul vaselor pentru sărare, apoi o alta pentru a pune pe tomate. Roșiile sunt spălate și ambalate dens într-un castron pentru decapare. Când se pune din când în când, se agită borcanul sau vasul pentru a face roșiile mai dense. Se prepară 1,4 L de apă și saramură 100 g de sare pentru tomate roșu și roz (pentru brun ia 120 g de sare, și pentru verde - 140). În cazul în care roșiile sunt verzi, umpleți-le cu saramură fierbinte (75 ° C), iar pentru utilizarea mai matură o soluție salină rece - astfel încât acestea vor rămâne mai stricte. Pe roșii, puneți restul de condimente, pe partea de sus - farfurie și asuprire. După aceea, acoperiți vasele cu o cârpă curată. Lăsați vasele cu roșii la temperatura camerei timp de 6-7 zile, apoi transferați-le într-un loc răcoros sau frigider. Îngrijirea suplimentară pentru roșiile sărate este aceeași ca și pentru castraveții sărate. Roșiile sunt gata nu mai devreme de o lună.
Și sfatul meu pentru tine! Dacă soluiți roșiile în borcane de trei litri, încercați să experimentați gustul și indicii de aromă picantă, schimbând doar compoziția de condimente și mirodenii.
1. Pentru cutii de trei litri sărare de roșii picant cu aromă de scorțișoară aveți nevoie de: 2,2 kg de roșii, 2-3 frunze de dafin, Uț lingurite scortisoara macinata, 1,5-1,6 L de apă, 100 g de sare ..
2. Pentru un cutii de trei litri sărare tomate usturoi acute va fi nevoie: 2,2 kg de roșii, 15- 20 catei de usturoi, fenicul 2-3 tulpină, felie de hrean, o felie de ardei iute, 1,5-1,6 L de apă, 110 g de sare.
3. Pentru neascuțit sărare cutii de trei litri roșii usturoi aveți nevoie de: 2,2 kg de roșii, 8.10 catei de usturoi o bucata de hrean 2-3 tarhon tulpină (tarhon), capsicum felie acută, 1,5-1,6 l apă, 80 g de sare. Cum să conservați roșiile sărate în calea umpluturilor fierbinți. Salata de roșii trebuie păstrată la o temperatură de 0-1 ° C. Dacă nu există astfel de condiții, ele pot fi conservate. Acest lucru este făcut în acest fel. 3-5 zile după începerea fermentării, se scurge brânza, iar roșiile și condimentele, clătindu-se cu apă fiartă, se pun în borcane curate. Sosul de brânză se fierbe, se fierbe 1-2 minute și se toarnă imediat în borcane de roșii. După aceea, acoperiți borcanele cu capace și lăsați timp de 5-7 minute. Apoi, saramura din nou se scurge, se aduce la fierbere si se toarna in borcane. După alte 5-7 minute, repetați toate aceste operațiuni pentru a treia oară, după care băncile se rostogolesc imediat.
Fiți atenți! Dacă în timpul procesului de conservare observați că salina nu este suficientă pentru a umple cutiile până la capăt, preparați saramura lipsă la o viteză de 25-30 g de sare pe 1 litru de apă.
Trimiteți-le prietenilor: