Sufletele fierbinți au apărut atunci când o persoană a dat seama că alimentele prelucrate termic cu puțină apă sunt mai atractive decât cele crude și uscate. De atunci, supele și bulionul au suferit multe schimbări, dar fundația a rămas intactă. Acest lucru este evident mai ales în rețeta Shulum - un vas cazac, gătit pe foc.
Cum să gătești în mod corespunzător shulyum?
Supă de carne sau supă de pește. care este gătită pe foc, într-un castru gros de oglindă, este un shulum. Numărul de ingrediente și dificultatea de a lucra cu ele sunt exact așa încât puteți găti direct în vânătoare sau pescuit, folosind capturi proaspete și unele produse luate cu dvs. În aer liber, o astfel de tocană este cu siguranță percepută mai corect, dar acasă nu este greu să gătești shulum și gustul nu va da mult pentru varianta condițiilor de mars. Trăsătura sa principală este densitatea, în urma căreia nu este întotdeauna posibil să se înțeleagă dacă să se ia shulum la supe sau la al doilea fel de mâncare cu niște bulion.
Principalul ingredient este carnea sau peștele, care stau la baza supa viitoare. În mod tradițional, mielul se presupune a fi folosit aici, dar rețetele shulum bazate pe carne de porc, carne de vită sau rață sunt, de asemenea, populare. Utilizarea de carne slabă de păsări de curte - de exemplu puiul - se practică foarte rar: supa trebuie să se dovedească a fi bogată, ceea ce este dificil de obținut cu proteine slabe. Dar versiunile de pește sunt, de asemenea, bune: shulum pe bază de sturion, știucă și alte tipuri de pește.
Datorită faptului că este o supă de supă pentru bărbați, în plus față de carne, nu sunt multe ingrediente: în majoritatea cazurilor sunt cartofi, ceapă dulce și vinete, iar ardeii și roșiile pot fi de asemenea prezente. Totuși, ponderea acestora din urmă este foarte mică. În plus, condimentele și ierburile sunt folosite pentru a gusta. Tehnologia de gătit strictă nu există, ingredientul poate fi luat aproape orice, cel mai important, tăiați-le mari.
În natură, shulum este fiert într-un bowler atârnat peste un foc. Dacă lucrați cu el în casă, aveți nevoie de un kazanok: o tigaie de argilă cu pereți groși, care are un capac bine închis. Astfel de feluri de mâncare va oferi un vas cu conservarea maximă a gustului și a căldurii, supa va lăsa un parfumat și real. Parțial, supa este gătită pe sobă, parțial în cuptor sau cuptor, iar timpul total de pregătire este de 2-3 ore. În funcție de felul de carne pe care l-ați luat pe supă, aceste cifre variază. Mielul mic poate ajunge la o stare mult mai rapidă decât un adult sau o carne de vită veche. Dar cel mai scurt timp va necesita un pește, astfel încât versiunea expresă este recunoscută ca un sturion sau stiuca.
Rețetă tradițională pentru shulum de miel
Modalitățile de a pregăti shulum pot fi oferite până la 10 sau chiar mai mult, dar dacă vorbim despre rețeta clasică, atunci aceasta este varianta cazacă și cea caucaziană. Acesta din urmă este cel mai simplu, dar saturat cu mirodenii, cum ar fi întreaga bucătărie a popoarelor din Caucaz, dar este lipsit de tradiția ingredientelor de prăjire tradiționale pentru shurpa - relația sa apropiată. Este nevoie de până la 4 ore pentru gătit, deoarece carnea este întotdeauna înmuiată în apă rece, care durează 30-50 de minute. Pentru masa de prânz de 3 persoane va trebui să utilizați 4 litri de apă și 1 kg de carne de oaie, se recomandă să alegeți bucăți de carne pe os pentru a obține un bulion bogat.
- Mielul - 1 kg
- Cartofi tineri - 4-5 buc.
- Ceapa - 2 buc.
- Usturoi - 4 denticule
- Pod de ardei roșu
- Sare, condimente - pentru gust
Mod de preparare:
- Carnea trebuie să fie tăiată în bucăți mici, care sunt așezate într-o cratiță profundă plină cu apă rece, după care este adusă la fierbere. Butașul pe foc mediu sub capac este fiert timp de 2,5-3 ore.
- Dacă lucrați cu un cuptor, atunci kazanok este pus într-un cuptor neîncălzit, iar temperatura este setată la 160 de grade.
- În acest timp, se pregătesc restul componentelor supă: 4-5 cartofi tineri se curăță și se taie în sferturi, același lucru se repetă pentru 2 cepe dulci.
- Produsele sunt așezate în bulionul preparat, după care se toarnă, se adaugă o lingură de ardei roșu, cilantru și cuișoare de usturoi.
- Cuptorul poate fi oprit după 20 de minute și permite ca tocanul să stea timp de o oră în căldura de pe aragaz, focul este stins după 40 de minute. și shulum se află sub capac timp de încă 10-15 minute.
Versiunea kossack a lui Shulum este puțin mai extinsă: există deja o gamă mai largă de ingrediente care se încadrează în supă.
- Mielul - 1 kg
- Vinete - 1 buc.
- Ardei iute - 2-3 buc.
- Tomate - 3 buc.
- Cartofi - 2-3 buc.
- Ceapa - 2 buc.
- Sare, condimente - pentru gust
Mod de preparare:
- Mielul este tăiat și picurat în apă rece, unde este fiartă timp de 1,5 ore.
- În acest timp, este necesar să se monitorizeze bulionul, înlăturând spuma plutitoare: mai ales multe dintre ele vor fi chiar la început, când proteina se îndoaie numai.
- După această perioadă, carnea este îndepărtată din oasele care sunt aruncate. Carnea este coborâtă înapoi în conopidă.
- Apoi, cartofi puse, împărțite în sferturi, și ceapă solidă. Ei primesc 20 de minute pentru gătit, înainte ca ingredientele rămase să fie adăugate la kazanok: ardei, roșii și vinete. Acestea din urmă sunt ușor prăjite într-o tigaie, înainte de a trece treapta de tăiere în cercuri, iar ardeii se recomandă să fie rupți manual în bucăți inegale. Acest lucru aduce vizibil shulum la ceea ce a fost pregătit în domeniu.
- Tomatele trebuie sparte cu apă clocotită, scoateți pielea de pe acestea și pulpa, după ce se amestecă într-un castron, intră în supă. În aceeași etapă în vas, adăugați ierburi și usturoi, presate sub presă.
- Dacă doriți să utilizați ardei iute, puneți-l în 15 minute. până la sfârșitul gătirii și asigurați-vă că vă retrageți înainte de servirea vasului la masă.
- Prepatul gata este insistat timp de 50-60 de minute. și turnat pe plăci, stropind cu ierburi.
Cum să gătești un șal de carne de oaie într-o multivarcă?
Multe hostess astăzi au refuzat să gătească mâncăruri tradiționale pe aragaz, apreciind confortul utilizării multivarkului. Cu toate acestea, nu toate retetele pot fi reformate imediat sub aceasta, deoarece timpul petrecut pentru gătit și cantitățile de ingrediente necesare variază. În ceea ce privește shulum-ul, este fără îndoială mai ușor să-l pregătești într-un multivark decât într-un cuptor sau pe o sobă. În special, prepararea durează 20-30 de minute. pe bere în sine - 2-2,5 ore.
- Mielul - 1 kg
- Morcovi - 2 buc.
- Cireș roșii - 5-7 bucăți.
- Bec - 1 buc.
- Ardei iute - 1 buc.
- Cartofi - 2-3 buc.
- Usturoi, condimente, sare - la gust
Mod de preparare:
- Cantitatea indicată de ingrediente reprezintă 4-4,5 litri de apă. Dacă castronul dvs. multivarka nu conține un astfel de volum, sunt luate mai puține legume și carne, deoarece zgura nu poate fi uscată - este mai bine să se evaporeze excesul de apă mai mult.
- Butașul este pregătit timp de 1,5 ore: mielul feliat este așezat într-un multivarka, umplut cu apă rece, setează modul "Supa" sau "Stingerea" și setează cronometrul. Sucul de saltare este necesar în acest stadiu.
- Când ceasul își amintește, carnea este îndepărtată din oase: dacă acest lucru este greu de făcut, este necesar să fierbeți puțin mai mult. În mod ideal, oaia se scoate cu ușurință de pe oase în bucăți mari, după care este pusă înapoi în multivark.
- Bulbi, roșii și cartofi sunt tăiate în jumătate, morcovi - paie mare. Ardeii pot fi împărțiți manual sau transformați într-un inel gros cu un cuțit.
- Toate legumele sunt coborâte în bulion în același timp, împreună cu acestea, se adaugă mirodenii, precum și o frunză de dafin, care este confiscată înainte de servire.
- Multivarka suprapune modul "Supa", care durează acum doar o oră.
- Dacă doriți să aduceți shulum-ul în cuptor la gata, ingredientele vor trebui puse pe rând: primul cartof și după 30 de minute. alte legume și condimente.
- În caz contrar, până la atingerea moliciunii cartofilor, cu cât sunt mai mult tocate, vor ajunge prea departe.
- Cei care doresc să dea supă picant pot arunca o lingură de ardei iute în momentul adăugării de legume.
Furnizarea de shulum variază de asemenea în funcție de persoanele care dețin rețeta. Bucătăria din bucătăria caucaziană oferă să se pună în porții boluri pe o jumătate de ceapă dulce și se toarnă cu supă gata preparată. Versiunea europeană presupune predarea supă cu verdețuri, smântână și crotoni grași.
Shulum este cea mai apropiată relativă a shurpa și o variantă convenabilă de supă, preparată din frigider. Atractivitatea lui este apreciată de cei care au grijă de starea lor de sănătate: spre deosebire de shurpa, ingredientele din shulum nu sunt prajite, ceea ce face mai ușoară această supă de sex masculin. Și posibilitatea de a schimba constant rețeta vă permite să experimentați, dar întotdeauna obțineți un fel de mâncare consistentă și gustoasă pentru un prânz consistent cu familia.
Știri asociate
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: