Rețete de ficat în ghivece de carne de vită, pui, secrete alese

Rețete de ficat în ghivece de carne de vită, pui, secrete alese

Prețurile produselor derivate sunt mult mai mici decât pentru orice fel de carne, deși nu sunt inferioare carnii după gustul lor. Acest lucru este surprinzător, mai ales în ceea ce privește conținutul lor util. Cel mai valoros produs secundar este ficatul de vită. Conținutul de minerale și vitaminele cele mai valoroase depășesc toate tipurile de carne, inclusiv gulivele de animale și păsările de curte, iar prețul scăzut pentru sursa de proteine ​​animale este doar un stimulent suplimentar pentru includerea mai frecventă în alimentație. Vasele din organe comestibile pot deveni o delicatesă dacă ficatul, limba, inima sau alte biscuiți sunt în mâinile unui profesionist sau chiar un amator care poate găti cu sufletul.







Retetele de feluri de mâncare din ficat, în ghivece sau în cuptor, intră în ochi mult mai rar decât rețetele pentru feluri de mâncare din carne. Poate că acest lucru se datorează unor dificultăți în pregătirea sa. Vom încerca să înțelegem câteva aspecte tehnologice, astfel încât să puteți pregăti ușor orice fel de mâncare din ficat în cuptor.

Ficatul într-o oală din cuptor - principalele principii tehnologice

Atunci când cumpărați, să acorde atenție aspectului de organe. Ficatul de vită proaspăt este acoperit cu un film maro-brun, curățat de vasele mari și de conductele biliare; textura este omogenă și densă. Pregătirea prealabilă a organelor comestibile necesită răbdare și exactitate. Ficatul poate fi depozitat în formă răcită timp de cel mult o zi, după care ar trebui să fie înghețat dacă preparatul este amânat. Dar înainte de îngheț este mai bine să o curățați.

Cum se face acest lucru? Ordinea generală de acțiuni pentru pregătirea preliminară a ficatului de vită este întotdeauna aceeași:

• Produsul secundar răcit este spălat în apă rece.

• Se face o mică incizie pentru a scoate filmul. Această operație este cea mai dificilă etapă. Rețineți că, cu un ficat semi-congelat, filmul este îndepărtat fără prea mult efort. Puteți folosi un alt sfat: ficatul răcit este spălat cu apă clocotită și apoi clătit sub un curent de apă pentru a elimina cheagurile curbate. Rețineți că resturile filmului pot strica antena - după tratamentul termic, un astfel de ficat devine incredibil de rigid, nu poate fi mușcat și chiar tăiat cu un cuțit de masă.

• După îndepărtarea peliculei, bucățile mari sunt tăiate și canalele bilă sunt îndepărtate. În plus, ficatul este tăiat în funcție de tehnologia de preparare: pentru răcire - felii de 25-30 g (blocuri sau cuburi); pentru umplutura de gătit - mai mare; pentru escalopi, schnitzel, cuțit - plăci mari (125-250 g), din părți întregi care nu conțin canale.

• Ficatul de carne de vită este inițial permis sau prăjit pentru nu mai mult de 3-4 minute. Pripuskie folosit pentru prepararea de feluri de mâncare dietetice. Pentru prăjire, ficatul este rulat în făină cu adăugarea de sare.

Ficatul în forma sa brută are o structură foarte slabă, dar după tratamentul termic, proteina sa îndoaie intensiv, compactează produsul, deplasând sucul. Durata de prăjire sau de călire este al doilea punct important care necesită atenție. Ficatul trebuie stins cel mult 10-12 minute, deoarece tratamentul termic ulterior afectează în mod negativ calitatea vasului.

Pentru a da un gust suculent și delicat înainte de prăjire sau de călire, ficatul este ținut în lapte. În același scop, când se adaugă smântână în sosul ficatului, se adaugă smântână. Acidul lactic încetinește coagularea proteinei, ceea ce permite creșterea timpului de stingere. Laptele și acidul ascorbic sunt prezente și în multe legume și fructe, care fac parte din feluri de mâncare din ficat, într-o oală în cuptor. Componentele cu o textura densa, care necesita un tratament termic mai lung, sunt pre-fiertite, fierte, aburite sau lăsate inainte de a fi combinate cu ficatul si care se toarna in cuptor.

Ficatul de pui necesită mai puțin timp pentru pregătirea preliminară, deoarece nu este necesar să scoateți filmul din acesta. În alte privințe, toate momentele tehnologice ale pregătirii sale coincid cu pregătirea prin stingerea mâncărurilor din ficat ale altor animale și păsări.

În ceea ce privește combinarea ficatului cu alte alimente în feluri de mâncare, puteți alege cartofi, morcovi, ceapă, ciuperci, cereale, alte tipuri de carne, fructe și fructe uscate. Este important să ne amintim că în gătit există întotdeauna o oportunitate de experimentare.

Rețetă 1. Ficat de vită în vase cu cartofi pe smântână - gătit clasic la domiciliu







Ficat 0,75 kg (net)

Cartofi, fierte 0,65 kg

Smântână cu un conținut mediu de grăsime de 250 ml

Apă (sau bulion de legume)

Condimente condimentate, sare

Ulei rafinat 150 g

Ficatul de vită pre-preparat tăiat în bucăți mici de 25-30 grame. Adăugați sare la făină și rotiți bucățile de ficat. Se încălzește uleiul într-o tigaie și se prăjește timp de 2-3 minute, amestecând continuu piesele. Transferați-le în ghivece. În cratiță, tăiați ceapa tocată. Adăugați smântână, combinată cu bulion (300-350 ml). Aduceți sosul la fiert, sezon cu usturoi tocat, ierburi și condimente. Amestecați sosul pregătit cu un blender până când este lăcuit.

Coaja și cartofii fierți tăiau în bare lungi și subțiri. Împărțiți-le în 6 porții și puneți-le într-o oală cu un ficat. Se toarnă sosul peste conținutul vaselor 1-1,5 cm deasupra nivelului. Dacă este necesar, adăugați bulion la sos. Încercați-l pe gură.

Puneți vasele pe palet, acoperiți cu capace și gătiți într-un cuptor la o temperatură medie, la 10 minute de la momentul fierberii. Opriți cuptorul și lăsați vasul în interior timp de 20 de minute. Pentru depunere, decorați cu verdeață.

Rețetă 2. Ficat de pui în vase - tocană cu mazăre și conopidă

Produse pentru 6 porții:

Mazăre verde 240 g

Suc de lămâie proaspătă 75 ml

Morcovi, rosii 360 g

Ulei de floarea-soarelui, purificat 50 ml

Varza, color 420 g

Condimente - pentru gust

Ficat de pui (greutate netă) 550g

Ceapă dulce 180 g

Supă de pui sau de legume 350 ml

Ulei topit 180 g

Se fierbe apa, se adaugă sare, suc de lamaie. Aduceți în această apă inflorescențele dezasamblate de varză. Scoateți-o și puneți-o pe farfurie. Când apa se scurge, se prăjește într-o tigaie, se presară cu făină și se adaugă unt topit. În aceeași tigaie prăjiți ficatul pregătit cu ceapă tocată.

În apa în care se fierbe varza, aduceți mazăre verde. Separat, într-o altă tigaie, se prăjește cuburile de morcov până se moale, se amestecă cu o spatulă. Înainte de a muta morcovii în ghivece, presărați-le cu zahăr.

Încălziți cremă, introduceți bulion de pui în ele, adăugați condimente.

În vasele de lut, puneți-le, prăjite în unt topit și zdrobite în făină, ficat, dar 2 bucăți pentru fiecare porție. Pe partea de sus așeza legumele pregătite, în mod egal, în ordine aleatorie. Se toarnă sosul cremos peste el, după ce îl întrerupi cu un blender. Se rotește timp de 10 minute în cuptor și, înainte de servire, presărați conținutul vaselor cu verdele tăiat.

Rețetă 3. Ficat într-o oală în cuptor cu ananas

Carne de vită 1,5 kg

Ananas (felii) 450 g

Sos, soia 25 g

Amidon, cartofi 50 g

Oțet balsamic 30 ml

Uleiul de susan 120 ml

Ceapa albă 180 g

Stafide "korinka" 90 g

Orez lung 0,5 kg

Ficatul este tăiat în plăci de lot, împărțite în 6 porții de 250 de grame. Bucățile de mărgele sunt stropite cu un amestec de sos de soia, oțet și zahăr. Porții se rostogolesc în amidon și se prăjește la foc mare cu ceapă tocată.

Orezul preparat se fierbe până la jumătate gătit în apă sărată. În partea de jos a oalelor, puneți ficatul Rice combinați cu stafide spălate și bucăți de ananas. Răspândiți amestecul peste felii de ficat. Se rotește cu temperatură medie timp de 7-10 minute.

Rețetă 4. Ficat în ghivece cu mere, în Berlin

Dulci și mere acri 900 g

Ficat, carne de vită 12 buc. pentru 120 g

Uleiul de castan 120 g

Suc de lămâie 70 ml

Figuri, uscate 150g

Cimbru (frunze, pentru decorare)

Felii preparate din ficat de vită, roșii în făină, prăjiți pe ambele părți.

Pete mere și ceapă tăiate în plăci, se presară cu suc de lamaie și se prăjește prea. Se taie felii cu smochine. Componentele pregătite se pun în ghivece, câte 2 bucăți de ficat pe porție. Pe ele puneți felii de mere, smochine și ceapă.

Restul făinii se prăjește până se cremă, se toarnă smântână, bulion, coniac. Puneți amestecul cu un blender și turnați ingredientele în vase. Rotiți cuptorul până la fierbere, apoi opriți-l imediat. Luați oalele și după 20 de minute serviți, stropi cu frunze de cimbru.

Rețetă 5. Ficat de vită în vase cu chanterelles pe smântână

Ceapa, alb 300 g

Chanterelle marinat în 450 g

Ulei, topit 90 g

Extracte de carne și legume 450 ml

Ficat 750 g (net)

Mărar, proaspăt 125 g

Pasta de tomate 50g

Boabe fierte, albe 420g

Supă de ciuperci 25 g

Du-te prin chanterelles, se spala si gatiti timp de 20 de minute. Îndepărtați apa, clătiți și repetați procesul de gătire, dar cu adăugarea de sare și condimente. Îndepărtați ciupercile pregătite printr-un ciocănitor. De asemenea, clătiți fasolea conservată.

Tăiați ficatul cu bare mici, presărați făina cu făină și prăjiți în ulei preîncălzit. Transferați în vase, împărțind în porții. De asemenea, adăugați chanterelles și fasole.

În aceeași tigaie, zdrobiți ceapa tocată. Smântână smântână diluat cu bulion, se adaugă sos de roșii, condimente pe gust, usturoi tocat și se toarnă amestecul într-o tigaie. Aduceți la fierbere. Sosul rezultat se topește într-un mixer de consistență omogen și se toarnă în porții egale în ghivece cu ficat, ciuperci și fasole. Sprângeți-le cu mărar tocat și aduceți-le în cuptor.

Rețetă 6. Ficat de pui în ghivece cu sos de usturoi și hrișcă

Broton, pui 1, 5 litri

Ficat de pui 1,3 kg

Morcovi, galben 300 g

Legume 120 ml

Nuc (miezuri) 90 g

Verzile și condimentele - pentru gust

Făină 120 g (pentru pasaj)

Crupe, hrișcă 500 g

Ceapa sfărâmată și morcovii frecați în ulei vegetal. Adăugați cremă la legume, combinată cu bulion și condimente. Aduceți sosul la fiert. Ficatul preparat ușor pripuvat și pus în ghivece de ceramică.

Mergeți și spălați-vă. Treceți pe o tavă de prăjit preîncălzită până când umezeala se evaporă. Răspândiți crupul în părți egale în ghivece, în ficat. Grind usturoi cu sâmburi de nuc și ierburi condimentate. Se adaugă amestecul în vase și se toarnă ficatul cu sosul preparat din cereale.

Roșiți în cuptor timp de 10 minute, opriți focul și luați vasele într-o jumătate de oră. Serviți farfuria decorând verdele.

Ficatul în ghivece - sfaturi și sfaturi

Pentru a preveni arderea untului într-o tigaie atunci când prăjiți produsele, utilizați-o într-o formă topită sau adăugați ulei vegetal.

Ficatul gătește la căldură. Dacă după prăjire trebuie să se stingă, atunci când se prăjește, este suficient să o țineți într-o tigaie fierbinte, timp de 2-3 minute, până când proteina se răcește numai pe suprafața bucăților. Când prăjiți, pentru a îmbunătăți gustul, puneți coaja de lamaie pe tigaia.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: