- Bucătăria majorității restaurantelor are o naționalitate. Ce este tipic pentru restaurantele etnice?
- Restaurantele etnice diferă prin faptul că încearcă să urmărească cât mai mult posibil tradițiile etnice ale unui anumit popor: nu numai în meniu, ci și în interior, hainele personalului, acompaniamentul muzical, chiar și în numele acestuia. Pentru a fi numit un restaurant etnic, un meniu este mic - este necesar ca toate elementele conceptului să corespundă imaginii. Dacă acest lucru nu se întâmplă, consumatorii nu pot percepe o astfel de unitate. De exemplu, dacă restaurantul are un stil modern de interior și, în același timp, accentuează bucătăria ucraineană, o astfel de instituție nu poate fi numită doar etnică, conceptul acesteia va cauza unele disonanțe. Acest lucru se datorează faptului că unele tipuri de bucătării provoacă automat anumite soluții conceptuale, în special, interiorul și exteriorul, forma personalului, chiar vasele și aparatele.
Astfel de „legare“ tipuri de bucătărie sunt multe: ucraineană, georgiană, armeană, japoneză, chineză, marocan, uzbecă, India, etc. Într-un cuvânt, acestea sunt bucătăriile popoarelor cu tradiții culturale puternice care diferă de cele internaționale. Dar există tipuri de bucătării care nu dictează astfel de obligații. Acest lucru este în primul rând, bucătăria europeană (de exemplu, amestec de bucătării din țări europene), americane, precum și scop intern, franceză, italiană, amestecate și speciale (pește, produse de patiserie). Poate că popularitatea bucătăriei europene în restaurante și cafenele este asociată cu internaționalitatea sa și cu posibilitatea aplicării la orice concept interior. Locul al doilea în popularitate (în special, la Kiev) este ocupat de bucătăria ucraineană (la fel ca pentru Rusia - bucătărie rusă). Cu toate acestea, există un anumit model pentru restaurantul național ucrainean, care unește toate instituțiile de acest tip. În plus față de anumite mese pe meniul (borș, găluște, kruchenyky, uzvar și altele) au o tradiție de interior (abundența copac în interior, ierburi uscate, obiecte ale vieții rurale), tradiția de a se imbraca personal în costum tradițional. Toate aceste semne nu numai că permit restauratorului să construiască un restaurant, ci și să îi ajute pe consumator să determine ceea ce îl așteaptă în această instituție.
Chiar mai rigide modele se disting prin instituții orientale, în special japoneze. Deși câteva dintre sushi și sashimi iubitorii din Ucraina le-au încercat în Japonia, și chiar a vizitat instituțiile locale din țara noastră ne-am dezvoltat semne clare de un restaurant japonez sau cafenea. Este mai presus de toate un interior ușor, minimalist, bazat pe contraste (alb-negru), mobilier de culoare închisă, mâncăruri speciale, seturi de DJ, rogojini pe mese, bețișoarele. Și, bineînțeles, un meniu cu mâncăruri și băuturi japoneze tradiționale.
- Se pare că apar restaurante etnice deoarece unele tipuri de bucătării nu sunt percepute fără condiții adecvate?
- Acest lucru este în primul rând. În al doilea rând, deoarece imersia în orice tradiție națională este o metodă bună de a atrage consumatorul. Datorită anumitor tradiții naționale, percepția instituției este facilitată. Deja numai după numele unui restaurant etnic, consumatorul își poate lua deja ce fel de meniu, ce fel de interior și ce să se aștepte de la vizită. Caracteristicile scurte ale instituției sunt suficiente pentru a avea o idee despre instituție. Astfel, felul în care consumatorul se află în restaurant este scurtat, deoarece conceptul restaurantului este ușor de înțeles de către consumator. De fapt, un restaurant etnic este, în multe cazuri, câștigător pentru un restaurator dacă o anumită bucătărie etnică este într-adevăr solicitată în oraș și realizarea ideii corespunde direcției etnice declarate.
- Cât de popular este forma unui restaurant etnic din Kiev acum? Și de ce?
- Restaurantele etnice au valoare culturală și educativă?
- Absolut. Unde altcineva poți să mănânci cu betisoare, cum nu e într-un restaurant japonez? Când astfel de instituții au început să apară în Ucraina, a avut loc o scurtă introducere a tradițiilor. Elementul cunoașterii este chiar pentru ucraineni în restaurantele etnice ucrainene, deoarece nu toate bucatele de bucătărie etnică pe care le găim acasă și, în general, știm. Deseori, restaurantele etnice au acompaniamentul muzical adecvat, adică o parte a culturii pe care consumatorul o absoarbe în orice caz.
- Este posibil să devii serios interesat de țară vizitând un restaurant etnic? Sau, de cele mai multe ori, este invers: atunci când este interesat de țară, o persoană merge să-și încerce bucătăria națională?
- Este puțin probabil ca un restaurant etnic să își stabilească un obiectiv educațional, restaurantele ar încerca mai degrabă să "joace" cererea pentru o anumită bucătărie. Cu toate că, în cazul în care o persoană într-adevăr ca orice bucătărie, probabil că au în cele din urmă o dorință de a încerca feluri de mâncare ei în original (cu excepția cazului în desigur, finanțe permit). Este posibil ca o patrie etnică, aceste feluri de mâncare va fi destul de diferite, și pot veni chiar unele dezamăgire, pentru că oamenii au obișnuit pentru a le „reciclate“ gust și feluri de mâncare originale va părea fără gust.
Conversația a fost condusă de Nina Khodorivskaya
Trimiteți-le prietenilor: