Pui afumat - principii generale
Produse fumat - un proces cunoscut din timpuri stravechi. Oamenii din vechime au fost supuși unui tratament prelungit cu un amestec de fum de lemn și carne de aer pentru a-i oferi un efect antioxidant, ceea ce a făcut posibilă suprimarea reproducerii bacteriilor dăunătoare în ea pentru o perioadă suficient de lungă. În societatea modernă, fumatul este folosit mai mult pentru a conferi produsului un gust și o aromă specifică.
O mare popularitate în rândul oamenilor a fost câștigată de pui afumat. care este utilizat pe scară largă pentru alimente într-o formă separată și ca supliment la o varietate de feluri de mâncare, deoarece aroma sa delicată și gustul pictat combinate cu un număr imens de ingrediente. Cel mai plăcut lucru este că această delicateză poate fi achiziționată nu numai în magazine, ci și gătiți-o la domiciliu pe cont propriu.
După cum se știe, există două tipuri relativ sigure de pui de fumat: cald și rece. Care este diferența lor? În timpul fumatului rece, carnea de pui sau componentele sale sunt suspendate la fumul unui foc mistuitor. Procesul are loc la o temperatură de aproximativ 30 de grade pentru o perioadă lungă de timp - de obicei câteva zile. Un fum cald se caracterizează prin prelucrarea produselor prin căldura fumului din cărbuni la temperaturi ridicate (de la 90 la 150 de grade). Procesul, de regulă, durează doar câteva ore. Textura cărnii devine mai puțin densă și mai moale.
Pui afumat - pregătirea inventarului
În principiu, o găleată mare, o cratiță, un butoi metalic sau carcasa unui frigider vechi pot fi folosite ca dispozitiv de fumat, principalul fiind faptul că dispozitivul este închis etanș. Anterior în Rusia, în aceste scopuri a folosit un cuptor mare rusesc.
Inventar: Pentru a se pregăti pentru pui de fumat, pregătește un topor curat sau ciocan, vas emailat adânc (puteți castron), o placă de tăiere mare, bardă tranșării carcasei și un cuțit ascuțit.
Pui afumat - prepararea produselor
carcasele de pui trebuie să fie eliminate din viscere, se spală, se taie în jumătate și în mod corespunzător recăpăta între o placi de taiere topor, ciocan acasă sau un alt obiect greu contondent. Acest lucru se face astfel încât oasele și articulațiile mari ale puiului să devină mai moi. Apoi se încălzește apa și se fierbe saramura cu cupa săruri de adiție (per litru de apă), frunze de dafin, usturoi, scorțișoară, piper negru, zahăr, oțet etc. În general, nu există un criteriu clar și totul depinde de rețeta specifică, tipul de fumat, preferințele și gusturile individuale. Apoi, puneți puiul într-un castron adânc și turnați complet saramura pregătită pentru câteva zile.
La sfarsitul perioadei, scoatem carcasele, facem incizii profunde in ele si le inglobam cu grasimi si usturoi. Suspendăm puiul să-l atârne, apoi putem începe procesul de fumat. În afară de întreaga carcasă, fumatul poate procesa componentele sale: coapse, aripi, piept și tibie.
Pui afumat - cele mai bune retete
Rețeta 1: Pui fierbinte afumat
Vreți să vă pregătiți carnea parfumată și suculentă fără a cheltui o grămadă de bani și o mulțime de timp? Apoi, această rețetă este pentru tine. Mai jos vom descrie cele mai simple dintre metodele existente de fumat un pui. Înainte de a trimite carnea într-un dispozitiv de fumat numai 40 minute, vom face un număr de pași simpli: vom freca de pui din belșug cu condimente, piper, sare, și apoi se usucă și trimite în afumătoare.
Ingrediente: pui întreg, sare și piper negru la gust, orice la discreția ta.
După ce puiul este condimentat, îl punem într-o pungă de plastic pentru câteva ore, pentru a da o baie bună. După acest timp, scoatem carnea de pui și o atârnăm în aer proaspăt pentru uscare. Apoi, punem carnea de pui într-un dispozitiv de fumat, instalăm un palet, care va scurge excesul de grăsime și va fuma puiul sub influența unui incendiu intens timp de patruzeci de minute. Cu pasărea gătită, trebuie să îndepărtăm pielea, deoarece a absorbit toată amărăciunea și focul lemnului în procesul de fumat.
Rețeta 2: carnea de pui afumată la cald (opțiunea 2)
Ingrediente. un pahar de sare, trei litri de apă, o frunză de laur, trei până la patru căței de usturoi, piper negru (mazăre), două mese. linguri de orice condimente, de exemplu, pentru kebab shish.
1. Se prepară saramură: pentru această sare, piper, lavrushku, usturoi, condimente omise în apă caldă și se aduce la fierbere, menținând clipi foc numai 3-5 după fierbere, apoi se scoate saramura și se răcește la 20-25 de grade.
2. Clătiți complet puiul și, de asemenea, din interior, tăiați excesul de grăsime din acesta (în special în zona coada) și aliniați-l în saramură. Am pus în frigider timp de 18-20 de ore.
3. Apoi scoatem pasărea, spălăm-o cu apă curentă, agățăm-o timp de 1-2 ore, pentru a obține o umiditate suplimentară din pahar, apoi o tăiați în două jumătăți și le legați cu sfoară.
4. Adormim 3 pâini de rumeguș (de preferință arin) în dispozitivul de fumat, puneți paletul, atârnați carcasa și închideți capacul strâns.
5. Am pus focul de foc pe focul maxim și după 10-12 minute am redus-o până la moderat și fumat timp de o oră și jumătate.
După o perioadă de timp, deschideți ușor capacul și scoateți delicatețea. Gustul găinei, gătit conform acestei rețete, va fi pur și simplu excelent. Bon apetit!
Rețeta 3: Pui afumat la rece
Pentru această rețetă, trebuie să luați carne de la o pasăre tânără, de preferință o rasă mare. Perfect se potrivesc puii de pui nu mai in varsta de sase luni.
Ingrediente. 1 kg carcasă de pui, 200 g. branza, o lingura de sare, o lingura de suc de lamaie, o lingurita de piper.
Gătiți cu grijă și spălați carnea de pui, tăiați-o în două jumătăți, pe care le punem sub opresiune într-un loc răcoros (2-3 grade) timp de două zile, ștergând jumătățile cu suc de lamaie preliminar. Înainte de fumat, puiul trebuie să fie laminat dens din toate părțile, într-un amestec de tărâțe și piper. Fumatul pasărelor urmează la o temperatură de cel mult 30 de grade timp de 7-10 zile într-un mod rece. La fumat se recomandă utilizarea brichetelor "Maple", "Oak", "Cherry". O masă gata preparată poate fi servită pe o masă cu ciuperci sau legume murate.
Pui afumat - sfat util de bucătari experimentați
Mulți au auzit de fum lichid așa-numita, care este folosit pentru fumat „pentru o mână rapidă“, dar o astfel de abordare la tratamentul produselor este foarte dăunătoare pentru organism ca fum lichid echivaleaza cu un agent cancerigen puternic. Acesta conține în componența sa de substanțe toxice și chimice (fenol, formaldehidă, etc.), care tind să se acumuleze în celulele corpului uman și cauza mutația lor - sub influența lor celulele sanatoase pot evolua in cele din urma in cancer.
Pentru ca puiul nostru afumat să aibă un gust mai rafinat, cumpărați-l proaspăt și răcit (nu este înghețat). Preferați rasele mari de păsări de la o vârstă destul de tânără.
Pentru a accelera procesul de decapare înainte de fumat, experții recomandă injectarea saramurii în pui prin injecții. Faceți acest lucru în porții mici pentru fiecare 3-5 cm de suprafață a carcasei. Și ultimul lucru de reținut: alimentele afumate la rece nu trebuie consumate decât de o pasăre sănătoasă, deoarece unele microorganisme, inclusiv ouăle de paraziți, sunt rezistente la fumat. Dacă nu sunteți sigur de calitatea cărnii, este mai rezonabil să alegeți o metodă de fumat fierbinte la urma urmei.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: