- tratamentul special al produselor alimentare acasă, în scopul extinderii duratei de valabilitate și protejării acestora împotriva deteriorării. Există diverse metode și metode de tehnologie chimică, în care alimentele și alimentația biologică sunt păstrate în grade diferite. valoarea produselor conservate, precum și stabilitatea în stocare. Cu toate metodele din industria chimică, pregătirea atentă a produselor pentru prelucrare este necesară, deoarece calitatea produselor conservate, durata depozitării, conservarea de la deteriorare, inofensivitatea pentru sănătate depind în mare măsură de starea materiilor prime. Uscarea ca metodă de peeling se aplică produselor de origine vegetală - ierburi, ciuperci, fructe de padure și fructe. Folosit uscat cu aer solare în timpul verii și artificial pe bază specială. dispozitive sau uscătoare cu aer cald. Alimentele uscate ar trebui depozitate într-un loc uscat rece, în recipiente închise etanș pentru a păstra aroma. Produsele uscate umezite își pierd calitatea și se deteriorează rapid (mucegai).
Când decapare, sărare, urinat are loc fermentarea lactică a zaharurilor de către microorganisme care aparțin produselor vegetale și fructe, cu creșterea conținutului de acid lactic-ție, care este un factor de conservant. Adăugarea de sare, ierburi și picant de usturoi promovează fiabilitatea conservarea și îmbunătățește calitatea gustului produselor.
Atunci când sunt conservate cu zahăr (până la 60-65% zahăr), se creează astfel de condiții, în care activitatea vitală a microorganismelor devine imposibilă.
Pentru păstrarea fructelor, legumelor și fructelor de pădure, este foarte important să le încălziți, deoarece suprimă activitatea vitală sau distrug microorganismele care provoacă distrugerea produsului, precum și microorganismele patogene. Pentru încălzire se utilizează rezervoare, găleți, tigăi. Apa din ele este adusă la fierbere (t ° 100 °), iar cutii conținând produsul pentru tratament termic sunt plasate în acesta.
Când se încălzesc marinatele (legume sau fructe cu umplutură acidă), microorganismele din ele își opresc activitatea vitală la temperaturi de până la 100 °. Cu cât aciditatea conservelor este mai mare, cu atât sunt mai fiabile în depozit.
În cazul în care fructele și legumele și produsele alimentare care conțin cantități mari de proteine (carne, peste), se încălzește la o temperatură sub 100 °, ele pot fi stocate microorganisme, r. H., și bacteriile formatoare de spori botulism. Aplicarea grăsimilor în fabricarea conservelor de legume crește rezistența microorganismelor la căldură, legume, astfel conservele cu grăsimi pot fi sub standard în fabricarea acasă. Utilizarea de carne, pește, conserve de legume care conțin grăsimi insuficient tratate termic, poate provoca intoxicații grave, adesea fatală (vezi. Toksiko infecție alimentară).
Ar trebui să ne amintim că prezența botului este liniară. toxina din conserve nu este asociată cu manifestări de slabă calitate, degradarea produsului. Prin urmare, dacă există vreo îndoială cu privire la aciditatea suficientă a produsului conservat, după deschiderea recipientului, acesta trebuie fiert timp de 10-15 minute.
În alimentele conservate din fructe și legume, altele decât bacteriile, există diferite drojdii și mucegaiuri. În conservele insuficient încălzite, ele încep să-și manifeste funcțiile vitale, ducând la o înmuiere a siropului, acumularea de gaze (balonare și împiedicare), apariția de colonii de mucegai pe suprafața produsului.
După conservarea produselor alimentare din fructe și legume timp de 10-15 zile, aspectul lor determină calitatea acestora. Toate conservele cu semne de deteriorare ar trebui deschise imediat. Compoturile de fructe și fructe de padure sau bomboanele cu un miros de vin și mucegai după îndepărtarea acestuia pot fi digerate și folosite pentru a face gem, gem, kissels. Conservele, care publica un miros neplăcut, putred atunci când sunt deschise, nu ar trebui să fie mâncate.
În cutii cu marinade acide și compoturi, acoperite cu capace negre din tablă, în timpul depozitării, se pot produce bulverse din cauza formării de gaze din substanța chimică. Conectați produsul acid cu capacul metalic, în timp ce partea lichidă a hranei conservate nu este clară. Aceleași fenomene pot apărea ca rezultat al activității vitale a microorganismelor. În orice caz, conservele cu produs neschimbat, dar cu un capac umflat, nu ar trebui să fie consumate.
Magazin de conserve legume, fructe, boabe poate fi la o temperatură de 0 până la + 20 °, unde optimul este mai mică în intervalul de temperaturi de mai sus. Produse din zahăr (gem, marmeladă) nu trebuie depozitate la temperaturi sub 10 ° pentru a evita zaharificare. Acasă alimente conservate nu ar trebui să fie înghețate, t. Pentru a. După dezghețare se deterioreze consistența și gustul produsului. Nu este recomandat pentru cutii de magazin (în special sokya și extracte) sub lumina zilei, t. K. își schimbă culoarea, radiatoare y și umed pentru a evita capace de acoperire rugina.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: