În admiratorii spiritelor exotice, soarele Mexic este asociat cu tequila. Cu toate acestea, faptul că tequila este una dintre mai multe tipuri de alte alcool - mezcal a apărut mult mai devreme nu știu totul. Tequila este numită "renumita rudă" mezcal. Aflam mai multe despre această băutură extraordinară și despre cultura consumului acesteia.
Mescal, ce este?
Deci, Mescal, ce este? ("Mezcal" în spaniolă pentru "băutură") este o băutură populară în Mexic. Puterea sa variază de la 38 la 43 de grade. Alcoolul este produs în timpul fermentației, urmată de distilarea sucului din patru soiuri de agave (sparanghel mexican). Adăugați zahăr și alte ingrediente la lichid. În momentul expunerii, se disting următoarele soiuri:
Natural sau Blanco (natural și alb) - fără expunere;
Reposado (reposado) - rezista de la 6 la 12 luni;
Anejo (aniejo) - de la 1 an la 3 ani.
Cel mai faimos și elite brand este Cusano Rojo. (Gusano rojo). Din combinația de cuvinte spaniole este tradusă ca "vierme roșu". Este urmat de Monte Alban și Miguel de la Mezcal. Completați "leaderboard" LAJITA și Divino Reposado.
Istoria apariției
Triburile care trăiesc în Mexic au aflat despre distilarea din secolul al XVI-lea de către cuceritorii spanioli. Înainte de aceasta, sălbații au folosit pulka - un lichid alb turbid din agave cu o rezistență de 5-6 grade, similar cu bragul. Spaniolii temperamentali "nu au avut incendiu suficient" și au început să experimenteze cu planta locală pentru a obține alcool pentru "real macho".
Eforturile lor au condus la un rezultat de succes. Prima informație despre mezcal a fost stabilită în 1521. Deja în 1660 Don Pedro Sanchez Tagli a devenit fondatorul fabricii pentru producția de "apă de incendiu". De atunci, el este considerat "nașul" mezcal. Treptat, invenția conchistadorilor spanioli a devenit alcool mexican național.
Caracteristici tehnologice
Efectuarea mescalului este un proces simplu. Fructe de agave la vârsta de 8-9 ani înainte de perioada de înflorire sunt tăiate. În acest moment, ele conțin o mulțime de amidon, care oferă fermentație. Apoi, agave-ul este procesat. Ca materie primă, se folosește numai nucleul agavei (pin).
După procesare, știgeți (greutatea lor este de 20-80 kg). pune într-o formă conică cuptor de producție, în care sunt coapte timp de 3 zile. Apoi, fructele măcinate sunt gătite într-o cuvă până se formează o masă lipicioasă groasă. Materiile prime pregătite sunt fermentate și supuse distilării.
Diferența dintre Mescal și tequila
La început, mescalul a fost distilat o dată. Puterea lui a fost nu mai mult de 20-25 de grade, iar el a rămas mult în urmă, în calitate de tequila este distilat de două ori. Aceasta a continuat până în 1960, după care mescal a fost transferat la distilare dublă. "Rudele" au egalat în calitate. După două distilare în mescal se formează 55% alcool. După terminarea procesului, lichidul este diluat cu apă până la puterea necesară.
Luați în considerare principala diferență dintre mescal și tequila - materii prime. Tequila este făcută din sucul de pin de un fel de plante azule agave (agave albastru). În fabricarea mescalului sunt implicate 4 varietăți comune de plante:
A doua diferență constă în procesul tehnologic. Tequila nu conține zahăr. În mezcal îi este permis prezența. Al treilea este diviziunea teritorială. Mescal este produs în toate statele din Mexic. Tequila este un "punct de reper" al regiunii Jalisco. În afara statului, băutura nu este făcută.
A patra diferență este gustul și aroma. În mezcal ele sunt mai pronunțate. Cea de-a cincea diferență este prezența în sticle cu mescal "gusano", adică omizi paraziți, pe care unii producători îi îndepărtează de pe frunzele agavei și se adaugă la lichid. Scopul acestui lucru vom afla mai tarziu, dar deocamdata vedem: este posibil sa-l gasim pe Mescal cu o omida. Tequila cu insecte parazite nu este produsă.
Celebrul Juanito Mescal cu un vierme
În partea de jos a vaselor cu alcool puternic, puteți găsi un vierme albe, care a primit de la Mexicans porecla afectuos "Juanito". Aceștia sunt locuitorii agavei fluture "gusano". Există două tipuri de insecte: alb (cu nuanță de aur) și roșu. Cea de-a doua specie există în interiorul fructelor și se adaugă numai la soiurile mezcalice de elită.
Albul "Juanito" trăiește pe suprafața frunzelor. Descoperirea și capturarea lor nu este dificilă, deci sunt evaluate mai puțin decât camarazii lor "roșii". Aflați ce fel de sticlă de alcool este dificil. Ca rezultat al scufundării în alcool, "Juanito" de orice fel își pierde culoarea.
Mescal cu un vierme a intrat în magazine în 1940.
Primul produs exclusiv a fost inventat de Del Maguey Mezcal. Cu o astfel de metodă originală, producătorii au atras interesul consumatorilor. Ideea a avut succes și în curând a fost luată de alte mărci. Scopul inițial a fost de a exprima calitatea înaltă a conținutului, care nu se descompun viermi și protejează împotriva falsurilor.
Apoi, Juanito era înzestrat cu abilități neobișnuite de restabilire a puterii masculine și de capacitatea de a se conecta cu lumile paralele. Răzbunând de succesul concurenților, unii producători au creat un al treilea mit - "gusano" are proprietăți halucinogene. Miturile nu sunt confirmate. Insectele sunt absolut sigure.
Acestea sunt cultivate pe plante care nu sunt tratate cu pesticide și apoi scufundate în alcool timp de 12 luni pentru a scăpa de microorganisme dăunătoare. Sticlele cu "creaturi dulci" sunt marcate cu denumirile "cu vierme agave" sau "con gusano". Gustul prezenței lor nu este afectat. Nu este necesar să mușcați insectele. Mai ales dacă se înspăimânta sau provoacă un sentiment neplăcut. Poate fi pescuită dintr-o navă și aruncată fără regret.
Cât de corect să bei Mescal?
Înainte de a vă gândi la gustări, aflați cum să beți în mod corespunzător mezcal. Există trei opțiuni:
1. În natură. Alcoolul trebuie să fie la temperatura camerei și să fie servit în grămezi mici. Modul de consum este similar cu lichidul de băut. Bea un pahar în gume mici, încercând să recunoască toate nuanțele gustului. Fiecare expert este capabil de a crea un produs original din Mescal, adăugând fructele, mierea sau alte ingrediente.
Datorită acestui fapt, există peste 100 de tipuri de gust alcoolice în lume, care diferă absolut unul de celălalt. În Rusia, mezcal cu o pere, care este complet plasat într-un vas, a câștigat cea mai mare popularitate. Gustări Băutură mexicană cu condimente picante și sosuri.
Mescal este deosebit de bun cu anumite tipuri de brânză, pește, carne de vită prajită, carne de pui și carne de porc. Gustarea tradițională mexicană este o omidă dintr-o sticlă. După consumul de alcool se împarte în părți egale între oaspeți. Acesta este considerat un semn de respect pentru toți cei adunați. Carnea de gâscă este utilă. Este îmbogățit cu proteine și proteine.
2. Cum să tequila. Cei care cunosc Tequila știu că gustul acestui alcool este cel mai bine dezvăluit de var și de sare. Metoda cunoscută a obținut numele "Lizni! Bea! Mușcă-l! ". Multe branduri au dat dovadă de îngrijorare pentru consumatori în avans. Se leagă pungile de sticle cu un amestec de sare, chili și carcase de viermi uscate și măcinate.
Procesul începe cu faptul că în spațiul dintre degetul arătător și degetul mare de pe partea din spate a mâinii se toarnă câțiva boabe de sare. Apoi, aceste degete apuca o lămâie sau var. Sarea se amestecă, sticla cu mescal picură instantaneu, apoi o bucată de fructe acru este trimisă la gură.
3. Să spală Sangritoy. Metoda se potrivește iubitorilor de emoție. În primul rând, să ne cunoaștem: Sangrita - sos fierbinte. Un fel de mâncare din bucătăria națională mexicană. Ingrediente: suc de roșii, ceapă, var și condimente picante. Dacă nu aveți starea de spirit, îl puteți înlocui cu suc de roșii cu condimente arzătoare.
Mescal, ce este?
Cele mai populare:
Trimiteți-le prietenilor: