Aplicarea practică a strategiei de marketing presupune alegerea instrumentelor care asigură materializarea scopurilor și obiectivelor. Prin urmare, cel mai important loc în activitățile de marketing ale restaurantelor este dezvoltarea și implementarea unui mix de marketing.
Un mix de marketing este un set de factori de marketing variabili care pot fi controlați, totalitatea cărora întreprinderea o utilizează în efortul de a produce răspunsul dorit adecvat de pe piața țintă.
Funcția mixului de marketing este de a forma un amestec care maximizează eficacitatea organizației.
Complexul de marketing în forma sa canonică "4P" (Jerry McCarthy, 1964) include 4 elemente:
Ø Produsul (Produs), care este o colecție de tot ceea ce o anumită întreprindere poate oferi pieței în atenția consumatorului pentru achiziție, utilizare sau consum. Acesta include atât materiale (camere de hotel, restaurante, baruri etc.) cât și componente nemateriale (servicii);
Ø preț, care îndeplinește o funcție extrem de importantă de a obține venituri din vânzarea produsului și este un mijloc de stabilire a anumitor relații între întreprindere și clienții săi;
Ø distribuirea sau vânzarea (locul), asigurând implementarea eficientă a produsului, inclusiv canalele prin care acesta este distribuit și adus consumatorului.
Ø Comunicare sau promovare (promovare), care include toate elementele de interacțiune dintre întreprindere și alți actori de pe piață pentru a asigura o activitate stabilă și eficientă în modelarea cererii și promovarea produsului pe piață.
Astfel, conceptul de mix de marketing este determinată de un set de instrumente de marketing de bază, care sunt incluse în programul de marketing și o strategie de marketing adecvata: (. Figura 1.1) politica de produs, politica de preț, politica de marketing, politica de comunicare și politica de promovare.
Fig. 1.1 - Dezvoltarea unui mix de marketing
Politica de produs prevede luarea deciziilor privind structura produselor propuse, creșterea competitivității și asigurarea calității serviciilor, dezvoltarea și introducerea de noi produse pe piață, utilizând marca.
Politica de prețuri implică determinarea nivelului și dinamicii modificărilor prețurilor pentru fiecare produs, precum și pentru un anumit segment de piață.
Politica de marketing presupune justificarea localizării întreprinderii și alegerea canalelor, formelor și metodelor de comercializare a produselor care asigură livrarea către consumator.
Alături de instrumentele tradiționale (produs, preț, vânzări, comunicare), alte trei componente sunt adăugate organic în complexul de marketing restaurant, care determină în multe privințe specificitatea activității întreprinderilor de restaurante:
Ø Parteneri - participanți. Acestea sunt persoanele pe care doriți să le atrageți la activitățile dvs. (vizitatorii, personalul, furnizorii)
Ø Proces - procesul de vânzare, servire (acesta este modul dvs. de furnizare a serviciilor - aveți un bar? Cum rezolvăți ordinele de scoatere?);
Ø Dovezi fizice - atribute fizice - un mediu care creează o anumită atmosferă de servicii și care ajută la atragerea și păstrarea clienților.
Acest concept de marketing a fost propus în sectorul serviciilor în 1981 de către B. Booms și J. Bitner.
Un factor cheie în competitivitatea întreprinderilor din sectorul restaurantelor sunt măsurile de mobilizare a activității creative a personalului.
Renumitul specialist în domeniul culturii de servicii, R. Normann a numit momentul de intrare al angajatului întreprinderii și al clientului în contact direct "momentul adevărului". Termenul pe care la împrumutat de la taurul, care îl folosește pentru a descrie întâlnirea one-on-one cu taurul. În ciuda întregii pregătiri și pregătiri ale taurului, una dintre acțiunile sale greșite sau mișcarea imprevizibilă a taurului poate duce la un rezultat lamentabil.
În mod similar, atunci când clientul interacționează cu un angajat al restaurantului, greșeala făcută de acesta din urmă sau incapacitatea de a îndeplini o cerere neprevăzută a clientului poate duce la faptul că acesta nu este mulțumit de serviciu. Abilitățile, motivația, aptitudinile angajaților, pe de o parte, și așteptările și comportamentul clienților - pe de altă parte - sunt elemente ale procesului de furnizare a serviciilor.
Factorul uman în industria ospitalității joacă un rol principal, fiind o resursă extrem de importantă a întreprinderii în sine. Relația dintre personal și client în procesul de serviciu este un moment definitoriu, deoarece însăși conceptul de "serviciu" este totalitatea unor astfel de relații.
Practica arată că ponderea relației dintre consumator și personalul din furnizarea de servicii reprezintă 75-90% din situațiile "nestandardizate" care se manifestă ca nemulțumire a consumatorilor cu privire la procesul de deservire. Din acest motiv, restaurantul ar trebui să aibă un personal care să poată oferi un serviciu de calitate în momentele de adevăr.
Un factor important al serviciului pentru clienți de înaltă calitate este mediul (mediul fizic) care determină atmosfera ofertei de produse, care poate constitui baza deciziei clientului de a utiliza serviciile unei anumite întreprinderi.
De exemplu, atmosfera din sala restaurantului are un impact imediat asupra vizitatorului și la un nivel conștient și subconștient. Un efect apreciabil afectează procesul de alegere a unui restaurant. Efectul subconștient este creat prin mijloace mai subtile: iluminarea, tipul de mobilier, culoarea fețelor de masă, muzica. Acest lucru este cel mai evident în așa-numitele restaurante "tematice". Ei folosesc pe deplin culoarea, sunetul, iluminatul, efecte decorative și vizuale pentru a evoca o dispoziție specială în rândul clienților.
Acest set de instrumente de marketing vă permite să obțineți o viziune destul de completă și holistică a marketingului, ca o metodologie pentru activitatea de piață a întreprinderilor de restaurante.
Trimiteți-le prietenilor: