Întreaga natură Deschizând o sticlă de vin, uita-te la plută: poate spune multe despre natura băuturii
Bumbacul care produce plita extras din sticla este primul semn de bun venit prin care un iubit de vin cu experienta poate spune deja mult despre calitatea bauturii. Un sunet surd și liniștit poate însemna că plută s-a uscat, a lăsat în aer prea mult și vinul a oxidat mai mult decât ar trebui. În cazul în care tipul de vin implică o maturare lungă, bumbacul poate să însemne că băutura este încă prea tânără. Din elasticitatea, elasticitatea, densitatea, umiditatea plută depinde cât de sigur va fi protejat vinul din mediul în timpul perioadei de maturare și, în același timp, dacă poate "respira". Corkul determină, în multe feluri, condițiile de coacere a băuturii și, prin urmare, gustul acesteia. Potrivit diferitelor estimări, din cauza problemelor cu plută anual de la 2 la 7% din vinul lumii este sacrificat. Nu este nimic pentru ca în ritualul clasic de vin care bea plutul extras din sticlă este destinat pentru un loc onorabil pe o placă specială. Această tradiție a apărut într-un moment în care etichetele nu au fost lipite pe sticle, ci marcate doar cu un dop, dar sunt păstrate atent astăzi.
Cork copac
Problema de acoperire sigură a vaselor de sânge a fost încurcată de vechii greci. Hermes, mesagerul zeilor și, în combinație, patronul hoților și vagabonzilor, a atribuit capacitatea magică de a închide pieptul de comori, astfel încât nici o persoană din lume să nu mai poată deschide. Prin urmare, suntem încă numiți ermetic de ambalare hermetic. Cu toate acestea, chiar și la mijlocul secolului al XVII-lea, sticle de vin au fost înfundate cu bucăți de pânză impregnate cu ulei. Acum, până la 80% din cele 20 de miliarde de sticle de vin produse anual sunt închise cu dopuri naturale. Și în ciuda apariției unor noi tipuri de dopuri sintetice, nevoia de creștere naturală în fiecare an.
Materia primă pentru producerea de dopuri este coaja de stejar din plută. Acest copac vesnic verde crește în principal în Marea Mediterană de Vest. Astăzi, pădurile de plută ocupă aproximativ 2.200.000 de hectare pe planetă. Din cele 340 000 de tone de plută produse anual, mai mult de jumătate provin din Portugalia, o treime din Spania, iar restul din Italia, Franța, Grecia, Algeria, Tunisia și Maroc. Destul de exotic Quercus Variabilis (este, de asemenea, un stejar ciocan, sau stejar chinezesc de plută) este cultivat în Regatul mijlociu.
Extracția materialului de plută nu dăunează copacului. Coaja de stejar este formată din două straturi, iar cea superioară se îndepărtează periodic. Din momentul plantării, ghinda trece cel puțin 15-20 de ani înainte de scoaterea din copac a primei recolte a scoarței. Această scoarță se numește șoim. Calitatea căderii nu este ridicată, deci numai pentru a face aglomerate - plută. Fiecare strat succesiv crește în 9-12 ani. Calitatea celui de-al doilea strat lasă adesea mult de dorit, ceea ce înseamnă că doar până la vârsta de 25-30 de ani copacul dobândește maturitate. Cel mai bun dop este unul care a fost scos dintr-un copac de 150 de ani. În total, stejarul de plută trăiește 200-250 de ani.
Coaja din trunchi este îndepărtată manual în sezonul de vară, când ea însăși este ușor separată de trunchi. Conectorul rezultat se usucă la soare timp de șase luni. Apoi este transportat la magazin și depozitat pentru încă șase luni. Plută apreciază tenul, elasticitatea, elasticitatea, rezistența, capacitatea de a se potrivi cu pereții sticlei. Toate aceste calități sunt îmbunătățite semnificativ după digestia plutei uscate în apă clocotită timp de o oră. După fierbere, coaja este trimisă într-o încăpere întunecată timp de încă o lună. Numai atunci puteți tăia stratul de sus și de jos ("spate" și "burtă") din ea, tăiați în benzi și trimiteți la sortare.
Aparent, producția și, prin urmare, furnizarea de plută sunt de natură sezonieră. Tehnologia de fabricare a dopurilor de plută naturală sa schimbat puțin în ultimii 200 de ani, majoritatea operațiunilor tehnologice sunt încă efectuate manual. Nu este surprinzător, ca urmare a plutei naturale este material foarte scump.
Prefer naturale!
În curtea secolului XXI, și, în realitate, pentru containere sigilate ermetic nu mai sunt materiale costisitoare scumpe. Așadar, întreaga lume a vinificației este împărțită în două tabere militante: suporterii prizelor naturale și sintetice. Pozițiile lor sunt absolut ireconciliabile și nimeni nu le poate judeca. Și principalul instigator al discordiei este oxigenul.
Oxidarea în cantități mari este dăunătoare pentru orice băutură alcoolică. Cu contactul prelungit cu aerul, vinul se simte pur și simplu. Atunci când dopul a fost folosit pentru a sigila vasele de sânge, a fost apreciat tocmai pentru stransa sa. Și totuși, cu depozitarea prelungită, o plută naturală trece o mică parte a oxigenului în băutură datorită difuziei și porozității naturale a materialului. Și acest oxigen, furnizat în cantități mici, este implicat în formarea gustului vinului. Cu o închidere absolut restrânsă a vinului, dimpotrivă, pot începe procesele de restaurare care neutralizează acizii organici benefic și plictisesc gustul. Tendința la oxidare sau recuperare depinde de tipul de struguri din care se produce băutura. În general, vinurile roșii tind să se oxideze și au nevoie de o protecție puternică, albe, dimpotrivă, sunt predispuse la recuperare. Problema este complicată de subiectivitatea percepției gustului și de faptul că este practic imposibil să se descrie cu exactitate procesele chimice care au loc în sticlă în întreaga varietate de factori. Prin urmare, vinificatorii trebuie să ia o decizie, bazându-se pe propriul gust și dorința (sau respingerea) de a urma obiceiurile și de a obține gustul tradițional al băuturii. Mulți producători au făcut deja un pas decisiv: de exemplu, majoritatea vinurilor din Noua Zeelandă sunt închise cu capace cu șuruburi.
Cu băuturi puternice, cum ar fi cognacul sau whiskey-ul, lucrurile sunt mai ușor. Curățesc în butoaie, iar dintr-o sticlă și un plută au nevoie de o singură calitate: etanșeitatea. "În ochii cumpărătorului, pluta naturală este în primul rând asociată cu soliditate, calitate, costuri ridicate și respect pentru tradiții", spune Erkin Tuzmukhamedov, ambasadorul brandului Dewar în Rusia, expert în băuturile alcoolice. - Prin urmare, de exemplu, seriile de semnături din Scotch Whisky Dewar sunt închise cu dopuri naturale. În același timp, nu avem nicio îndoială cu privire la etanșeitatea etichetei albe a Dewar White. În cele din urmă, scotorii au venit cu capacele pentru a acoperi whiskey-ul.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: