Deschidem un sfat pentru cafani pentru incepatori - cum sa descopere un restaurant intr-un mall - restaurante

Într-un timp destul de scurt, în capitală au fost deschise mai mult de o sută de astfel de unități care oferă sushi, sashimi și alte delicatese japoneze. Cu toate acestea, indiferent cât de atractivă era bucătăria instituției, datorită costului ridicat, nu este încă disponibilă pentru mulți. Ce nu se poate spune despre unitățile de fast-food pentru fast-food, dezvoltarea rapidă a cărora poate fi acum trasată în Rusia. În cazul în care în aceleași cafenele și restaurante marjele sunt de aproximativ 200-300%, atunci în unitățile de fast-food profitul crește, datorită afluxului mare de vizitatori atrași de prețurile democratice stabilite aici.







Pe fondul unei concurențe în continuă creștere, alegerea corectă a locației este factorul prioritar pentru funcționarea cu succes a oricărei unități de catering. Când selectați trebuie să ia în considerare o serie de criterii: de mare „permeabilitate“ spațiu, rata de închiriere scăzută, nivelul de bunăstare a potențialilor vizitatori, etc. Mai mult decât atât, în cazul în care operatorii de rețea factor de succes „de înregistrare“ nu sunt atât de bază, pentru că aici, în primul rând a fost difuzate de brand bine promovat. , pentru proprietarii de cafenele și restaurante mici, de regulă, nu au un capital semnificativ de start-up, dar se așteaptă un profit rapid, problema este destul de critică. În acest caz, modalitatea ideală de ieșire din situație este prezența în instituție a unui "punct culminant" conceptual.

În mod tradițional, centrul orașului este cel mai atractiv teritoriu pentru organizarea unei afaceri "nutriționale", iar obiectele cele mai preferate pentru investiții sunt zonele comerciale situate la parterul caselor cu vedere spre drumurile principale ale orașului. În aceste localuri există astăzi o lipsă acută în Inelul de grădină și există o concentrare sporită a punctelor de catering acolo. Cartierele "de dormit" ale orasului sunt cu mult in urma in numarul acestor institutii.

După stabilirea regiunii și localizarea aproximativă a "paradisului pentru gurmanzi", apare o dilemă: să construim un obiect de la "zero" sau să ne angajăm în reconstrucția și chiar reamenajarea clădirii vechi. Este clar că a doua opțiune este preferabilă numai dacă nu este necesară o restructurare gravă.

De regulă, operatorii de rețea își pot permite să investească în construirea unui spațiu comercial. Pentru unitățile solitare, este mult mai realistă opțiunea de a dobândi dreptul de proprietate asupra spațiilor moștenite ca o moștenire a erei sovietice. Prin urmare, acum este adesea posibilă întâlnirea cu cafenele și restaurante, "înregistrate" în incintele vechilor fabrici de brutărie sau deli. Avantajele unei astfel de continuități sunt destul de evidente: în timpul construcției toate GOST-urile necesare sunt ușor de observat și premisele nu trebuie redezvoltate.

La urma urmei, dacă pe teritoriul respectiv exista o instituție departe de orientarea generală alimentară, potențialii restauratori nu vor putea evita dificultățile legate de reamenajarea spațiilor. Pentru a face acest lucru, va trebui să obțineți licențe, care acoperă îndelung și cu încăpățânare pragurile unui număr de instanțe administrative, începând de la RGU și terminând cu serviciul de control sanitar.







Chiar și opțiunea mai economică - închirierea de camere mici. Adăpost temporar, situat în locurile "prin" - în apropierea centrelor de afaceri, a spațiilor comerciale etc. - inițial va facilita revenirea rapidă a investiției. Cu toate acestea, există o serie de dificultăți. În primul rând, volumul posibilităților de închiriat, care se regăsesc în bazele de date ale agențiilor imobiliare sau care sunt prezentate de autoritățile de la Moscova la concurs, este extrem de limitat. Majoritatea contoarelor "cele mai gustoase" rămân la umbra din diverse motive. În al doilea rând, pentru a re-echipa o cafenea sau o zonă de restaurant, investiți bani în promovarea locurilor etc. știind că nu azi sau mâine va trebui să se miște, este o mișcare foarte scurtă în afaceri. Dacă vă începeți propria afacere, trebuie să dețineți cel puțin un acoperiș deasupra capului.

Curajul ideal pentru aceste "surprize" cu imobilele este inchirierea de metri in centre comerciale. Pentru rețelele de fast-food metropolitane, cel mai bun curs este să vă alăturați instanțelor alimentare sau așa-numitele șantiere de restaurante. Astăzi, în fiecare centru comercial are cu siguranta un food court, care este reprezentat de cel puțin 6-7 concepte, care nu se suprapun și care să reflecte preferințele extinse gust de vizitatori (de exemplu, restaurant, fast-food, cafenea. Sushi bar și fripturi).

Pentru astfel de operatori, proprietarii de spații comerciale, de regulă, oferă rate de închiriere mai favorabile în comparație cu aceleași magazine de îmbrăcăminte sau bijuterii scumpe. Motivul este simplu. Hipermarketul servește ca un excelent centru de atracție pentru potențialii clienți din exterior. Cu toate acestea, după ce vizitatorii se află deja în complexul comercial, se folosesc o varietate de opțiuni pentru a specifica traiectoria lor, ceea ce este de dorit în primul rând pentru chiriașii mari. Se pune accentul pe instituțiile din sectorul alimentar - rareori ce vizitator va rezista tentatiei de a bea o ceașcă de cafea sau de a ordona ceva mai substanțial. Datorită aranjamentului bine gândit al acestor puncte (de-a lungul rutei principalelor fluxuri de clienți), este posibil să se obțină o creștere semnificativă a timpului în care vizitatorii stau în mall, ceea ce va afecta nivelul veniturilor altor chiriași. Adesea, instanțele alimentare joacă rolul de "magneți", atrăgând vizitatorii în locații dezavantajate. De exemplu, etajele superioare sunt atribuite punctelor de catering în complexele comerciale.

Este necesar să se țină seama de nivelul de conformitate cu conceptul central instituției. De exemplu, în locurile în care există magazine de lux și buticuri de producători de top din lume axat pe segmentul extrem de profitabil al populației, produse alimentare de la McDonalds nu va arata destul de adecvat, și prăbușirea comerțului a unei produse „ieftine“ din țările din lumea a treia va fi restaurante de relaxare neutilizate și scumpe cafenele.

În chiriile complexe nou construite instalate de obicei, având în vedere fluxul destinat vizitatorilor bazat pe conceptul de astfel de chiriasi ancora (hypermarket, food court Kinopleks etc.), zona de acoperire, capacitatea de parcare, și așa mai departe. În cazul creșterii volumului introdus în funcționarea spațiilor comerciale, precum și în prezența concurenților din apropiere, ratele pot fi reduse.

Un indicator al perspectivelor instanțelor alimentare din capitala este de a crea un bazin de cinci mari jucători ruși de tip fast food: McDonalds, «Rosinter Restaurante“, «Masa de prânz» (o rețea de «fum Sfânt»), «YUNTD» ( «de Sbarro» restaurante) și «Melenki» , care intenționează să lucreze împreună pentru a lupta pentru un loc la soare în centrele comerciale și de divertisment.

Astăzi, una dintre cele mai eficiente modalități de extindere a afacerii este franciza. În țara noastră, conform acestei scheme, multe companii mari lucrează, printre altele, precum Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway. Motivul este ușurința replicării acestora cu mai puține riscuri financiare.

Deși, pentru a deveni francizat, nu este suficientă o dorință și capacități financiare. În aceeași companie, Rosinter, acest lucru necesită experiență în conducerea afacerii cu restaurante, abilități de management general și având un capital de aproximativ 200.000 de dolari. Un mare plus va fi disponibilitatea unui francizat în proprietate sau în locurile de închiriere pentru o zonă de restaurant de 150 de metri pătrați. După deschiderea restaurantului, va trebui să plătiți lunar o taxă de licență de 7% din venit (fără impozitul pe vânzări) pe întreaga durată a contractului.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: