Pudra de cacao, care ne este cunoscută încă din copilărie, este făcută din boabe de cacao zdrobite și parțial degresate. Boabele de cacao sunt fabricate din fructele unui arbore de ciocolată. Acesta este numele de copac evergreen Theobroma cacao. care creste in padurile tropicale. Acum este cultivat în întreaga lume. Cea mai mare cacao țări producătoare sunt considerate ca Ghana, Indonezia, Nigeria, Coasta de Fildeș, Brazilia, Ecuador și Camerun.
Flori și fructe de cacao apar pe trunchiul și ramurile groase. Pomi fructiferi incepe timp de 4-5 ani de viata si are fructe pentru urmatorii 20-25 ani. Fructe de oua de cacao. În lungime este de la 15 la 30 cm, diametrul fructelor - 8-10 cm, iar greutatea ajunge la jumătate de kilogram. Carnea fructului de cacao este dulce și acru. În unele țări se folosește pentru prepararea băuturilor alcoolice. Cu toate acestea, nu este ea care folosește pudră de cacao, dar semințe în formă de migdale, care sunt situate în interiorul fructelor în rânduri orizontale strânse. Aceste semințe, numite boabe de cacao, sunt bogate în tanini și teobromină. În forma sa brută, nu au nici gustul caracteristic, nici mirosul de ciocolată.
Toate speciile culturale de cacao sunt împărțite în trei grupe principale. Cele mai bune, cele mai rare și, prin urmare, cele mai scumpe sunt copacii cryollo. Ele sunt mai puțin productive decât alți cacao și sunt mai susceptibili la diferite boli. În zilele noastre, criolio provine din Venezuela, Mexic și Honduras. Din pudra de cacao de acest tip de fasole sunt produse soiuri scumpe de ciocolată de calitate. Cea mai obișnuită și mai productivă grupă de copaci de cacao este forasterul Amazonian. Acesta reprezintă 85% din producția mondială de boabe de cacao. Acesti arbori cresc fie pe terenul montan, fie pe campie. Acestea din urmă sunt cele mai frecvente. Sunt cultivate în Brazilia și în Africa de Vest. Calitatea boabelor de cacao forastero este considerată a fi cea mai mică. Singurul grad din acest grup, care are o calitate superioară, se numește național.
Și, în cele din urmă, așa-numitul trinitario se referă la al treilea grup de cacao. Este un hibrid de criolio și forastero. Combină calitățile de înaltă calitate ale primei categorii cu rezistența la boli și fertilitatea celui de-al doilea. Praful de cacao din aceste fasole este folosit pentru a face soiuri scumpe de ciocolată.
Procesul de producție de pudră de cacao din boabe de cacao constă din mai multe etape de bază: curățarea și sortarea boabelor de cacao, prăjirea lor, obtinerea șroturi și membrane de separare, măcinare uruială, presarea / separarea untului de cacao, răcire tort ulei, zdrobire grosier, răcire, subțire concasarea și cernerea, ambalarea și ambalarea.
Cacao-ul catifelat este un produs semifinit care este folosit pentru producerea de ciocolata si praf de cacao in sine. În ultimul caz, fasolele rase sunt trimise la presare fie fără tratament prealabil, fie cu pre-tratare cu alcalii. În acest din urmă caz, alcaline este utilizat pentru potasiu, bicarbonat sau carbonat de amoniu într-o cantitate de 2-3% din greutatea cacao-ului ras. În funcție de faptul dacă materia primă procesare suplimentară trece, pudra de cacao este împărțit în două tipuri: alcalii tratată alcalin (sau alcalinizate) și netratate.
În timp ce masa este sub presiune, temperatura sa este menținută la 90-95 grade Celsius. Aceeași temperatură și ulei care iese din presă și temperatura turtei de cacao - blocurile maselor presate sunt de 70-80 de grade. Ca și în prepararea uleiului de floarea-soarelui, turtă de cacao este descărcat din presa sub forma unor cercuri solide cu un diametru de 40-50 cm, 5-6 cm grosime și o greutate de aproximativ 10 kg.
Tortul are un gust amar și are o culoare maronie. Datorită temperaturii ridicate, untul de cacao rezidual, care este în turtă, este lichid. Prin urmare, după îndepărtarea din turta de presă este trimis într-o cameră specială, cu o temperatură scăzută (mai preferat) sau pe mese într descompune o cameră de presare. În acest din urmă caz, masa presată se răcește încet, timp de câteva ore, astfel încât acesta poate dobândi o nuanță de gri murdar neatractiv.
Apoi, tortul răcit este trimis la concasor, unde trece prima etapă de măcinare. După concasor, tortul nu este deja un disc solid, ci o masă neuniformă de bucăți mari presate. Ca și în concasor, temperatura acestei mase se ridică din nou la 30 de grade, după ce este încă o dată răcită la 8-10 grade. Masa pregătită trece a doua, ultima etapă de măcinare în dezintegrare. Pulberea măcinată cade într-o burtă placată cu o sită de metal subțire. După cernere, pulberea este trimisă pentru ambalare și ambalare, iar particulele care rămân pe ecran sunt returnate la dezintegrare pentru re-măcinare.
Deci, pentru a vă deschide propria producție de pudră de cacao, veți avea nevoie de o linie pentru producția și ambalarea cacaoului, precum și zonele pentru instalarea și depozitele sale. În spațiile pentru măcinarea și cernerea pulberii de cacao, temperatura aerului este menținută la 8-10 grade, ceea ce necesită un sistem artificial suplimentar de răcire. O umiditate relativă în magazin nu ar trebui să fie mai mare de 65%.
Articole similare
-
Cum se deschide un club de scufundări pentru cluburi de afaceri
-
Plan de afaceri pentru o căutare cameră sau cum să deschideți o cameră de căutare
Trimiteți-le prietenilor: