Coacerea uleiului este una dintre caracteristicile gătitului uzbec.
Pentru a face față în mod corespunzător cu bumbac sau alte uleiuri vegetale, trebuie mai întâi să încălziți bine boilerul, apoi să adăugați ulei. În procesul de vindecare, apare mai întâi un fum de culoare închisă, care devine treptat alb. Apoi, uleiul începe să fiarbă (dacă uleiul este jiggery, susan, spuma formată pe suprafața uleiului dispare treptat), dar nu a scăzut încă. Dacă puneți un arc în el, face un suier mare, sarea aruncată în cazan nu se sparge și nu se împrăștie. Din uleiul supraîncălzit, se produce un mic fum alb. În același timp, o sare mare aruncată în cazan este împrăștiată - "împușcă".
Aruncată în bulb de ulei sau morcovi, o cracar sau o mică creuzetă de salcie curbată cu o măturică, neutralizează substanțele amare găsite în ulei. Uleiul astfel supraîncărcat contribuie la îmbunătățirea gustului vasului preparat.
Uneori, pentru a afla disponibilitatea uleiului, se stropeste cateva picaturi de apa. Cu toate acestea, acest lucru este foarte periculos, deoarece petrolul poate izbucni. În cazul unei aglomerări severe, uleiul poate clipi chiar și fără apă. Apoi cazanul trebuie să fie închis etanș cu un capac, astfel încât aerul să nu-l pătrundă. În arderea uleiului, puteți arunca morcovi tăiați, presărați făină. Deși făina stinge flacăra, arde uleiul. Uleiul vegetal arde bine dacă îl păstrați mai mult decât focul moderat și, uneori, îl amestecați cu zgomot.
După îndepărtarea sucului, grăsimea topită trebuie fiartă timp de încă 5-7 minute la căldură scăzută. Acest lucru contribuie la distrugerea unui miros specific.
Ulei combinat. În gătitul nostru, nu folosiți separat carne de vită, capră, șuncă de cal, deoarece vasele preparate pe aceste grăsimi se îngheață în gură și pe vase. Dacă aceste grăsimi se combină cu ulei vegetal, devin foarte gustoase. Pentru combinație, luați în cantități egale (la o rată de 1 kg pe 1 kg) grăsimi vegetale și animale. Uleiul vegetal este recul în mod obișnuit, apoi este amestecat cu grăsimi animale afumate separat.
Următoarele combinații sunt posibile:
- ulei de semințe de in,
- ulei de semințe de bumbac cu grăsime de cal,
- ulei de susan cu grăsime de capră,
- ulei de semințe de bumbac cu bacon de carne de vită,
- uleiul de semințe de in,
- ulei de semințe de bumbac cu grăsime de capră,
- ulei de semințe de bumbac cu grăsime de oaie,
- ulei de floarea-soarelui cu untură de vită,
- ulei de susan cu grăsime osoasă,
- ulei de nuci cu semințe de bumbac,
- ulei de bumbac cu grăsime de pasăre, etc.
Grasimi combinate produse de industria alimentară. deși de înaltă calitate, dar, de exemplu, pentru prepararea de pilaf nu sunt adecvate. Plov, gătit pe o astfel de grăsime, se dovedește a fi fără gust. Ele sunt folosite pentru fabricarea de supe, pentru prăjirea legumelor, cartofilor, cărnii, produselor din făină etc.
Ghee și untul în formă topită sunt rareori folosite pentru gătit. Dacă vasul este încă gătit cu un astfel de ulei, atunci nu ar trebui să se încălzească mult timp, deoarece substanțele utile din ulei ard rapid.
Cel mai convenabil fel de mâncare pentru tratarea grăsimilor vegetale și animale este un cazan din fontă. Nu puteți mesteca ulei în recipiente de aluminiu sau foarte subțiri din aluminiu, deoarece smaltul se spargă, iar vasele de aluminiu devin negre.
Sfaturi utile
Când spălați vasele murdare în apă ar trebui să fie turnat puțin sare.
Dacă puneți un vas cu rumeguș din lemn în dulapul de bucătărie, acestea vor absorbi toate mirosurile străine și vor proteja produsele de deteriorarea rapidă. Praf de rumegus trebuie schimbat o dată pe zi.
Nu depozitați uleiul într-un recipient de cupru - se deteriorează rapid.
(Mâncăruri uzbece K.Mahmudov)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: