Toți am ieșit din mare. Au plecat, au uscat, s-au ridicat pe două picioare, s-au angajat în studiul pământului și au descoperit că peștele se găsește nu numai în mare, ci și în apele proaspete ale râurilor și lacurilor. Și aceste circumstanțe au pus bazele formării unei alimentații umane: peștele din acesta a luat una din pozițiile cheie. Acum, după zeci și sute de mii de ani, este pur și simplu imposibil să se excludă, deoarece acesta este iod, brom, calciu, fosfor, acizi grași nesaturați, minerale, oligoelemente. Dar suficientă chimie: peștele - este delicios, la urma urmei! Râul de pește pierde ceva în mare, dar un avantaj incontestabil este disponibilitatea sa proaspătă pentru majoritatea dintre noi care visează doar la mare. Disponibilitate în același timp pe tot parcursul anului, după cum arată cifrele de pe gheața râului de iarnă, sa aplecat și a meditat la gaura forată. Și din moment ce avem ocazia să întâlnim atâtea ori peștele râului, aruncând lumină asupra cunoștințelor de bază și niște trucuri de cumpărare și gătit, este absolut necesar.
- Achiziționare -
Prospețimea peștelui se ridică în fruntea tuturor întrebărilor în stadiul de cumpărare. Garanția maximă de prospețime este achiziționarea unei întregi carcase - cu capul și nedespărțit. Asigurați-vă că mirosul de pește este curat și ușor dulce, și nu amar și aspru. Examinați suprafața sa pentru petele străine, și cel mai important - un film neted de mucus, care nu trebuie să rămână pe mâini, deoarece se potrivește perfect cu pielea. Apăsați peștele cu degetul - canelura care apare ar trebui să dispară chiar în acest minut și să o puneți pe palma - proaspătă își va menține poziția orizontală, iar veșmântul va atârna impotent de ambele capete. Continuați inspectarea carcasei cu burta - nu trebuie să se umfle, ceea ce ar indica începutul procesului de descompunere. Grijele gri, într-un raid alb, eliberează un pește care a uitat deja cele mai bune zile și viceversa - găinile roșii și roz luminoase vă spun că aceste zile au fost întrerupte relativ recent. În sfârșit, peștele proaspăt ar trebui să vă privească cu ochi limpezi, convexe și umede.
- sezonalitate -
- Dezghețarea -
Dacă decongelați peștele, pur și simplu puneți-l într-o chiuvetă sau o farfurie, fără a scoate ambalajul - mergeți pe o cale greșită. Faptul este că peștele congelat conține gheață excesivă, iar în timpul dezghețării, carnea nu numai că eliberează sucuri musculare, dar absorb și apă dezghețată, pierzând elasticitatea și exfolierea. În numele păstrării proprietăților inerente ale peștilor, acest proces este cel mai bine realizat în frigider, în timp ce îl puneți într-un ciocan și fixați ciocanul într-o cratiță astfel încât să colecteze apa dezghețată. Trebuie doar să acoperiți peștele cu un capac sau să îl înfășurați în polietilenă alimentară, astfel încât peștele să nu se usuce.
- Miros -
Problema noului pește de apă dulce prins este în mirosul său, caracteristic habitatului său: este mlaștină sau noroios. Scapă de miros în mai multe moduri: Se spală în apă rece și bine sărate, grătar sau o felie de suc de lămâie, timp de 10 minute inainte de preparare - funcționează, de exemplu, cu stiuca, somn, Rudd, gândaci lac. Burbot pierde, de asemenea, un miros neplăcut după ce a petrecut 2-3 ore în apă rece cu oțet. Pentru cei care preferă în jurul valorii de banală poezie și proză în căutarea unui drum dificil, este recomandat să taie peștele în bucăți, se acoperă cu frunze de dafin tocat, se acoperă cu apă caldă și o oră pentru a-l elimina de acolo, fără clătire.
- Curățenie -
Înainte de a scoate cântarele, aripioarele sunt tăiate, pentru care se vor potrivi foarfecile convenționale. Pentru a elimina aripioarele dorsale, trebuie să faceți o incizie de-a lungul lungimii sale și apoi scoateți-o. Pentru simplitatea curățării în sine există mai multe moduri. Puteți pune peștele în congelator pentru o perioadă scurtă de timp, dacă acesta nu a fost înghețat, iar apoi poate fi înlăturat și cu o furculiță. Puteți, dimpotrivă, să puneți peștele în apă clocotită - pentru câteva secunde, nu mai mult ca să nu deranjeze structura cărnii.
Metodele de mai sus funcționează bine cu bibanul. Dar dacă ai nevoie de ceva mai universal, apoi se procedează după cum urmează: trage peștele în spatele capului, țintuindu coada, iar atunci când auzi scârțâitul vertebre, puteți începe să curățați - scalele vor fi îndepărtate cu ușurință. Și încă un sfat: tăiați peștele cu o sare mare, astfel încât să nu iasă din mâini.
- Eviscerarea -
După curățarea peștelui, trebuie să îndepărtați insidelor, luându-le prin incizie de-a lungul întregii lungimi a burții. Principala dificultate este atunci când tăierea și îndepărtarea nu dăunează vezicii biliare, în caz contrar, peștele prăjit se va dovedi a fi amar. Dacă sa întâmplat acest incident, încercați să vă lăsați la loc, ștergând locurile pe care a venit bilele, sare și clătite cu apă.
- Bones -
Cu toate meritele lor, peștele râu aduce multe probleme pentru o grămadă de oase furculițe. Cu toate acestea, dacă nu există oase, atunci nu este nevoie de calciu pentru noi, deci este important să păstrați oasele în produs și pentru asta trebuie să vă schimbați starea agregată, ca să spunem așa. Aici totul este destul de elementar, dacă vă decideți să faceți carne tocată: răsuciți curajos peștele împreună cu oasele - nu le veți simți. Opțiune pentru cei care aleg prăjirea - mărunțirea. Procedura constă în aceea că, pe părțile laterale ale peștilor, sunt făcute tăieturi lungi și adesea posibile, care nu afectează creasta și zona nervurii. În timpul prăjirii într-o tigaie, oasele de furculiță ale unui astfel de pește mărunțit se pare că se dizolvă.
Și, desigur, este imposibil să nu sapi în anale. O rețetă antică pentru pâine sau alte pești mari sugerează pește lung de coacere într-o sobă sau cuptor pe un substrat de varză. Ca rezultat, acidul vă va proteja de oase, dizolvându-le.
- Roasting -
Lămâia este recomandată nu numai pentru a scăpa de un miros specific, dar și pentru a da peștelui prăjit un gust de aromă. astfel încât 15-20 de minute înainte de prăjire, se presara cu suc de lamaie. Peștele de prăjit este un proces relativ scurt, dar este ușor să cadă în această capcană: depășirea reglementărilor face ca peștele să fie uscat, rigid și lipsit de aromă. Timpul de prăjire este stabilit de grosimea peștelui și este setat la o rată de 5 minute / 1 cm grosime în cea mai masă parte. De asemenea, puteți verifica starea după tăiere: carnea este opacă și ușor separată de oase - peștele este gata, carnea este opacă - aveți nevoie de mai mult timp. Peștele își păstra sucurile și aroma, pregătește a doua jumătate laterală la fel de mult ca prima. Și sfatul de la clasa PRO: că peștele a fost delicat, lăsați-l să meargă pe o tigaie fierbinte, luându-l de pe foc timp de câteva minute până când este gata.
- Gatit -
Rezultatul final și semnificația finală a întregului proces de gătit, indiferent de ceea ce este, este un bulion aromat și bogat. Și așa a fost un astfel de pește, în primul rând, gatiti cu capul (acest lucru este valabil pentru eșantioane mari din același cap mic este cel mai bine să taie, în caz contrar va fi dificil de a elimina branhii), și în al doilea rând, o mai bună bulion sare după fierbere.
Cu toate acestea, dacă sunteți mai important decât proprietățile peștilor - gustul, aroma, sensibilitatea, atunci aveți nevoie de îndrumarea dumneavoastră. A pestii nu isi pierde forma, este legat cu sfoara si pune burta in jos. Lapte în pește fiert în apă da sensibilitate suplimentară și murătură castravete mut mirosul specific de pește, dacă nu vă place. Și mai bine pește de sare înainte de gătit.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: