- lapte - 8 litri;
- 2 lingurițe de sare;
- Cultura P.Roqueforti - pe vârful unei lingurițe;
- clorura de calciu - a patra parte a unei lingurite;
- Rennet cheag - partea a patra a unei lingurite;
- Frunzele bacteriene mezofile - partea a patra a unei lingurite.
Veți avea nevoie de acest inventar:
termometru culinar tigaie 10-12 litri, linguri de măsurare, strecurătoare, cuțit, skimmer, formează o presă brânză sau brânză tocătoare 2 și o sticlă de apă.
Reteta de preparare a brânzei asigură încălzirea laptelui până la 27-33 grade. Pentru a măsura cu precizie temperatura, aveți nevoie de un termometru culinar. După ce laptele a atins temperatura dorită, un aluat bacterian stropi de sus, urmat de o cultură P. Roqueforti. Tot ce trebuie să completați cu linguri individuale de măsurare. Plicurile cu aluat sau cultura mucegaiului sunt proiectate de mai multe ori, conținutul lor nu poate fi amestecat și depozitat de preferință în frigider. Apoi, laptele este amestecat lent cu un zgomot și se adaugă clorură de calciu (este de dorit să se dizolve în prealabil în 100 de grame de apă) și, de asemenea, enzima în proporția potrivită. Toate acestea sunt amestecate și lăsate timp de una și jumătate până la două ore.
Laptele trebuie să devină mai gros, mai mult ca o masă groasă. Se recomandă tăierea cu un cuțit pentru a forma bucăți mici. Apoi masa se toarnă într-un șuviu, acoperit cu tifon. Marl cu brânza este îndepărtată și agățată timp de o oră pentru a face lichidul din sticlă.
Conform rețetei de brânză. masa trebuie pusă într-o presă specială, dar în acest scop se vor monta două plăci de tăiere. Între ele se distribuie uniform tifon cu brânză. Pe partea de sus a încărcăturii, potriviți o sticlă de apă de 5 litri. La ora 12, brânza este lăsată sub presă, apoi este sărată, se rupe în bucăți mici, masa este stivuită într-o matriță. În această formă, brânza este păstrată la o temperatură de 5-10 grade timp de aproximativ 2 zile (de 2-3 ori pe zi, containerul este răsturnat), apoi este perforat cu un baston de lemn. Pentru ca mucegaiul să înceapă să se dezvolte, are nevoie de aer. Brânza este așezată într-un recipient de formă dorită și păstrat la o temperatură de aproximativ 10 grade 2-3 săptămâni. Rezervorul trebuie să aibă deschideri de scurgere și acces la aer.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: