Să ne uităm la bara de ciocolată sau la orice produs din ciocolată și să ne gândim cum producem ceva ce ne place și de multe ori mâncăm în cantități mari? Din ce constă această delicatețe? Cum se face ciocolata alba? Care este originea boabelor de cacao? Dacă nu ați putea răspunde imediat la aceste întrebări, atunci să încercăm să ne dăm seama împreună. Astăzi mergem la muzeul de ciocolată, odată ce fabrica de ciocolată a producătorului Stolwerck (german Stollwerck) din orașul german Cologne.
1. Deci, de unde începe totul. Totul este evident, din cacao - tipul de arbori din genul Theobroma (Theobroma latină). În sălbăticie, acești copaci cresc în pădurile tropicale din America Centrală și de Sud, în Mexic, dar acum cacao este cultivată în toate țările tropicale.
2. Fructele de cacao, asemănătoare cu lămâi alungite de formă grosieră, coacă în 4-7 luni, după care sunt tăiate de muncitori (mai înainte sclavii). Un astfel de fruct cântărește de la 300 de gr. până la 1 kg.
3. În interiorul fructelor în cinci rânduri de-a lungul brazdelor longitudinale sunt boabele de cacao înconjurate de pastă. Ele sunt necesare pentru producția de ciocolată. În interiorul fătului, pot exista 20 până la 60 de semințe. În funcție de rețeta de la un singur fruct, puteți produce de la jumătate la trei plăci (100 de grame).
4. Totuși, acestea trebuie mai întâi evaluate și uscate. Boabele de cacao sunt acoperite cu cutii de lemn și acoperite cu frunze de banane. Datorită acestui proces de fermentație, fructele eliberează parfumul și devin mai puțin amare sub influența temperaturii. După aceea, boabele de cacao se usucă la soare timp de aproximativ o săptămână.
5. În plus, boabele de cacao sunt controlate, sortate, clasificate după tip, curățate, cântărite, ambalate și transportate către client.
Principalii producători de boabe de cacao sunt: Cote d'Ivoire, Indonezia, Ghana, Nigeria, Camerun, Brazilia, Ecuador.
6. În etapa următoare, boabele de cacao sunt prajite pentru a descoperi o aromă specifică.
7. În instalații speciale, cojile sunt separate, după care sunt zdrobite până la formarea de cacao ras (sau masa de cacao, care apare atunci când este încălzită)
9. În etapa următoare, masa de cacao este plasată sub presă și untul de cacao este stors. Masa rămasă este măcinată în pudră de cacao. Puteți începe să faceți ciocolată.
10. După câteva etape tehnice, se efectuează așa-numita conching - amestecarea ingredientelor.
11. De exemplu, o bară de ciocolată cu lapte constă din următoarele componente: zahăr 40%, lapte praf 25%, unt de cacao 20%, masă de cacao 14%, lecitină 0,5% și vanilină 0,5% (total: 34% cacao). În ciocolata albă, nu există nici o masă de cacao.
12. În etapa finală de temperare, ciocolata este încălzită de mai multe ori și răcită. Practic, produsul finit rămâne să fie turnat în matrițe și răcit din nou.
14. Ultima etapă de ambalare și ambalare.
17. Acestea au fost principalele etape ale producției de ciocolată. Fără îndoială, în funcție de tipul și tipul de produse, apar pași și etape noi.
20. Alte fotografii din Muzeul de Ciocolată din Köln.
Articole similare
-
Cel mai bun antidepresiv este ciocolata - un stil de viata sanatos
-
Cât de mult ciocolată pot lua pe zi sau cum să nu mă fac rău cu ciocolată
Trimiteți-le prietenilor: