Istoricii au tendința să creadă că rețeta pentru o băutură alcoolică fermentată de mere a fost bine cunoscută poporului Egiptului antic. Dar se știe cu certitudine că cidrul sa răspândit în secolul al XI-lea d.Hr., după cucerirea teritoriilor britanice de către popoarele nordice. Potrivit unei legende, chiar și Charles cel Mare este implicat în invenție. Odată ce se așeză pe o pungă de mere supradimensionate, din care mai apoi se pregătea un fel special de vin spumant.
În Evul Mediu, cidrul de mere a devenit popular - sa bucurat de plăcere în întreaga Europă. Și în Rusia țaristă, chiar a presat șampania, câștigând statutul de alcool secular.
Tehnologie de producție
Aproape toate merele care se găsesc pe standuri supermarket și de piață nu sunt potrivite pentru prepararea cidrului de calitate. Taninurile necesare (taninuri speciale, care împiedică reproducerea bacteriilor) în cantități mari sunt conținute numai în unele soiuri, cum ar fi Antonovka, Borovinka, Aport, Renet și altele.
Merele sunt decojite din tulpini și părțile putrezite, apoi trecute printr-o mașină de măcinat cu carne sau un tocător industrial. Din moment ce calitățile aromatice și gustative ale viitorului cidru depind în mare măsură de piele, acesta încearcă să-l păstreze.
După pregătirea preliminară, fructele sunt stoarse cu o presă de membrană și supuse fermentației cu o maturare suplimentară. Întregul proces durează de obicei șase luni până la un an.
În plus față de pasta de fructe, împreună cu sucul stoarse din fruct, se folosesc diverși aditivi pentru prepararea cidrului sub formă de zahăr și condimente.
Conținutul și compoziția calorică
Conținutul caloric este scăzut și comparabil cu multe băuturi dietetice. Indicele exact variază în funcție de conținutul de zahăr și este cuprins între 47 și 119 kcal la 100 g.
Nu există practic nici o grăsime (nu mai mult de 0,11%). Dar persoanele care sunt predispuse la excesul de greutate, utilizarea frecventă a cidrului de mere dulce nu este recomandată.
Mai mult decât util?
Băutura conține compuși fenolici (tanini), datorită cărora sistemul digestiv este normalizat.
Utilizarea moderată a alcoolului carbonat de măr, datorită conținutului crescut de antioxidanți, are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și crește nivelul endorfinelor. Ultimul factor afectează în mod direct starea emoțională. Nu este nici un accident nici măcar medicii secolului trecut înainte de ultimul cidru recomandat pacienților lor ca pe un remediu natural pentru depresie. Proprietăți utile includ, de asemenea, reducerea riscului de cancer, diabet și astm.
O băutură preparată conform unei rețete tradiționale conține un număr de compuși, fiecare dintre ele având beneficii pentru sănătate:
- Vitamina C este prezentă în cidru de mere cu fermentație naturală în cantități mari. Prin urmare, consumul moderat al băuturii în sezonul rece poate crește imunitatea organismului și rezistența la boli sezoniere.
- Pectinele (inclus în grupul de polizaharide) constând din vin de mere carbonatat care intră în tractul gastro-intestinal, absorbanți de acizi biliari locul de muncă și grăsimi, normalizează microflora care promovează proliferarea în bacterii prietenoase intestinale. În plus, pectinele elimină metalele grele și substanțele radioactive.
- Vitaminele din grupele A, B și oligoelementele (potasiu, calciu, fosfor, sodiu, fluor, zinc, fier și iod) sunt responsabile pentru o serie de procese vitale în corpul uman. Îmbunătățește metabolismul, asigură o stare bună de sănătate și stare de spirit.
Variații și aditivi
Inițial, rețeta de cidru de mere cu un gust pronunțat de mere copt nu conținea nici un aditiv, dar în cursul istoriei sale bogate, a reușit să obțină o serie de variații. În diferite țări și regiuni, aceștia practică producerea unei băuturi alcoolice utilizând tehnologia clasică, dar cu adăugarea ingredientelor originale.
De exemplu, locuitorii din sudul Franței ca cidru de mere cu ierburi provensale, conferă băuturii un gust deosebit rafinat, și cidru alcoolizat (la 11 grade). Și scoțienii adaugă boabele uscate la cidru cu frunzele.
Contraindicații și posibile vătămări
- Cidru de mere este o băutură alcoolică, deci nu ar trebui consumată de copii, femei însărcinate și care alăptează.
- Are o aciditate mărită, ceea ce înseamnă că este contraindicată în cazul problemelor cu tractul digestiv (în special cu ulcerul peptic și gastrită).
- De asemenea, diabeticii sunt sfătuiți să se abțină de la consumul de vin cu mere mărunțit, pentru a nu provoca o creștere accentuată a nivelului zahărului din sânge.
- Persoanele care suferă de boli precum colecistită și pancreatită, băutura de cidru sunt dăunătoare (datorită concentrației mari de acizi de fructe).
Cum să bei în mod corespunzător?
Beți mai bine să beți răciți la o temperatură de 9-10 ° C, turnând peste ochelari sau ochelari. Dacă a fost pregătită în conformitate cu rețeta tradițională din ingrediente naturale, se formează un sediment pe fund, care în barurile europene nu este obișnuit să terminați consumul, ordonând următoarea porție.
Puteți să-l utilizați pentru a crea un cocktail. Dar cidrul nu este combinat cu unele băuturi alcoolice.
Cidru sau bere - care este mai util?
Cu valori calorice similare, compoziția berii diferă de cidru de mere și include drojdia, hameiul, orzul și alte cereale. În special, berea conține mai multe proteine și vitamine B decât vinul spumos de mere, precum și o bună doză de potasiu.
Beneficiile cidru de mere depinde de polifenoli - antioxidanti din plante care protejează celulele organismului uman de stres oxidativ. Dar când oamenii de știință de la Universitatea din Glasgow au comparat cele două tipuri de cidru, cu aceeași metodă de producție, a arătat răspândirea concentrației de polifenoli. Probabil motivul este utilizarea diferitelor soiuri de mere.
Cu toate acestea, în acest indicator, berea este în mare măsură în spatele competitorului. Motivul este acela că, în procesul de fabricare a berii un precipitat tulbure care conține polifenoli din malț și hamei sunt eliminate. Și totuși, există anumite proprietăți antioxidante ale băuturii. Nu e de mirare că experții italieni au constatat că aportul său moderat reduce riscul bolilor cardiovasculare cu 31%.
Oricare dintre aceste băuturi poate fi utilă pentru sănătate, dar numai cu condiția consumului moderat. Care este mai bine - alegeți pentru voi înșivă.
Cea mai apropiată rudă
Perry, porumb sau cidru de pere este o băutură tradițională franceză făcută din țuică tartă. Pentru producția sa, ca și pentru cidrul de mere, este necesară prezența taninelor de fructe. Prin urmare, mulți agricultori europeni nu cresc cele mai delicioase pere, furnizându-le direct producătorilor de vinuri pentru pere.
Această băutură în versiunea franceză are o putere de nu mai mult de 2 grade, în timp ce în versiunea în limba engleză până la 8 grade.
Perry are proprietățile sale utile, despre care vom vorbi despre data viitoare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: