Principala cerință în prepararea cărnii umplute este alegerea unei bucăți mari de pastă "marmorată", fără vene, cu o cantitate mică de grăsime distribuită uniform.
Primele cinci sfaturi despre cum să alegeți carnea potrivită:
Prima placă este piața, nu magazinul. Carnea - nu iaurtul și nu biscuiții, cumpărarea lui nu poate fi lăsată să-și ruleze cursul. Cumpărați carne de bună calitate pot fi comercializate numai. Numai acolo puteți să vă protejați de receptoare diferite, la care stau la dispoziție supermarketurile, creând aspectul prospețimii produselor.
Al doilea sfat este de a studia culoarea. Culoarea cărnii este semnul principal al prospețimii împreună cu mirosul. Carnea de vită bună are o culoare roșie încrezătoare, rodii roz, carne de vită este de asemenea roz, dar mai întunecată, mielul reamintește carnea de vită, dar este și mai intensă.
În al treilea rând. Inspectăm suprafața. Carnea uscată cu o crustă subțire roz deschisă sau roșie palidă este considerată destul de normală, dacă are o culoare uniformă. Dacă pe ea există pete de diferite culori - fiți atenți. Carnea bună nu poate fi subțire, grăbirea cu mâna nu trebuie să lase urme.
În al patrulea rând. Consilierul drept în determinarea calității cărnii va fi mirosul său. Miros. Un miros abia perceptibil vă va cere să gătiți imediat o friptura delicioasă sau cotleturi. Nu este necesar să sperăm că tratamentul termic va elimina un miros neplăcut - gustul de carne răsfățată și mirositoare nu poate fi destul de plăcută.
Și a cincea, ultimul sfat - efectuați testul de elasticitate. Carnea proaspătă ar trebui să apară, dacă o apăsați cu degetul - gaura este imediat netezită.
Carnea umpluta - prepararea produselor
Pregătirea de carne pentru umplutura, amintiți-vă în mod clar obiectivul - ar trebui să fie o lămâie fără oase, gros, volum mare, fără vene. Este mai bine dacă grăsimea este distribuită pe tot volumul, astfel încât carnea să fie mai suculentă. Simțiți-vă libertatea de a vă împărtăși dorințele cu măcelarul. Carnea congelată trebuie de asemenea să fie verificată pentru atingerea sunetului - atingeți-o, tăiați puțin și puneți-i un deget. Trebuie să existe o culoare strălucitoare - înseamnă că carnea este potrivită. Îndepărtați-l frumos și pentru o perioadă lungă de timp, apoi prepararea de carne umplute din alimente congelate va fi aceeași ca și cu produsele proaspete.
Carnea umpluta - pregatirea felurilor de mancare
Ca regulă, carnea umplute este gătită în cuptor, de multe ori rețeta prevede utilizarea de folie. Se recomandă utilizarea articolelor din fontă, argilă sau email. Nu folosiți tăvile de aluminiu - pe un fund subțire, carnea poate arde. În aceste scopuri, brazierele de sticlă moderne la temperaturi ridicate sunt perfecte.
Rețetă 1: Trunchi de vită cu șampanie și vin alb
Din acest fel de mâncare puteți ajunge într-o adevărată deliciu "de vițel". Alegeți o bucată de pulpă mare și groasă. Retetele din carnea de vită sunt diferite în sensul că carnea este dificil de făcut moale. În cazul nostru, mai întâi îl protivoshim, și apoi pus în cuptor pentru coacere.
Ingrediente: (. 1 buc) carne de vită o singură bucată (1 kg), vin alb, ciuperci (. Ciuperci, sau alb, 500 g), ceapa (. 1 pc), morcovi, ulei de măsline (. 30 g), piper, sare, roșu sos.
Puneți carnea cu o bucată împreună cu morcovi și ceapă, acoperiți cu vin alb și sos roșu, astfel încât să o acoperiți complet. Se rotește timp de 30 de minute. Cu bucata răcită tăiați capacul - un strat plat de carne, astfel încât pereții și fundul toracelui să rămână.
Trecem ciupercile în ulei. Forma conținutul trunchiului - ¾ carne, tăiate în bucăți, ciupercile rumenită sau ciuperci albe, masline felii, carne gura sos, sare, piper, se amestecă bine. Umpleți interiorul trunchiului și acoperiți capacul. Presărați cu brânză rasă, presărați cu ulei și coaceți. Pieptul nostru este o adevărată bijuterie în arta culinară.
Rețetă 2: Carne de porc umplute cu nuci și portocale
Acesta este un fel de farfurie elegantă a unei mese festive sau a unei petreceri, o adevărată rețetă regală. Cine poate refuza carnea de porc dulce și acru cu nuci gătite cu o dragoste imensă? Aveți răbdare, este necesar să faceți puțin.
Ingrediente: bucată mare de carne de porc, 1 portocala, nuci (3 linguri ..), usturoi (2-3 catei), pătrunjel sau busuioc fascicul, ulei vegetal, sare, piper, sos de soia (2 linguri (1 kg.). ), miere (2 linguri).
Carnea se spală, se usucă, se freacă din toate capetele cu sare și piper. În lateral facem o incizie mare, practic tăiem toată carnea, lăsând marginile. Deschidem-o ca o carte. În jumătate a pus umplutura: nuci tăiate, verdeață, usturoi, ulei vegetal. Aliniați suprafața umpluturii și a capacului cu un al doilea strat de carne, strâns legat cu un fir, puneți-l în folie, înfășurați și fixați să se coacă.
Sirop: separăm coaja de o portocală mică, trei pe o răzătoare fină, stoarcem sucul. La suc, adăugați coji, miere, ghimbir, sos de soia, puneți un foc puternic, fierbeți până la gros. Carnea este desfăcută, acoperită cu sirop, înfășurată din nou și coaptă în cuptor timp de 5-10 minute.
Original, neobișnuit și delicios!
Rețetă 3: Gât de porc cu mere care se coace în folie
Gâtul de porc este un adevărat succes printre fanii de carne la grătar sau grătar. În cazul nostru, aceasta este baza ideală pentru cea mai savuroasă fel de mâncare umplute. Sosul de mere îi va da un gust delicat și îl va transforma dintr-o carne de porc roșie obișnuită într-un vas delicios cu adevărat delicios.
Ingrediente: gât de porc (. 800 g), mere (2-3), uscate (0,5 cani), ceapa (2 buc.), Ardei, ulei vegetal, suc de lamaie, frunze de dafin, piper negru mazăre.
Am tăiat gâtul cu un strat de aceeași grosime. Se presara sucul de lămâie și uleiul vegetal, presărați cu piper, sare și frecați-l în carne. Ceapă, se taie în cuburi mici, se prăjește în ulei vegetal până mere pentru rumenire se taie în cuburi sau trei pe o răzătoare și se adaugă la ceapa. Treci pentru câteva minute. Scoateți tigaia din foc, adăugați rujuri, sare, piper, amestecați. Aceasta este umplutura noastră.
Răciți-l la temperatura camerei. Cu privire la carnea descompusă așezați umplutura și înfășurați carnea cu o rolă, cu fir cu fir. Pentru ca carnea să fie înfășurată complet în folie, adăugați două bucăți de folie și traversați crucea în cruce și lubrifiați stratul superior cu ulei. Am aruncat carnea, pe ea o frunză de dafin, piper, învelită și pusă într-un cuptor bine încălzit. Important! Întoarceți carnea astfel încât sucul să nu aibă nici o șansă să curgă, atunci carnea noastră se va transforma în sucuri și moi. Coaceți mai mult de o oră, aproximativ 80 de minute.
Carnea umpluta - sfaturile bucatarilor experimentati
- Pentru prepararea cărnii umplute, se iau un număr mare de condimente, deoarece se folosesc în principal bucăți mari. Ideal dacă marinati carnea pentru noapte și se lasă în frigider timp de câteva ore, deci este prosolitsya uniform și absoarbe aromele de ierburi și condimente.
- Nu rezervați folia pentru carne. Înfășurați-o astfel încât sucul să rămână înăuntru, ceea ce va face ca felul de mâncare să fie mai suculent și mai delicat. Dacă doriți să-l maronieți - deschideți-l sub grătar timp de 15 minute.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: