Nu m-am gândit niciodată că știu despre calmar, cu excepția faptului că trăiesc pe rafturile departamentelor de pește ... Squid și squid. Gustoasă, rapidă. cine nu-i cunoaște, calmar? Și între timp ...
· Calmarul are 10 tentacule, nu 8, ca în caracatiță;
· Calmarul gigant nu este o inventie a creatorilor de groaza, calmarul genului Architeuthis poate atinge cu adevarat 20 de metri (numarand tentacule);
· Squids sunt prădători! Se hrănesc cu plancton, cu crustacee și cu pești mici;
· Ordinea de cefalopode cu zece picioare, la care apar calamitățile, are până la 200 de specii;
· Squids sunt comune peste tot - de la latitudini sudice la nord, chiar și în Arctica.
· Squids se deplasează cu "coada" lor în față, pe tracțiune cu jet - cu forța aruncând un jet de apă și poate atinge viteze de până la 55 km pe oră. Înoțiți mai repede numai ton și delfini;
· Unele specii de calmar sunt atât de dispersate, încât pot sări din apă și zboară peste suprafața mării câteva zeci de metri.
· Calmarul adânc este transparent, ca meduzele;
• Calmarul are trei inimi și un sânge albastru, deoarece conține cupru, nu fier;
· Unii oameni de știință cred că o masculină de sex masculin poate mânca un bărbat după un act sexual. Dar în timpul "eclozării" tinerilor femelele încetează să dezvolte enzime digestive, privându-i nu numai apetitul ei, ci și posibilitatea de a-și mânca urmașii;
· Numai anumite feluri de calmaruri sunt comestibile.
Calmarul pe care îl cumpărăm în magazin este un "calmar obișnuit". Dimensiunea lor medie este de 20-30 cm. Carnea de calamar este foarte folositoare, conține mai multă proteină decât pește și carne de animale domestice, acizi grași nesaturați esențiali și este bogată în substanțe minerale - fosfor, cupru, iod.
Gătit calmarul este ușor, dacă vă aduceți aminte de o regulă simplă: cu cât gătiți mai mult, calmarul este mai dur. Totuși, după 30-40 de minute de stingere, ele se înmoaie din nou, dar în același timp scad foarte mult volumele. și pierd unele dintre substanțele nutritive.
Ca să gătești sau să prăjim squid, nu va dura mai mult de două sau trei minute. Iată un fel: se toarnă calmarul curățat cu apă fiartă și se lasă până când apa se răcește. O altă opțiune: dezghețați complet calmarul, micșorați-l timp de 30 secunde cu apă fierbinte, în timp ce trebuie să existe multă apă și ar trebui să fierbeți tot timpul. Cineva la gătit adaugă la apă o lămâie, o mărar și o sare, dar totuși ia sfătuit să toarne câteva linguri de sos de soia și un pic de ceai negru preparat ... deși ea însăși nu a încercat încă. Dacă stingeți calmarul cu legume, grits, coaceți cu sos sau umplute, timpul de gătire va crește.
Squids sunt combinate cu multe legume, orez, hrișcă, sunt bune în aluat și prăjite în brățări, în smântână sau sos de roșii, și, desigur, în salate. Din calmar este posibil să pregătești forța de forță - și să faci mici bucăți, adăugați această forță de grâu la găluștele de pește sau pentru a găti găluște.
Calamari prăjită, cu lamaie și Pangrattata (crocante crocante) de Jamie Oliver
Vor fi necesare 2 porții:
Squids - 4 mici sau 2 mari; carcase cu "aripi";
Lemon - jumătate;
Pătrunjel - 1 pachet, doar frunze;
Rukkola - 1 pachet, doar frunze;
Sare, piper negru - pentru gust;
Pâine albă sau pâine - aproximativ o treime din rulouri;
Chili - 1 proaspăt (l-am înlocuit cu fulgi uscați de chili);
Usturoi - 6 denticule netratate;
Ulei vegetal, de preferință ulei de măsline - 4-5 linguri. linguri;
· Mai întâi pregătim Pangrattata - crocante crocante de pâine. Aveți nevoie de o pâine albă uscată. Îl zdrobiți sau o rupeți sau o zdrobiți într-o combinație - tot ce aveți nevoie este doar două mâini întregi de crumbs. Cuișoarele de usturoi trebuie curățate numai din cântarele superioare și zdrobite cu planul cuțitului.
· Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, puneți usturoiul, chili, frișcă și, amestecând, se pregătesc câteva minute până când fructele devin crocante și aurii. Acum, ei trebuie să fie sărate, piperate pentru a gusta și a pus pe o farfurie pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
· Calmează, dezghetează, spală, îndepărtează pelicula de piele (groasă exterioară și subțire în interior), interiorul și tija interioară transparentă chitină. Lăsați aripile de pe carcasă. Sare și piper piper negru - la gust.
· Ștergeți tigaia cu un șervețel și încălziți uleiul în el. Lemon felii felii subțiri, și prăjiți pe ambele părți, împreună cu squid. Carcasele carcasei ușoare apasă spatulul, se prăjește pe fiecare parte, în funcție de mărimea calmarului și de încălzirea tigaiei, va dura aproximativ o jumătate de minut pe fiecare parte.
· Răspândiți calmarul pe plăcile încălzite, împreună cu lămâile și stropiți Pangrattata - acele fripturi de pâine care au fost prăjite și pătrunjelul mărunțit sau arugula. Oliver recomandă să serviți un pahar de vin alb pentru acest fel de mâncare.
Clatite cu calmar si varza
Squids - 500-600 grame;
Varza verde - 200 g;
Ceapa - 1 buc.;
Ouă - 1-2 bucăți. în funcție de dimensiune;
Făină - 4 linguri. linguri;
Sare - ½ linguriță;
Ulei pentru prajire;
· Se taie varza sau se toaca marunt. Tăiați ceapa în cuburi mici. Dacă varza este amară, turnați-o cu apă clocotită timp de câteva minute și apoi aruncați-o înapoi în șuviu.
Într-un ulei vegetal ușor de maro ceapa - până la brun ușor. Se adaugă varza, câteva linguri de apă și, la foc mediu, se fierbe până aproape gata, varza trebuie să devină moale. Se amestecă ocazional.
· Squids ar trebui să fie curățate de pe film gros din exterior, și de la film subțire și tija de chitină - în interior. Acum, treceți-le printr-o mașină de măcinat cu carne sau amestecați mixerul - veți obține carne tocată.
· Varza este gata in acest moment, ar trebui transferata intr-un castron si usor racita. Se adaugă la el calmar, gălbenușuri, sare și trei până la patru linguri de făină. Se amestecă bine.
· Bătește o proteină într-o spumă puternică și în câteva recepții (la început, literalmente câteva linguri) se adaugă la umplutură. Se amestecă cu mișcările de tăiere, marginea lingurii, astfel încât structura spumei și clătite sunt mai puțin deranjate, se dovedește a fi aerisite și delicate.
Puteți adăuga două proteine - "aluatul" se va dovedi a fi mai lichid, iar clătite sunt și mai delicate ... totuși, va fi mai greu să le transformi.
· Pe tigaia încălzită se întinde "aluatul" cu o lingură și se prăjește la foc mediu, timp de câteva minute pe fiecare parte, până la o crustă crudă. Răcirea, clătite devin mai dense.
În timp ce clătite sunt prăjite, calmarul doar timp pentru a ajunge la pregătirea. Dacă sunteți confuz de un astfel de scurt timp de tratament termic al calmarului, le puteți pregăti: se toarnă calmarul purificat cu apă clocotită și se lasă timp de 10 minute, după care, turnând apă, se face carne tocată.
· Sprângeți cu verdele tăiați când serviți. Este gustos cu smântână.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: