Da, am reușit să pierd 61 kilograme. Cum?
M-am înscris pentru o întâlnire cu un dietetician și am fost foarte recomandat.
În CSI, cidrul a apărut relativ recent, dar a recuperat rapid spațiul comercial și a primit dragoste populară. Principalul avantaj al băuturii este ușurința și gustul dulce și acru, care se intersectează cu alcoolul. Cidrul este potrivit atât pentru autoguvernare cât și pentru gătit, iar gustul său poate varia în funcție de temperatura lichidului.
Ce este o băutură, cum să gătești cidru de casă și ce trebuie să știți despre piața de alcool moderne?
Caracteristicile generale ale produsului
Cidrul este o băutură cu alcool redus. Se produce prin fermentarea sucului de fructe. Utilizarea sucului de mere este considerată tradițională. dar piața de alcool oferă pere, afine, zmeură, grapefruit și chiar băuturi spirtoase de menta sau lavanda. Unele rețete asigură fermentarea naturală a lichidelor, altele - cu ajutorul drojdiei de cultură specială.
Caracteristicile de producție
Pentru prepararea unei băuturi, cel mai adesea se utilizează varietăți de mere special cultivate. Merele obișnuite, pe care le vedem pe rafturile magazinelor și mâncăm, nu sunt potrivite pentru producția industrială. De ce? Acestea conțin o concentrație minimă de tanini.
Taninurile sunt compuși fenolici de origine vegetală care conțin o abundență de grupe hidroxil. Ele au proprietăți tanice și un gust specific astringent. Taninurile sunt responsabile pentru umbra bogată de caramel a băuturii, note de acid și un gust plăcut.
Unii producători folosesc încă mere de masă sau de desert pentru cidru. În acest caz, gustul, culoarea, textura și gustul va fi mai puțin pronunțat. De obicei, o serie de alte ingrediente (atât naturale cât și chimice) sunt adăugate la aceste băuturi pentru a compensa caracteristicile care lipsesc.
- dulce (puțin tanin și acid);
- acid (puțin tanin, o mulțime de acid);
- acru-amar (o mulțime de tanin, puțin acid);
- amar-acru (o mulțime de tanin și acid).
Important: nu puteți folosi fructe proaspete pentru băuturi. Acestea ar trebui să se afle timp de cel puțin o săptămână înainte de utilizare. Merele sunt curățate, trimise sub presă, stoarse din suc și trimise la fermentație. După aceea, lichidul este îmbuteliat și livrat la punctele de punere în aplicare.
În timpul preparării băuturii, au loc două etape diferite de fermentare. În prima etapă există o adăugare artificială de drojdie. Împreună cu drojdia, care se găsește inițial pe coaja de mere, fructele sunt fermentate. Unii producători abandonează componentele artificiale și așteaptă până când merele se rătăcesc. În timpul primei fermentări, se formează componenta alcoolică a băuturii - zahărul se oprește în etanol. A doua fermentație apare deja în suc. Bacteriile naturale reglează procesul de transformare a acidului malic în acid lactic și carbonic.
În multe țări, statul urmărește îndeaproape producția industrială de băuturi alcoolice. De exemplu, în Regatul Unit, la nivel legislativ, se stabilește o doză minimă de suc de mere, care ar trebui să fie în cidru - 50% sau mai mult. Dacă această cerință nu este îndeplinită, părțile pur și simplu nu cad pe contor și sunt eliminate.
Pe piața modernă a alcoolului, poziția de lider este deținută de cidru cu conținut de carbonat sau șampanie. Cetatea sa variază între 5 și 8%. Gustul și textura băuturii sunt foarte asemănătoare cu vinurile spumante. Singura diferență este varietatea aromelor de fructe și a combinațiilor.
Istoricul istoric
Există multe teorii despre originea băuturii de mere. Unul dintre aceștia menționează pe Charles cel Mare - regele francilor (VIII-IX). Legenda spune că Karl sa așezat accidental pe o pungă de mere suprapuse. Fructele au fost zdrobite sub greutatea conducătorului, dar lichidul rezultat și a devenit impulsul pentru invenția de cidru. Dar proprietățile și popularitatea băuturii au fost menționate de Pliny, un scriitor roman antic. Anii lucrării sale se află în anii 60-79 ai erei noastre, ceea ce face ca versiunea cu Charles cel Mare să nu fie decât o invenție.
În timpul Evului Mediu, cidrul a devenit bautura bască națională. Acesta este cel care a locuit în ținuturile basce în sud-vestul Franței și în nordul Spaniei. În 1189, regulile de cultivare a merelor, prepararea, purificarea și fermentarea lor pentru crearea unei băuturi alcoolice au fost aprobate condiționat.
Fapt. Primul stat, care a reglementat producția de cidru de mere - regatul Navarra. Până la sfârșitul secolului al XVI-lea, băutura a devenit cea mai populară băutură din regat, iar în ceea ce privește volumul producției era mult mai mare decât berea. În timpul domniei lui Ludovic al XII-lea, un nobil Navarre Guyon Durcus a transferat tehnologia de producție în Normandia și a promovat răspândirea băuturii de mere.
Pentru a stoarce sucul folosit pentru a folosi un concasor special cu tracțiune cal și o presă pentru cidru. Presa era o cantitate uriașă de golire a lichidului, o cutie specială pentru fructe și ponderare. Un astfel de design poate fi realizat independent de materiale improvizate.
Caracteristicile geografice ale producției
Se crede că producția de cidru de cea mai bună calitate se realizează în nordul Franței, și anume în Normandia și Bretania. Cidrul din Normandia este folosit nu numai ca o băutură independentă, ci și ca materie primă pentru calvados. Calvados - brandy pe bază de mere sau de cidru de pere. Cidrul este distilat, insistat, combinat cu ingrediente suplimentare și se obține calvados cu o concentrație de 40%.
În Hesse și în valea mijlocie a Rinului se produce un cidru de mere, ușor de sărat, numit vin local de mere (Apfelwein). La Frankfurt, la începutul toamnei, se organizează în mod tradițional un festival de cidru - Apfelweinfest.
Basconia și Asturias (comunități autonome din nordul Spaniei) se consideră locul de naștere al băuturii. Livrarea tradițională de cidru în aceste zone arată astfel: lichidul este turnat din sticlă de la o înălțime de 60-80 centimetri direct într-o sticlă specială.
Fapt: cel mai înalt nivel al consumului de cidru pe cap de locuitor este înregistrat în partea de vest a Angliei.
În Europa de Est, băutura nu a primit o asemenea aprobare și popularitate colosală. De exemplu, în Polonia, cidrul ocupă doar 1% din piața alcoolică, iar în fostele republici sindicale, vânzările și producția industrială a băuturii au fost lansate abia în perioada post-sovietică. În America de Nord, cidrul nu este nici măcar considerat alcool. Acolo el este considerat una dintre soiurile de suc concentrat de mere.
Proprietăți utile ale produsului
Cidrul a luat doza de leu de la ingredientul său principal - un măr. Băutura cu cea mai pură și compoziție organică este bogată în vitamine / minerale, care contribuie la:
- extinderea vaselor de sânge și armonizarea presiunii;
- activarea activității tractului gastro-intestinal, accelerarea proceselor metabolice și creșterea digestibilității produselor alimentare;
- reducerea riscului de dezvoltare a afecțiunilor depresive și a problemelor serioase cu sănătatea psihoemoțională;
- salivarea crescută și creșterea poftei de mâncare;
- blocarea radicalilor liberi și protejarea organismului împotriva îmbătrânirii precoce;
- accelerarea metabolismului lipidic;
- eliminarea rapidă și eficientă a toxinelor, purificarea organismului.
Proprietățile utile ale băuturii depind de tipul de mere pe baza căruia a fost preparată. De asemenea, este necesar să se acorde atenție compoziției. Cu cât este mai scurtă, cu atât mai bine produsul pe care îl ai în mâinile tale. Refuzați utilizarea băuturilor cu porții suplimentare de zahăr și conservanți - găsiți mai bine producătorul responsabil sau pregătiți singur cidrul.
Rețetă pentru gătit cidru de mere
Aceasta este o rețetă autentică pentru băuturi, pentru care se utilizează numai suc de mere - drojdia sau zahărul nu vor fi necesare. Dacă doriți să diversificați gustul și să faceți câteva accente suplimentare - adăugați condimente înainte de fermentare. Gustul băuturii finite depinde în principal de varietatea selectată de mere. Dintre cele mai comune soiuri, "Antonovka" este perfectă.
Important: nu trebuie să spălați bine merele cu săpun înainte de fermentare. Pielea trebuie lăsată cu drojdie naturală, iar componentele chimice ale săpunului îi vor distruge.
Pentru prepararea cidrului, vor fi necesare doar mere. Aveți posibilitatea să modificați cantitatea singură, în funcție de nevoile dvs. personale.
- storcător;
- un container masiv pentru fermentare (cel mai bine este să folosiți metale sau sticlă);
- container închis pentru depozitarea lichidului;
- mănuși de cauciuc.
Durata totală a fermentației este de 20 de zile. Cum să înțelegeți că fermentația sa terminat, iar cidrul este gata pentru consum? Acest lucru poate fi înțeles printr-o mănușă din cauciuc, care va fi acoperită cu un recipient cu cidru - ar trebui să coboare. Lichidul finit poate fi filtrat în continuare prin tifon sau un prosop de bumbac de bumbac.
Tehnologia de preparare
Clătiți merele sub apă curgătoare, tăiați în felii arbitrare și îndepărtați cozile / miezurile grele. Pregătiți fructele printr-o presă sau un storcător. Se toarnă sucul rezultat într-un recipient de sticlă sau metal. Containerul trebuie să aibă un sigiliu de apă. Dacă nu există nici un șurub, puneți o mănușă de cauciuc pe ea. Principala regulă este aceea că aerul nu trebuie să intre în lichid. Puneți recipientul într-o cameră întunecată la temperatura camerei timp de 20 de zile. La sfârșitul acestei perioade, turnați sucul într-un recipient etanș (nu ridicați sedimentul) și depozitați cidru în frigider.
Utilizarea ingredientului alcoolic în gătit
Cidrul poate fi utilizat în toate rețetele în care este implicat alcoolul. La baza se fac sosuri, marinate, sosuri, diverse pansamente. În cidru, puteți înmuia fructe sau fructe de padure înainte de a face o plăcintă - aroma ingredientelor este umplută cu aciditate ușoară și un gust caracteristic alcoolic.
Rețetă pentru gazpacho de căpșună cu cidru
- căpșuni proaspete - 300 de grame;
- cidru uscat sau gust ușor la gust - 200 mililitri;
- castravete purificate - 200 de grame;
- gheață - 40 de grame;
- busuioc verde - 1 crenguță pentru decorare.
Tehnologia de preparare
Câteva grame de căpșuni și castraveți proaspete decorează, restul - perebeyte într-un blender la o masă groasă uniformă. În masa rezultată, adăugați cidru, amestecați bine conținutul. Gaspacho se toarnă într-o farfurie adâncă, se umple cu felii de castravete, căpșuni și o creangă de busuioc verde. Serviți imediat după preparare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: