Cum gestionați programul personalului?
Programarea și decizia privind numărul de angajați, ca un act de echilibrare și mulți directori novici, pare copleșitoare. Numărul de angajați este un moment vital pentru succesul restaurantului: există prea multe dintre ele - iar profitul final suferă, prea puțin - oaspeții dvs. suferă.
Pentru a vă ajuta pe dvs. și pe managerii dvs. să facă față acestei sarcini importante și complexe de planificare, să discutăm mai multe modalități de a face mai ușor.
Asigurați-vă că planificarea unui program este o prioritate. Va fi foarte important pentru activitatea restaurantului dvs. Petreceți o zi sau mai multe planificări. Acest lucru va da claritate angajaților dvs. și vă va permite să controlați costurile forței de muncă fără a reduce calitatea serviciului.
Este important să se stabilească un proces de planificare. Stabiliți termenul limită pentru finalizarea calendarului, după care nu veți primi cereri de angajați pentru weekend. La rândul lor, în timp util, oferiți tuturor angajaților programul lor pentru luna următoare. Și acum, să analizăm mai multe moduri de a face procesul de planificare mai ușor de gestionat și de succes.
Explicați modul în care faceți programul, chiar din momentul angajării personalului. Faceți toți parametrii ușor de înțeles, astfel încât angajații dvs. să știe exact cum vă planificați munca.
Apoi, asigurați-vă că cunoașteți programul personalului cu normă întreagă și cu fracțiune de normă. Cu cât mai mulți oameni lucrați în munca cu fracțiune de normă, cu atât va fi mai dur programul. De exemplu, dacă aveți mulți studenți în personalul dvs., va trebui să cunoașteți programul orelor de curs pentru a vă programa programul de lucru.
Decideți cât de des veți programa. O dată pe săptămână, o dată pe lună? Mulți manageri fac acest lucru săptămânal, așa că rareori trebuie să facă modificări la orar. Sincer vorbind la interviu, cât de des plănuiți.
Aceasta este probabil una dintre cele mai dificile părți ale planificării. Uneori este cu siguranță dificil să știți sigur că veți fi ocupat la un moment dat. Dar, de cele mai multe ori, puteți spune în avans zilele în care veți fi ocupați și, pe această bază, veți face un program.
Aveți două puncte principale de luat în considerare: calitatea serviciului pentru clienți și costul forței de muncă. Dacă aveți un deficit de personal, calitatea serviciilor este probabil să sufere. Dacă aveți prea mulți angajați și a trebuit să trimiteți pe cineva acasă, există o posibilitate de relații tensionate în cadrul echipei.
Acesta este același act de echilibrare. Trebuie să găsiți un echilibru între nevoile restaurantului și ale angajaților. Cel mai important lucru este comunicațiile bine stabilite. Dacă trimiteți în mod constant un angajat acasă, cel mai probabil îl veți pierde. Dacă aveți o lipsă acută de personal și mulți lucrează aproape fără zile libere, există riscul de "arsură" a personalului.
Căutarea și întreținerea unui astfel de echilibru necesită, cu siguranță, o practică și o atenție deosebită nevoilor de muncă și de restaurare ale personalului.
Nimeni nu îi place dictatorilor. Asigurați-vă clar angajaților dvs. că doriți să creați cel mai convenabil program pentru ei, dar cu siguranță nu în detrimentul restaurantului.
Oferiți angajaților șansa de a vorbi despre ceas, când ar dori să lucreze. Creați un formular pentru angajați, astfel încât aceștia să poată face toate zilele în care ar dori să fie prezenți la locul de muncă. Efectuați instrucțiuni pentru aceștia și asigurați-vă că indicați la ce dată trebuie să se facă toate dorințele.
Lăsați-i să aleagă schimbările la care doresc să lucreze, dar spuneți-le că aceste schimburi nu vor fi întotdeauna libere. În plus, asigurați-vă că le cereți să precizeze zilele în care cu siguranță nu vor putea să participe la lucru (de exemplu, vor fi la școală sau la plecare). Este important să transmiteți angajaților dvs. că nu vor putea întotdeauna să primească cele mai bune schimburi.
Deci, ați colectat dorințele tuturor angajaților și acum este timpul să le scrieți. Nu este atât de important să utilizați: un stilou și hârtie, programe Excel sau programe speciale pentru planificare.
Programarea este un proces laborios, așa că încercați să o simplificați cât mai mult posibil. Creați un tabel, care va include numele angajaților, zilele săptămânii, timpul de schimburi, orele lucrate și munca. Acest lucru vă va ajuta să vă controlați bugetul.
Un alt punct important este experiența angajaților dvs. De exemplu, atunci când planificați personalul de întreținere, va fi convenabil să specificați "schimbarea senior", care va rezolva toate situațiile problematice emergente.
Când programați, nu uitați să faceți acest lucru, astfel încât schimburile să fie suprapuse unul pe celălalt, va ajuta angajații să transfere în totalitate toate cazurile noii schimbări și să evite ruperea muncii.
Luați în considerare experiența trecută
Pentru următoarea parte, trebuie să fii puțin predictiv. În momentul programării, va trebui să anticipați nevoile dvs. Și dacă ați păstrat înregistrări detaliate ale muncii dvs. în cursul anului trecut, acest lucru ar fi un mare ajutor pentru planificare.
Reglați programarea
Idei bune vor fi să vă plasați programul într-un loc vizibil, astfel încât toți angajații să poată vedea cine și când va lucra. Faceți copii ale programului pentru fiecare angajat, pentru ca aceștia să le aibă la îndemână. Sau postați programul online. În orice caz, ar trebui să fie ușor accesibil angajaților dvs.
Asigurați-vă că angajații dvs. sunt conștienți de cine poate actualiza sau modifica programul. Reglați procedura de efectuare a modificărilor de urgență la program. Nu contează cât de greu ați lucrat și cât de bine este organizat programul, schimbările trebuie uneori să fie făcute.
Principalul lucru este să urmați regulile stabilite. Cel mai bine, dacă numai managerul are dreptul de a modifica programul. Și încă o dată, asigurați-vă că absolut toți angajații știu exact când și cum se elaborează un nou program.
Să revenim la echilibrul fragil dintre costul personalului și nivelul de servicii pentru oaspeții dvs. Dacă aveți mai mult de 40% din personalul care lucrează cu normă redusă, trebuie să vă asigurați că angajații principali au o perioadă de lucru suficientă, în special cei mai buni angajați. Dacă muncitorii se află într-o situație în care au puține ore de lucru, pot fi forțați să caute un loc de muncă nou. Faceți tot posibilul pentru a angaja oamenii de care aveți nevoie și în cantitatea potrivită.
Trimiteți-le prietenilor: