- de tipul de animale de sacrificare (carne de bovine, porcine, caprine, cai, iepuri)
- pe sexe (carne de femele, masculi și masculi castrați)
- în funcție de vârstă (carne de animale tinere și adulte)
- în funcție de starea termică (temperatura în mușchii coapsei): pereche, răcită, răcită, congelată, congelată, dezghețată.
Îndoială - carne imediat după sacrificare, care are o temperatură de cel puțin 35 ° C.
Răcite - carnea are o temperatură de cel mult 12C și are o crustă de uscare.
Răcit - 0-4C, pe suprafață există o crustă de uscare și procesele de maturare au loc în ea. Are cea mai mare valoare nutritivă.
Congelat - -3 ... -5С la o adâncime de 1 cm.
Congelat - nu mai mult de-8C, este destinat depozitării pe termen lung.
Dezghețat - adus la o temperatură de cel puțin 1C, se mai numește decongelat.
Carnea de vită este împărțită în carne de tauri, boi, vaci
În funcție de vârstă, carnea poate fi:
- carne de vită din bovine adulte (vaci, tauri) peste vârsta de 3 ani;
- carne de vită de la tineri la vârsta de 3 luni până la 3 ani;
- carne de vită cu vârsta cuprinsă între 14 zile și 3 luni -;
Carne de porc. Carnea porcilor de pe podea se împarte în carne de mistreți, porci (castrați masculi), scroafe.
Alte tipuri includ:
- Carne de cai (carne de cal) se deosebește pe sexe și pe vârste (peste 3 ani, 1-3 grame, până la un an (mânz));
- iepure - culoare roz deschis, consistență delicată, gust usor dulce;
- cămilă - carne brută, ușor dulce;
8 Carne de bovine. Compoziție morfologică, trăsături distinctive
Carnea de vită este împărțită în carne de tauri, boi, vaci.
Carnea de tauri este de culoare închisă, cu o nuanță albăstrui, țesutul muscular este dur, lipicios, grăsime subcutanată și marmură lipsesc. miros
specifice, neplăcute. Implementarea nu este permisă, ci este utilizată în producția de cârnați. mărește aderența și corelația umpluturii cu cârnați. Cu sare, mirosul neplăcut dispare.
În funcție de vârstă, carnea poate fi:
- carne de vită din bovine adulte (vaci, tauri) cu vârsta de peste 3 ani - are o culoare roșu strălucitor, iar animalul mai în vârstă, cu atât culoarea este mai închisă. Grăsime de la alb la tineri până la galben în vechime.
- carne de vită de la animale tinere cu vârsta cuprinsă între 3 luni la 3 ani - are un indicator luminos (roz deschis sau roz-rosu), carne de licitație, subcutanat marmorat alb grăsime este slab
- carne de vită la vârsta cuprinsă între 14 zile și 3 luni - are o culoare roz, tesut muscular tendențios, depuneri de grăsimi minore, proprietăți dietetice ridicate și în implementare se utilizează în alimentele pentru copii.
Marcarea cărnii se efectuează prin ștanțare:
- în partea dreaptă a mărcii există o scrisoare "M" - tineri sau "B" - tauri.
Carnea slabă este marcată cu un semn triunghiular.
Nu este permis să pună în aplicare, și se folosește pentru prelucrarea industrială tauri de carne macră, în mod corect pentru a reduce prin coloana vertebrala, cu ăsteia de mai mult de 15% din suprafața, congelate pentru mai mult de 1 de ori și în stare proaspătă, dar schimba culoarea gâtului.
Carnea de vită și mânzat suferă o varietate de reduceri pentru comerțul cu amănuntul. Într-o clasă, părțile carcaselor sunt aproape de calitate. Carcasele de carne de vită sunt împărțite în 11 părți, o jumătate de carcasă de carne de vită este împărțită în 9 părți, care este de asemenea menționată la gradele 1,2, 3. În tăieturi, oasele trebuie distribuite uniform și nu trebuie să fie distruse. Carnea este stabilită în funcție de grade cu prețul.
Articole similare
-
Animale uzi la domiciliu - îngrijire veterinară de urgență g
-
Prelucrarea stomacurilor - totul despre tehnologia cărnii și a produselor din carne
Trimiteți-le prietenilor: