- Se știe că bucătăria japoneză este foarte aderentă la tradiții, iar restaurantele sunt subordonate unei anumite ierarhii. Cum v-ați hotărât să încălcați regulile și să deveniți bucătar?
- În colegiu, am studiat artele plastice, mă pregăteam să devin artist, dar tatăl meu a murit curând și, pentru a nu-mi împovăra mama cu cheltuieli pentru educație, a trebuit să renunț la școală. Am decis să devin bucătar, pentru că am crezut că bucătarii câștigă mulți bani.
- Regreți că nu ați devenit artist?
- Îmi place munca mea și, când mănânc, mă simt ca un artist. La urma urmei, fiecare fel de mâncare este o paletă de gusturi și ar trebui servită într-un cadru minunat. Pentru mine, atât gustul alimentelor cât și designul lor sunt importante. Culorile de pe farfurie sunt aceleași culori pe care trebuie să le combinați gânditor și armonios.
- Cum sa dezvoltat cariera ta?
- În primul rând am lucrat la Kyoto, într-un mic restaurant japonez, pe teppan. Chiar și atunci am învățat să fac sushi și roll-uri, dar le-am luat în mod profesional cu opt ani în urmă la Londra. În capitala britanică, am lucrat în astfel de restaurante iconice precum Zuma, La Retire Maison, The Arts Club și fiecare are amintiri speciale. De exemplu, în Zuma eram singura fată și nu
N-am făcut indemnizații și reduceri - nu a fost ușor! În The Arts Slub, care este considerat cel mai la modă restaurant din Londra, Arkady Novikov a încercat sushi-ul meu și a spus că este o capodoperă.
- Care sunt caracteristicile manuscrisului tău culinar?
- Tatăl meu a fost coreean, mama mea - japonez, astfel încât familia era plină de polifonie a gusturilor naționale. Când am fost copil, am gătit mâncare coreeană în sărbătoare, iar în zilele obișnuite mama a făcut preparate tradiționale japoneze. Bineînțeles, fundația, stabilită în copilărie, a influențat stilul culinar. Mulți oameni simt note coreene în vasele mele. Mai exact, probabil că ar fi așa: fac un amestec de mai multe bucătării, dar eu întotdeauna urmăresc tradițiile.
- Unde ai studiat bucătăria europeană?
"Este în Londra." După bucătăria japoneză, am vrut să mă familiarizez cu noi ingrediente și tehnici, așa că am început să lucrez într-un restaurant italian. Experiența a fost colosală, deoarece metodele de preparare și de servire variază foarte mult. În plus, am petrecut trei ani într-un restaurant francez.
- Cum ai ajuns la Moscova? Ce dificultăți ați întâmpinat?
- În The Arts Slub am lucrat cu prietenul meu, care ma sunat la capitala. La acea vreme, Arkady Novikov a deschis Restaurantul Novikov Bar - Mi sa oferit un loc de muncă. Dacă vorbim despre complexități, voi numi absența ingredientelor obișnuite necesare pentru feluri de mâncare autentice și de a construi comunicarea în cadrul echipei. Înainte să ajung la Moscova, nu am făcut o comunicare cu poporul rus și mi sa părut ciudat că s-au comportat foarte liniștit, că nu au zâmbit deloc, în timpul unei conversații persoana putea să rămână complet impasibilă. Era dificil să te obișnuiești cu lipsa de emoționalitate. Dar acum totul este în ordine. Cred că mersul la Moscova a fost decizia corectă, sunt foarte interesat să lucrez aici!
- În opinia dvs., bucătăria japoneză este complicată sau simplă?
- Simplu - nu există ritualuri dificile, o mulțime de sosuri și tehnici. Da, pentru a învăța cum să pregătești sushi și rulouri perfecte, va dura mult timp. Dar rețeta pentru succes este una - o practică constantă. În pregătirea felurilor de mâncare nu folosim multe ingrediente, dar suntem mereu preocupați de găsirea echilibrului și a armoniei gusturilor. Să spunem că dacă supa de legume este gătită pur și simplu, simți doar legume și sare. Dar când bucătarul a încercat, a investit talentul și sufletul, întotdeauna există o adâncime de gust, intensitatea sa, există și câteva nuante interesante suplimentare.
- Nu este un secret faptul că cele mai populare și mai populare roluri au fost inventate în America. Și, vă rog, numiți combinațiile de aromă japoneză ...
- Rolls arata astfel: orez in interior, si alge marine nori - in afara. În ceea ce privește aromele, există mai multe: Tekka maki (ton), Kappa maki (castraveți) și Kanpyo maki (dovleac uscat). Crema de brânză nu este de obicei folosită - aceasta este inovația americană.
Trimiteți-le prietenilor: