Câteodată vrei să gătești pește - dar nu știi cum să o gestionezi cel mai bine. În rețetele de astăzi cu somon, bas de mare și puțin cunoscute în țara noastră, calcanul vine foarte simplu - se prăjește sau se coace. Însă legumele și sosul pentru preparatele de pește sunt pregătite cu mare atenție.
Filet de bumbac cu legume "confit"
File de bumbac (180 g) sare și piper după gust. Lubrifiați fileul cu ulei de măsline, se așază pe pielea ușor încălzită. Se prăjește peste foc mediu timp de 7-8 minute, fără a răsturna peștele. Apoi scoateți fileurile din tigaie, întoarceți-le cu capul în jos, puneți-le pe pergament și puneți-le în cuptor timp de 2 minute la 180 de grade.
Decorati. Ardeiul proaspăt bulgar bulgar se coace în cuptor timp de 7-10 minute la 180 de grade. Îndepărtați pielea și semințele, tăiați în benzi.
Fenicul 1 buc. tăiați în jumătate, sare, piper, adăugați ulei de usturoi, suc de lamaie, cimbru, zahăr la gust. Întoarceți feniculul în folie și coaceți-l în cuptor timp de 7-10 minute la 180 de grade.
Sparanghelul trebuie să fie curățat de pe piele, ars pe jumătate în apă fiartă, răcit în gheață. Tăiați sparanghelul de-a lungul și în jumătate.
Zucchini (30 g) tăiate în semi-inele, nu subțiri, ceapă roșie (10 g) tăiate în inele. În cratiță se toarnă 25 g de ulei de măsline, se adaugă un vârf de zahăr, se pune dovlecelul și ceapa roșie și se fierbe la foc mic timp de 2-3 minute. Apoi adăugați sparanghelul preparat (1 bucată), feniculul preparat coapte (30 g), piperul preparat (30 g), sarea ca gust. Adăugați sucul de lamaie. Se topește încă 1 minut, amestecând constant, apoi se scoate din căldură.
Servire. Strângeți garnitura în centrul plăcii, în partea superioară - filetul de pe frunză de mătase se ridică. Decoreaza cu busuioc proaspat si cu piper roz.
Fried somon în sosul "Steak"
Sos. O jumătate de grătar de măr roșu, tăiați jumătate de bulb și 1 cățel de usturoi. Se adaugă sos de soia (100 g), zahăr la gust, suc de lamaie (20 g), suc de portocale (20 g). Se amestecă toate ingredientele, se adaugă 20 g de sake (sau vin alb), 20 de grame de sos de gâscă, 10 g de oțet de orez și se lasă 3 ore la temperatura camerei. Strângeți sosul.
Decorati. Fenicul (1 buc.), Se adaugă sare și piper la gust, se prăjește într-o tigaie în ulei vegetal până se gătește. Sparanghel (2 buc.) Pentru a curata, fierbeti pana se prepara.
File de somon (120 g) se prăjește în ulei vegetal. Se adaugă sosul, legumele pregătite, se evaporă ușor sosul și se adaugă 10 g unt. (Acesta este modul în care strângem sosul.)
Servire. Am așezat 2 felii de fenicul, l-am pus pe 2 sparanghel și pe filet de somon. Noi împodobim cu lămâie și ceapă verde.
Turbo umplute cu legume
Pentru umplutura cu ceapa (1 buc.), Ardei bulgari (1/2 buc.), Vinete (40 g) si dovlecei (3-4 cani) se toaca fin si se prăjește în ulei de măsline (2,5 linguri). Se adaugă roșii zdrobite (100 g suc propriu), căprioare (1 linguriță) și struguri tăiate (30 g) și măsline cu măsline (100 g, tăiate). Se toarnă bulionul de pește (70 g), se adaugă sare, piper, se amestecă bine și se fierbe câteva minute.
Pentru sos, amestecați 1,5 linguri. l. vin alb sec, 1,5 linguri. l. suc de lamaie și 1,5 linguri. l. cremă. Se amestecă bine cu usturoiul tocat (2 cuișoare), mărarul mărunțit (1 lingură) și cimbru (1 lingură).
Pregătiți pește - turbo (600 g): tăiați aripioarele și oasele carcasei. Combinați amestecul de legume cu sosul și amestecați peștele. Sare (1 lingură de sare de mare), piper (1 linguriță de piper alb), presărați cu lămâie și coaceți la 200 ° C timp de 15 minute.
Turbo este un pește valoros, are un gust și o aromă proaspătă. Turba Marea Neagră are un gust distinct de iod și noroi. Un Atlantic proaspăt și Marea Mediterană miroase ca un castravete proaspăt tăiat. Atunci când alegeți un turbo, trebuie să fiți atenți la faptul că ochii sunt convexi, cu o strălucire internă, iar branhiile sunt roșii. De asemenea, peștele proaspăt ar trebui să fie elastic și să aibă un miros ușor de iod marin.
Garnitura trebuie să fie neutră. În acest rol se pot fi preparate spanac, roșii coapte, sparanghel, legume la grătar, cartofi fierți, salate de frunze. Sosurile grele nu sunt, de asemenea, necesare - ele ar trebui să fie ușoare, aproape transparente. Cele mai bune costume pentru turbo sunt sosurile pe baza de vin alb uscat.
În timpul gătitului, este mai bine să nu tăiați peștele și să gătiți întregi, astfel încât să păstreze toate calitățile gustului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: