Acesta este modul în care tortul ar trebui să arate ca înainte de acoperire cu mastic, dacă cineva este interesat.
Pe măsură ce tortul se uită UP TO mastic, va arăta, de asemenea, după. Toate cele mai mici neregularități de suprafață, înclinări și inundații vor fi subliniate.
Când am nevoie de unghiuri ideale, folosesc un strat de ganache dublu puternic (2 părți de ciocolată amară pentru o parte din crema de 35%) pentru acoperire.
Colecționez tortul folosind barajele din cremă. Am acoperit cu un film de hrană, curăț în frigider pentru câteva ore (de obicei, noaptea).
Apoi tăiați perimetrul (aliniați marginile tortului)
și aliniați marginile cu o răzuitoare, lăsând întotdeauna coroana deasupra.
Acum, timp de 10 minute în congelator, și puteți tăiat la cald tăiat "coroana" și răzuire de suprafață.
Asta e tot. Acum există doar un pic mai rece sau congela, se unge cu sirop și se acoperă cu mastic, colț de „persoane cu handicap“, cu două utuzhkov.
Mulțumesc, o lecție foarte utilă.
La sănătate. Dacă panta este foarte mică, o jumătate de centimetru și mai puțin, atunci puteți chiar să ieșiți cu ganash sau crumb (mai bine ganash, desigur). Și dacă este mai mult, aliniați-vă cu un cuțit, deoarece, ca și în cazul învelișului cu mastic, totul va merge într-un fel sau altul, dacă vă străduiți pentru o formă bună. Dacă nu ai grijă de colțuri, atunci poți ascunde orice sub mastic.
Suprafața ganacului congelat este absolut uscată, iar masticul nu se lipsește în sine.
Un cuțit cuțit lung, nu șaibă. Țineți vertical și în sus și în jos într-un cerc. Încet, lung și dur.
mulțumesc, dar sunt întotdeauna zgârțit și marginile se prăbușesc puțin :)
Da, cuțitul este doar ascuțit și cu o lamă netedă.
Prăjiturile sunt în general o muncă laborioasă de la sine 🙂
poziție utilă, o mulțime de lucruri interesante de vozmu.Escho a dorit să afle mai multe despre biscuiți, reteta, tehnica de gătit, ceva ce fac cu ei, nu prietenii recent (((Ei au Laris astfel ideale. Master-class în studio.)) )
Eugene, aș vrea să scriu și să scriu cursuri de master, dar nu am timp pentru un astfel de lux. Ce poate.
În orice caz, Lariss, vă mulțumesc pentru informațiile pe care le-ați furnizat, cred că toată lumea va fi de acord cu mine, veți inspira mulți pentru explozii de cofetărie. )
Da, când te uiți, e foarte simplu :) Vino, îți voi arăta 🙂
departe .... mulțumesc pentru invitație! Voi face curbe ... 🙂
Mai gros, bineînțeles, este mai ușor de acoperit, fapt. Unghiul este dificil de dedus, pentru că cu o deplasare puternică a stratului superior de mastic, uscarea, formează o piele de elefanți. Ca opțiune - masticul de ambalaj și adăugarea capului "de sus" deasupra. Dar în spatele în acest caz va exista o cusătură (cusătura de sus cu părțile laterale poate fi practic egalizată dacă încercați).
mulțumesc pentru răspuns. și cum de obicei acționați? rareori trebuie să lucreze cu acest formular, dar mi-am dat seama că este mai bine să acoperiți masticul în două etape - din partea laterală. Side cusătură, dacă designul permite, puteți zadekorirovat cu succes.
Încă am reușit să acoperez întregul.
Luați ciocolată amară două la una la crema, și totul se va solidifica.
Voi încerca doar o întrebare, atât de multe moduri de preparare, care aduc crema la fierbere și apoi se adaugă ciocolata, o ciocolata se topește și se amestecă cu crema fierbinte, oricine bice altceva, și cum se face dreapta)).
Nu este nevoie să încălziți ciocolata, altfel frișca fierbinte este o șansă mare de a supraîncălzi și chiar de a le arde. Pur și simplu se sfărâmă (dacă nu în comprimate) și se toarnă cu smântână, aduce aproape aproape un fiert. Dali stătea timp de 5 minute și se amestecă intens, până când piesele se dizolvă complet. Și dacă acestea nu sunt complet dizolvate, pot fi ușor rezolvate cu orice tip de mixer.
Este posibil, dar nu în toată lumea. Frigiderele industriale sunt "transpirații" foarte umede și se topesc în ele. Acasă cu totul OK.
Am auzit doar despre asta, dar eu nu aș fi făcut-o niciodată, toleranțele sunt prea înguste și riscurile sunt mari.
Dacă Larissa nu-i deranjează, o să răspund :). coace tort în formă de, pentru asamblare, vom avea nevoie de o altă formă, dar la 2-3 cm diametru mai mare decât forma în care se face tort, în cazul în care formele de diferite diametre nu, puteți tăia tortul este gata. În mod separat, coaceți un biscuiți subțire pe o foaie de copt pătată, apoi de la acest biscuiți tăiați o bandă egală cu înălțimea tortului nostru viitor. Această bandă a pus vertical pe o formă laterală, un pic de ulei crema pe partea de jos a formularului pus tortul și umple toate sufleu. Deci, nu puteți face numai prăjituri de sufle, dar și cele obișnuite cu cremă, atunci mai puține probleme cu nivelarea.
Puteți folosi orice ciocolată, dar efectul "căștii" va da doar o calitate amară. Laptele este foarte moale.
Ei bine, de ce nu! Foarte mult chiar este posibil! Ganache de lumină (când ciocolata este puțin mai mică decât cremă) într-o formă bătută - se obține o mousse frumoasă de ciocolată!
Nu, ganache prin masticul alb nu este vizibil. Masticul este laminat grosime medie, 2-4 mm
Conținutul original este publicat în conformitate cu acești termeni de licență:
Larissa, vă mulțumesc foarte mult pentru acest MC. Acum doar ganache! Și se întâmplă să aibă un tort în secțiunea în care grosimea Ganache să fie vizibil. Așa că par să facă bine nivelat, îngheață, dar când am început pentru a netezi pasta de călcat, încă ganache ușor presată, iar forma este ușor perturbată ((Poate un nanoshu Ganache puțin am de pe tort, cu un diametru de 22 cm, are aproximativ 300 de grame ganache 2 :. 1 ciocolata , crema nu.?
Desigur, 300g nu este suficient, probabil. Ei bine, înghețați tortul mai puternic înainte de acoperire, mai puțin va fi împins.
Mulțumesc! Voi încerca să aplic și să înghețe mai mult.))
Și o altă întrebare. În ce moment transferați tortul în standul final? Și cum, în special prăjiturile mari?
Aceasta este de fapt o problemă destul de voluminosă, pe scurt, este dificil de răspuns.
Buna ziua Larissa! Ne pare rău pentru persistență, într-un alt subiect a pus o întrebare, poate că nu ați văzut, așa că voi repeta. Chiar mi-a plăcut ganache pentru nivelare. și când ieșesc din frigider, se formează o mulțime de condens. Aici este acoperit cu mastic, și a curge ❓
.Am pus-o in frigider, cam ingheata, dar de fiecare data cand decid sa decorez, transpira din nou. Chiar am uitat de sirop, din cauza lipsei de sirop?
Atât de ofensiv, este foarte bine să ocupeți acest ganash
🙁
Condensul este un fenomen normal. De obicei, acoperim tortul maturat cu mastic din seară și curățați-l până dimineața în frigider, unde se usucă complet și puteți continua să lucrați.
Stătea în frigider în noapte, în cele din urmă termină. dar transpirația mastică și fluxurile, dacă nu în frigider, pot fi laminate prea subțire. Sau cazul în mastic, ea este din marshmelow și vopsite roșu. Ei bine, la domiciliu, cursul meu este fierbinte și umed.
În general, această clătinare a fost o bucată, vom încerca din nou. Nu poate acoperi tortul rece și temperatura camerei? Ne pare rău pentru întrebările prostești
Da, întrebări normale, de fapt. Profesia noastră constă în acestea.
Căldura și umiditatea sunt cu siguranță cei mai răi dușmani. Nu lucrez fără aer condiționat din acest motiv. Nu pot decât să simt cu tine și să-mi găsesc calea de lucru. Desigur, puteți acoperi tortul cu mastic la temperatura camerei, dar rezultatul va fi mult mai rău chiar și cu o ganache puternică.
Da, dacă masticul este din marshmallow, acesta este ușor uscat sub ventilator, dacă asta. Poate va ajuta!
Larisa, salut, vă mulțumesc foarte mult pentru un minunat MK. Am o întrebare despre cât de multă ciocolată și cremă are nevoie de un tort standard de aproximativ 23 cm în diametru și de înălțime de 12-15 cm? Și totuși, vreau să plec pur și simplu tort acoperit uniform cu ganache pe partea de sus nu curea un mastic, mastic dar decora cu flori, deoarece acestea sunt atașate la un ganache? Vă mulțumim anticipat)
Larochka, vă mulțumesc foarte mult și recunoscător pentru microni, dar vă rog să-mi spuneți exact ce ar trebui să rămână Syrah pe masticul ganash?
Larochka, cea mai mare mulțumire pentru tine și mulțumiri pentru microni, dar spune-mi ce fel de domnule pe masticul ganash să rămân?
Inna, absolut orice. Chiar și gem, doar pentru a lipi 🙂
Bună, Larissa! Excelent μ! Spune-mi despre ganache alb, te rog. Vreau să acoperim un tort cu diametrul de 20cm și înălțimea este aceeași. În interiorul cremei cremoase cremoase și laturile cremoase cu miezuri. Planuiesc ganache ca o acoperire finală. În ce proporție este ciocolată albă și cremă? Mi-e teamă să ghicesc, pentru că spui că albul e prea moale. Tort pentru fiica de ziua ei.
Julia, ganachea albă, chiar și în proporții de 3: 1, continuă să fie moale, NICIODATĂ nu îngheață cu o astfel de "cască" ca negru.
Ziua de naștere a fiicei mele!
Alo Larissa, dar spune-mi, înainte de a acoperi masticul poate folosi siropul invertit sau ar trebui să existe altul?
Bună ziua, Larissa! Căutam o clasă de master pe mașini. Vă mulțumim foarte mult pentru o clasă de master foarte detaliată și pentru site-ul dvs. web. Sunt nou si mai am multe de invatat.
Bine ai venit! Mulțumesc pentru MK. Spune-mi, te rog, ce inseamna sa razi tortul? Cum și ce să facem?
Trimiteți-le prietenilor: