Brânză Brynza, caracterizată printr-o consistență moale și un gust curajos. În mod tradițional, laptele de capră sau de oaie este folosit pentru prepararea sa, dar în zilele noastre este mai des preparat din lapte de vacă. Brynza este utilă deoarece menține aproape toate calciurile conținute în lapte. Și acest produs delicios și sănătos poate fi pregătit acasă.
Cum să începeți să preparați brynza?
Pentru prepararea brânzei, este mai bine să luați produse proaspete de casă. Dacă este posibil, ar trebui să cumpărați tot ce aveți nevoie pe piața agricolă colectivă. Dar puteți cumpăra tot ce aveți nevoie în supermarket.
Ce produse veți avea nevoie? Principalul ingredient este laptele, aproximativ 5 litri. Cu cat este mai mare continutul de grasimi, cu atat mai delicios si sanatos va fi. Pentru a pregăti un aluat, veți avea nevoie de pepsină sau oțet obișnuit. De la starterul pregătit corespunzător depinde de viteza de maturare a brânzei. În brânză puteți adăuga diverse ingrediente care se potrivesc cu gustul tău: condimente, ciuperci, mărar, usturoi.
Brânză de casă fără aluat.
Aceasta este o versiune simplificată a brânzei fără a folosi aluatul. Ingrediente: aproximativ 2 litri de lapte gras, 400 ml smantana grasa. nu mai puțin de 25% conținut de grăsime), 6 ouă, sare pe gust.
Se fierbe laptele, sare. Smântână și ouă cu mixer. Se toarnă amestecul de ou în lapte fierbinte. Când se produce zerul, tava trebuie scoasă din placă, lăsată să stea timp de aproximativ 15 minute. Amestecul rezultat este filtrat printr-o sondă, acoperită cu tifon combinată în două straturi. Cheagul rămas în tifon este pus sub presiune timp de 1-2 ore, împreună cu tifon, pus în frigider. Brynza va fi gata a doua zi.
Brynza cu oțet.
Oțetul este utilizat pentru a accelera coagularea laptelui. Pentru gătit, luați trei litri de grăsimi, de preferință lapte de casă, 50 ml de oțet 9% sau suc de lamaie, 0,5 litri de apă, sare în gust.
Lapte fierbe, se toarnă oțet sau suc de lămâie. Se amestecă până când serul se eliberează. Scoateți amestecul din căldură, lăsați să se răcească. Se răcește amestecul prin tifonul acoperit cu o sârmă. Se întoarce în înveliș de cârnați, se pune într-un recipient, se toarnă saramura (100 g de sare de masă în 0,5 litri de apă), se pune presa pe partea de sus. Se lasă câteva ore, apoi se scurge brânza și brânza se află sub presiune timp de încă 6 ore.
Brynza cu sânge.
Ca un starter pentru brânză, se utilizează pepsină - o enzimă digestivă obținută din stomacul porcilor. Poate fi achiziționat la o farmacie.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 30 g de pepsină,
- 3 litri de lapte gras,
- 1 litru de apă,
- sare la gust.
Pepsin diluat cu apă în conformitate cu instrucțiunile, încălzi laptele până la 50 de grade, adăugați soluția de enzimă, păstrați focul timp de aproximativ 15 minute cu agitare constantă. Când cheagul începe să se formeze, scoateți amestecul din căldură, lăsați timp de 20 de minute. Dacă amestecul este lichid, puteți adăuga mai mult pepsină. Se amestecă amestecul printr-o tifon acoperită cu tifon, se pune într-un recipient cu soluție salină și se lasă câteva ore. După ce soluția este drenată, produsul va fi gata de utilizare.
Brynza acasă dietetică.
Brynza, preparată conform acestei rețete, are calorii scăzute, conține mult calciu și va fi la gustul celor care urmează frumusețea figurii. Pentru producția sa, se va potrivi laptele și iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru preparare este necesar: 1 litru de chefir cu conținut scăzut de grăsime și lapte, șase ouă, sare pe gust, condimente - piper negru și roșu, chimen, usturoi, mărar și patrunjel.
Pentru a pregăti o brânză dietetică, chefirul și laptele trebuie turnate într-o cratiță și aruncate într-un foc lent. Ouăle bate cu un mixer și se toarnă în amestecul de lapte-kefir. Se aduce la fierbere cu agitare constantă. Când zerul apare, scoateți-l din căldură, răcit. Adăugați mirodenii, sare și verde mărunțit. Se filtrează prin tifon, se pune sub presiune timp de câteva ore. Brânza va fi gata în 12 ore.
Fiți sănătoși și fericiți!
Informații utile și relevante
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: