Înainte de a folosi produsele de mai sus pentru coacere, acestea trebuie pre-prelucrate. Fiecare ingredient este procesat în felul său. Unii trebuie să fie spălați și curățați, alții - pentru a sorbi, alții - pentru a se dizolva în apă caldă sau în lapte.
Făină. Înainte de consum, făina trebuie să fie cusută pentru a elimina excesul de impurități și, de asemenea, să o îmbogățească cu oxigen, ceea ce contribuie la o creștere mai bună a testului.
Zahăr. Acest produs trebuie să fie curat, alb și friabil. Uneori în rețete există zahăr pudră, care este folosit pentru a stropi produse finite și, de asemenea, folosit în loc de zahăr.
Lapte și produse lactate. Laptele integral natural este utilizat în prepararea cremelor și a aluatului. Dacă în loc de lapte integral este folosit uscat, atunci trebuie mai întâi să fie cernut. Înainte de biciuire, crema se răcește bine. Smântână nu ar trebui să fie acidă și să aibă mirosuri străine și să bată.
Fructe, fructe de padure, fructe confiate. Bomboanele proaspete, conservate și glazurate, fructele și fructele confiate sunt folosite sub formă de umpluturi, precum și pentru decorarea produselor coapte.
Fructele glazurate sunt fabricate din fructe proaspete. Pentru a face acest lucru, sunt fierte în sirop de zahăr, apoi uscate. În forma finită, aceste produse trebuie să aibă o formă originală și să aibă luciu.
Fructe confiate sunt făcute din fructe, crustacee de citrice, pepene verde, pepeni galbeni întregi sau tăiați în bucăți. Ele sunt ușor fierte într-un sirop de zahăr gros, apoi puțin uscate și fierte din nou. Ultimul pas este uscarea.
Migdale și nuci. Dacă migdalele sunt în cochilie, atunci ar trebui să fie coborât scurt în apă clocotită. După aceasta, scoateți coaja brună și uscați-o.
Alunele pentru îndepărtarea cojilor, precum și pentru prăjire sunt împrăștiate pe o tavă de copt și plasate pentru o perioadă scurtă de timp în cuptor. Apoi, piulița este turnată într-o pungă de țesut și se rostogoleste între palme, îndepărtându-se cojile.
Cu o nucă, îndepărtați mai întâi coaja tare, apoi puneți-o timp de 12-15 ore în apă sărată pentru a trage o coajă subțire. După aceea, nucile sunt spălate în apă curată pentru a îndepărta sarea.
Fisticul este curățat la fel ca și migdalele.
Arahidele sunt curățate de o coajă tare și apoi curățate ca o alune.
Ouă și produse din acestea. Pregătiți numărul dorit de ouă în funcție de rețetă, nu-l rupeți chiar în castron, unde veți frămânța aluatul. Este mai bine să le rupeți într-un castron separat, deoarece printre ouăle proaspete pot fi răsfățați. Pentru a prinde ouă este mai bine cu un cuțit, și nu pe marginea vaselor.
Melange. Trebuie să fie dezghețată înainte de utilizare într-o baie de apă. Apoi deplasați-vă și folosiți imediat.
Ouă pudră. Este mai întâi cernut, apoi turnat puțină apă rece, amestecați bine, astfel încât să nu existe bucăți și apoi turnați restul apei. După 25-30 de minute, soluția este gata de utilizare.
12,5 g de pudră de ou și 30,5 g de apă corespund greutății unei dimensiuni medii a ouălor.
Acizi alimentari, coloranți și praf de copt. Alimentele sunt acizii citrici și tartrici. Acestea sunt dizolvate în apă și injectate în siropuri pentru a le proteja de zahăr și în aluat pentru a îmbunătăți gustul. Culorile culinare sunt folosite pentru colorarea cremelor, dulciurilor, jeleurilor, glazurilor etc.
Culorile culinare sunt atât legume cât și animale. Acestea includ carmin, turmeric, indigo, șofran, amaranth sintetic, naftol galben, indigo și t. D. În plus, produsele sunt utilizate pentru coloreze caramel, cafea, cacao, fructe și sucuri de fructe de pădure.
Sucul de coacere și carbonatul de amoniu sunt considerate dezinfectanți.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: