Polba sau spelta, kamut sau dinkel. Ce zici de gluten?
Pentru a explora această problemă, trebuie să mergem mai adânc în istorie. Numai în acest fel vom înțelege motivele creșterii rapide a popularității astăzi a spelui în Europa de Vest.
Deci, ce este un polba, spelta, kamut, dinkel?
Polba este un fel de grâu vechi. Originea sa datează din mileniul al șaptelea î.Hr. în regiunea Siria și Liban. În primul mileniu î.Hr. ea a venit pe teritoriul Europei și a fost numită "spelta". Numele local al celulozei din Germania este "dinkel". În Statele Unite, acest tip de grâu se numește "kamut".
Dacă urmați regulile științifice ale botanicii, este corect să spuneți că progenitorul spelui este o jumătate de rasă. Cu toate acestea, pentru noi, spelled, spelled, dinkel, kamut, de fapt sunt aceleași, - tipul vechi de grâu. Numele cel mai frecvent utilizat este scris.
Spelta a fost larg răspândită în latitudinile noastre până la sfârșitul secolului al XIX-lea. De exemplu, apare în povestea lui Puskin "Povestea preotului și a muncitorului lui Balda":
"Balda spune:" Te voi servi cu glorie,
Diligent și foarte bine,
Într-un an pentru trei clicuri pe frunte,
Există, de asemenea, și eu un polub gătit. "
Nu este surprinzător, deoarece spelul este titularul record pentru proteine, aminoacizi, fibre și conținut de vitamine în toate tipurile de cereale. Conținutul de proteine reprezintă un înlocuitor echivalent al cărnii.
De ce este spelta atât de inaccesibil acum? Răspunsul constă în două motive.
Primul dintre acestea este randamentul scăzut al spelui în comparație cu tipurile tradiționale de grâu. Al doilea este un proces foarte laborios de curățare a cerealelor. Privind fotografia cerealelor de ardei brute, ne putem imagina cât de dificil este să scoatem cojile exterioare exterioare. Din aceste motive, de la începutul secolului al XX-lea, păsările de curte au fost complet înlocuite de câmpuri cu noi specii de grâu noi, deja moderne, care au un randament de 2-3 ori mai mare.
Spelta și problemele alergiei moderne la gluten.
Din spelte (polby) există toate tipurile de grâu europene. Spatul și grâul moale au același set genomic. Cu toate acestea, spelledul diferă în compoziția proteinei. Prin urmare, persoanele cu intoleranță parțială la gluten pot consuma produse din speltă. În opinia și experiența alergilor, chiar dacă o persoană are o alergie la toate cerealele și glutenul conținut în ele, aceasta nu înseamnă că alergia la spelă se va manifesta. Este mai puțin alergenic.
De asemenea, ne putem uita la cauza alergenității grâului tradițional pe de altă parte. Pe parcursul secolului trecut, selecția agricolă a obținut rezultate extraordinare: se recoltează soiuri foarte productive, se cultivă mai mulți hibrizi viabili etc. Dar, pentru acest timp scurt în scara evoluției corpului uman, stomacul nostru nu a fost capabil să se adapteze la noile tipuri de grâu și să reacționeze la ele cu alergie.
Acest lucru explică în Europa boom-ul de speltă și produse din ea: terci de speltă, pâine și produse de patiserie, paste făcute din făină de speltă. Reacția alergică la persoanele care utilizează spelta este mult mai puțin frecventă.
Acest lucru explică, de asemenea, dorința noastră de a aduce pe piața ucraineană, deși costisitoare, dar utile și relevante produs.
Trimiteți-le prietenilor: