De la acelasi lucru se poate aborda
Unii oameni, din orice motive, carnea este plictisit și ei doresc să încerce ceva diferit, mai sofisticate și neobișnuite. Astfel de oameni sunt numiți gurmanzi. Ele sunt, credem noi, de a fi util să se cunoască rețetele produselor afumate de origine vegetală, care în cele din urmă (desigur, dacă vă respectați cu strictețe la tehnologia descrisă în rețete) sunt mult mai gustoase și sănătoase decât animalele, și nu la toate inferior la valoarea sa nutritivă și conținutul caloric al acestuia din urmă.
După ce ați citit acest capitol, mulți pot fi surprinși de selecția produselor enumerate în rețete, deoarece nu ar fi crezut niciodată că ar putea fi fumate. Vă asigurăm că se poate spune că au fost creați pur și simplu pentru fumat și, după ce ați pregătit-o, veți fi convinși de acest lucru. De exemplu, există puține lucruri care să se potrivească cu gustul unic cu castane afumate. În plus față de rețetele pur vegetariene, am inclus în acest capitol mai multe rețete din fructe de mare, utile în special pentru corpul uman.
Necesită: 2 kg de banane (de preferință nealcoolizate), 1 l de zahăr sau de sirop de fructe, 5 g de scorțișoară zdrobită, 1 g de vanilină, frunze de menta.
Metoda de preparare. Desfaceți bananele. Pregătiți siropul. Se amestecă scorțișoară și vanilie într-un amestec omogen. În acest amestec, rotiți peste siropul acoperit cu banane. Așezați un strat de frunze de menta pe o grătar de metal, deasupra acestui strat puneți bananele și acoperiți-le cu frunze de menta. În această formă, fumul de fum de stejar, mesteacăn sau rumeguș rumeguș timp de 4-6 ore, după care bananele vor fi gata de utilizare.
Necesar: 2 kg de castane proaspete, 300 g de zahăr, 1 litru de apă, 5 g de scorțișoară zdrobită, 2 g de vanilină, cuișoare.
Metoda de preparare. Castanele sunt curate. Puneți miezurile curățate în apă cu zahăr, vanilină și condimente dizolvate în el și lăsați-le timp de 10-12 ore. La sfârșitul acestei perioade, îndepărtați castanele înmuiate din soluție și puneți-le într-o scuipătoare. Smoala castane pentru 6 ore.Servici cu sirop de fructe.
Sfaturi ale bucătarului experimentat
Svinokopchenostey cum ar fi cap de piept, cap de piept, bacon, gatit o supa excelenta de mazăre. Ele pot și se prăjește ușor felii subțiri (până la rumenire) și se servește cu o garnitură (piure de cartofi, mazare fiarta, aciculare fierte fasole verde) sau se toarna oul.
Necesită: 500 de caracatițe, 2 capete de ceapă, cap de usturoi, 4 frunze de dafin, 5 mazări de piper negru dulce, o grămadă de patrunjel și mărar, sare.
Metoda de preparare. Puneți carnea de caracatiță în apă sărată, adăugați marar mărunțit și patrunjel, frunze de dafin, piper, usturoi, ceapă și condimente. Gatiti carnea timp de 15-20 de minute pana cand jumatate fierteti. Îndepărtați-l cu o stropire și lăsați apa să se scurgă. Apoi scoateți pielea din carne și fierbinte afumată timp de 6 ore pe rumegus din lemn de esență tare, adăugând ace de molid. Serviți caracatiță afumată, cu orez fiert, salată din șobolan și castraveți sărată "în coreeană".
Necesar: 2 kg de calmar, 50 ml de otet, 1 l de apa, cap de usturoi, piper negru, sare, verdeata.
Metoda de preparare. Slăbiți calmarul în apă sărată cu oțet timp de 24 de ore, după care gratuiți-le cu un amestec de piper și usturoi zdrobit. Transferați carnea cu condimente și ierburi și lăsați o zi sub presă într-un recipient etanș. Apoi, calmarul calmarului într-un mod fierbinte timp de 2-4 ore. Calmelor terminate servit pe o masă cu cartofi prăjiți, cu ciuperci și o salată de morcovi.
Necesar: 20 de midii, 2 linguri. l. oțet și sare, piper negru măcinat, 4 litri de apă.
Metoda de preparare. Spălați midii și le ștergeți cu un șervețel de hârtie. Ușor complet cochilii deschise canate și se freacă de carne midii cu sare și piper, apoi un concediu timp de 2 h. Se pun scoicile în apă și oțet timp de 1 oră. După aceea, balonare mod rece timp de 6 ore. Se serveste salata surimi si proaspete frunze de salata.
Necesar: 2 kg de mere.
Metoda de preparare. Merele proaspete (este mai bine să se utilizeze mere de soiuri de iarnă cu carne dură în acest scop) tăiate în 4 părți și scoatem miezul. Puneți-le într-o cameră de fumat și fuma fierbinte timp de 3 ore. Utilizați rumegus de stejar, cires sau mesteacan.
Carnea de porc afumat a fost considerata o farfurie rafinata in familiile rusesti. Această delicatețe a fost servită oaspeților onorabili. Un plus necesar pentru obrajii afumați a fost muștarul, care a fost pregătit și acasă.
Necesar: 2 kg de pere, 1 kg de prune.
Metoda de preparare. Tăiați perele în 4 părți. Scoateți semințele și miezul. Din chiuvete, scoateți oasele și tăiați fiecare în jumătăți. Așezați perele și prunele tăiate într-o cameră de fumat și fuma timp de 3 ore pe rumegus de stejar, mesteacăn sau cires. Rumegusul de pin și molid este nedorit.
Necesar: 2 kg de dovleac, 1 kg de chiuvetă.
Metoda de preparare. Tăiați dovleacul în mai multe părți, scoateți semințele, mucusul și crusta și tăiați carnea în felii mici. Tăiați prunele în două părți și scoateți oasele din ele. Așezați dovleacul și prunele în cameră și fuma timp de 4-6 ore pe rumegus din lemn de esență tare.
Necesită: 800 g nuci, 200 g miere, frunze de menta.
Metoda de preparare. Tăiați nucile din coajă, scoateți miezurile, îndepărtați toate straturile intermediare și puneți-le în cameră pe frunzele de menta. Fumatul de nuci pe rumegus de stejar sau cires nu mai mult de 6 ore Dupa ce se indeparteaza masa de piulite, se pune intr-un recipient adanc, se toarna mierea si se amesteca bine, apoi se usuca in aer
Necesar: 1 kg de squash, 1 l de apă, 50 ml de esență acetică, cap de usturoi, piper negru, sare.
Metoda de preparare. Tăiați squash-ul orizontal în două părți și puneți-l în soluția de oțet. Înmuiați timp de 24 de ore, apoi îndepărtați-le și amestecați-le cu un amestec de sare, piper măcinat și usturoi zdrobit. Grind patissons în cameră și fumează timp de 4-6 ore pe rumeguș de mere sau de pere - acestea vor da patisoni un gust special de fructe.
Necesar: 1 kg de vinete proaspete, 1 litru de apă, 150 ml de esență acetică, 2 capete de usturoi, piper negru, sare.
Metoda de preparare. Vinetele se taie în patru părți, se pune în soluția de oțet timp de 24 de ore. La sfârșitul acestei perioade, se amestecă cu un amestec de usturoi zdrobit, sare și piper și se lasă să se înmoaie timp de 5 ore. Dupa aceea, fumati vinetele la rece timp de 4-6 ore.
Sfaturi ale bucătarului experimentat
Când se prepară o garnitura pentru alimente afumate de legume proaspete congelate (.. Fasole, mazăre, etc.), fără a le dezghetarea scufundați în apă clocotită - atât conservate gustul și calitatea nutritivă a legumelor și vitaminele conținute în ele.
Necesar: 1 kg de tuberculi de anghinare din Ierusalim, 5 g scortisoara, cap de usturoi, piper negru macinat, sare.
Metoda de preparare. Tăiați tuberculii de anghinare din Ierusalim și tăiați toate cele inutile (germeni etc.), fiecare cu un amestec de piper, sare, usturoi zdrobit și scorțișoară și lăsați timp de 30 de minute. Fumatul tuberculilor într-un mod fierbinte timp de 2 ore. Anghinarele de ierusalim afumate sunt servite la masă cu verdețuri.
Necesită: 5 kg de struguri, frunze de menta.
Metoda de preparare. Pregătiți pilule de cireșe pentru struguri de fumat. Se spală strugurii, se usucă și se așează în fumat pe frunze de menta, iar partea de sus se acoperă și cu menta. Fum într-un mod rece timp de 4-6 ore. După aceea, serviți la masă.
Necesar: 2 kg de sfecla, 500 g de mere, cap de usturoi, 3 g scortisoara, sare, piper.
Metoda de preparare. Frunzele de sfeclă de plante sunt de grosime medie. Tăiați merele în două părți, scoateți miezul și semințele și tăiați carnea în felii subțiri. Usturoiul a lăsat prin presă. Toate se presara cu scorțișoară, sare și piper, se amestecă. Amestecul este plasat într-o cameră și fumat rece timp de 4-6 ore pe pere și pe rumeguș de rumeguș.
Necesită: 2 kg de Irgi.
Metoda de preparare. Irgu clătiți bine, uscați și lăsați aplatizate în cameră. Fum într-un mod rece timp de 4-5 ore, apoi servi la masă.
Necesar: 2 kg de cireș dulce.
Metoda de preparare. Clătiți fructele, uscați-le, îndepărtați oasele, împrăștiați-le ușor în cameră și fumați rece timp de 4-6 ore pe rumegusul de esență tare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: