Articole despre modalități și mijloace
creșterea cotei medii
în restaurante și cafenele
Memorii ale unui chelner
Dimineața, sunt multe lucruri de făcut. Trebuie să pregătiți complet holul (ștergeți praful, picioarele meselor, curățați scaunele, întindeți presa, spălați geamurile, dezasamblați și ștergeți meniul și multe altele). Și să vizitezi planorul. Acesta este condus de manager, bucătarul-șef. La întâlnire, personalul este motivat aproximativ în felul următor: Debitii # 33; Nu pot vinde acel miel de dracu '# 33; Herrnoy face # 33; Sopli mestecă în mers, porc # 33; De unde numai acești geeks au ponabrali # 33; ".
Sfârșitul cu cuvintele:
"Ai o zi frumoasă pentru toată lumea" 33;
După întâlnire, există două opțiuni pentru dezvoltarea evenimentelor. Primul - pentru a strica starea de spirit nu a putut (deși a încercat). Apoi puteți chiar să zâmbiți fără efort la oaspeți. Doar lucrezi constant pentru tine și asta-i tot. Oaspeții de dimineață mănâncă un pic, vârful este lăsat, respectiv. De obicei, micul dejun este ca omeletele, sucurile și cafeaua. Nu e plictisitor. Iar ziua a început.
A doua opțiune, atunci când nu există stare de spirit, și starea de sănătate suferă. Apoi - zâmbetul american standard (că managerul nu se lipește de cuvinte, acum mă voi amenda), și aceeași lucrare netedă. Fără entuziasm. Cele mai puține conflicte în dimineața cu oaspeții. Mai puține erori în comenzi.
Primul oaspete nu este cel mai dorit. Pentru că este imposibil să comunici în continuare cu colegii. Acum trebuie să-i serviți pe primul oaspete.
Probabil cel mai urât timp. Aproape ca micul dejun.
O mulțime de oameni (toată lumea merge împreună pentru a mânca supa preferată și cutlets) - nu există aproape nici un sfat. Prin urmare, nu există nici o bucurie.
Sunt mulți oaspeți - chelnerii nu au timp. Oaspeții sunt nervoși.
După un prânz de afaceri, de obicei o acalmie. Cu excepția zilei de vineri.
După un prânz de afaceri, non-stop.
Consilierea chelnerului către oaspeți despre cum să se comporte și cum să se comporte
Este rău să chemați un chelner, să vizionați meniul pentru o perioadă lungă de timp, să puneți în același timp întrebări și, în cele din urmă, să comandați un prânz de afaceri. Chelnerul deține o mulțime de informații în capul meu. Știe că alte cinci mese nu sunt acceptate. Nu este fizic dependent de tine și de gândurile tale.
Ordonați un prânz de afaceri cu un aspect foarte inteligent. Întrebați-vă care sunt tăițele preferate. E doar ridicol.
Dați pâine când vi se oferă. Și apoi, deja, șezând cu supă, strigă: fată # 33; Și pâinea unde. Trebuie să tăiați pâinea. Nu faptul că alergi la bucătărie și că cineva nu tăie cinci coșuri cu pâine. Ca rezultat, fugi. Nu există timp. Comandați pâinea imediat.
Este rău să stați la masă și să vă gândiți că sunteți ignorați. Voi sunteți văzuți, dar nu aveți timp să vă abordați.
Rău pentru a întreba: pot să am o altă supă? O alta supa nu este permisa. Gatiti o oala.
Situația. Ai venit la o instituție aglomerată, ai găsit o masă liberă murdară, aștepți să fie curățată și simți că nimeni nu te apropie mult timp. Dar ați văzut că instituția este plină de oameni și de ordine. Deci, ședința în jos, acceptați condițiile: așteptați. Atunci de ce, după o lungă așteptare te ridici, du-te la ușă cu o nemulțumire și gândește: restaurantul a rămas fără un client # 33; Iată pentru tine # 33; Plec din # 33; De fapt, nimeni nu va fi supărat. Chiar și toată lumea va fi fericită.
Dacă nu vă place mâncarea (peștele din interior este umed, pastele nu sunt aldente ..), atunci nu este necesar să-l exprimați cu o privire neplăcută asupra chelnerului. Chelnerul scoate mâncarea. Pregătiți bucătarul. Scurte explicați că nu vă place. Mâncarea va fi înlocuită în 95 # 37; din cazuri.
Este bine când clientul comandă meniul. Alege o comandă înainte de a apela chelnerul. De exemplu. Ai venit trei împreună. Sunteți gata să comandați. Prietenii tăi nu sunt. Chelnerul se apropie. Ați comandat, iar prietenii dvs. văd încă meniul. Știu că nici un chelner normal nu va sparge ordinea. Pentru că există o regulă: alimentele ar trebui luate astfel încât să nu recunoaștem că cineva deja mănâncă și cealaltă privește. Adunați-vă gândurile și ordonați-vă totul împreună.
Nu vă faceți griji, chelnerii nu scuipă mâncarea. Chefii cad pe podea carne în plăci nu pune. Chiar dacă sunteți sincer sărați, un chelner normal va pretinde că totul este în ordine.
E rău, foarte rău să comandi un vas de ceai și cinci cești.
Dacă ați venit într-un restaurant cu flori, nu renunțați la vază. Pentru că atunci managerul va împinge chelnerul: de ce nu a adus un vas pentru flori.
Dacă instituția are un dulap, utilizați-o. Și nu trageți hainele în hol pentru a le atârna pe un scaun. E urât.
Dacă chelnerul nu vă duce mult timp, reamintiți-le chelnerului când vasul dvs. va fi gata. De fapt, timpul de gătit depinde de bucătărie. De exemplu, ați comandat o friptură, dar încă cinci persoane au comandat carne și nu au loc pe grătar. Cu toate acestea, poate că chelnerul a uitat să spargă ceva. Desigur, el nu recunoaște acest lucru. Dar din momentul în care îi reamintiți de timp, vasul va începe să gătească.
Ai comandat un desert. Dar au mâncat atât de mult încât nu mai urcă. În această situație, este mai bine să luați desertul cu dvs. Veți fi bucuroși să o împachetați.
Te-ai așezat la o masă, ai făcut o ordine și ai decis să treci arcul. Ura față de chelner este garantată.
Vedeți două mese gratuite. Unul dintre ei este murdar. Dar vrei o rețea pentru acest tabel. Prin urmare, stați și așteptați până când acesta este eliminat. Sau mai rău - stai jos pentru el. Acest lucru este rău. Doar stai la masă curată și cere-i chelnerului să te transplanteze pentru cel care ți-a plăcut. Chelnerul va lua masa, va acoperi și vă va invita.
Un chelner normal, atunci când ia o comandă, avertizează mereu despre feluri de mâncare pregătite pentru o perioadă lungă de timp. Chiar și oaspeții obișnuiți, nu eram obosit să avertizez despre asta. Dar chiar și fără avertismente, ar trebui să înțelegeți că acest lucru nu este McDonald's.
Dacă sunteți cu toții atât de ocupați și așteptați o comandă cu un laptop sau citiți un ziar, atunci eliminați totul de la masă când vi se oferă mâncare # 33; Am acționat în astfel de cazuri în moduri diferite. Dacă m-am apropiat deja și oaspetele sa prefăcut că nu mă observa, aș putea să stau cu farfuria și să aștept până va ajunge la simțurile sale. Sau a spus ceva de genul: ești ocupat? Bine. Apoi îți iau carnea în bucătărie. Sau - deci, toate # 33; Computerul este curățat și mâncat.
Oaspeții obișnuiți au întotdeauna o porecla. De exemplu, avem în restaurantul Carbonara, Borsch cu tăițe, Beard, Advocate, Chivases. Dacă de multe ori mergeți undeva, cel mai probabil aveți o porecla. Mă întreb care dintre ele?
Oaspeții buni au întotdeauna mai multă atenție. Găsiți întotdeauna un loc. Și chiar întrebați în bucătărie, ca pentru bucătarii dvs. de masă special încercat. Chelnerul va scoate din nou servetelele și farfuria. Timpul extra zâmbește. Un oaspete constant a comandat întotdeauna un pahar de vin roșu de la mine. Mai ales pentru el, am adus mereu și am deschis o nouă sticlă cu el, în ciuda faptului că am latrat la barmani. El a fost mulțumit. Întotdeauna stătea în sala în care lucram. Părăsi întotdeauna un vârf.
Ai cerut o factură, ți-ai adus-o. Dar dintr-o dată te-ai decis să bei o ceașcă de cafea. Știți că anularea acestui loc poate fi o amendă pentru chelner. Plăti factura și comandă separat cafeaua.
Aproape în toate unitățile, bucătarul este un psihopat fanatic care strigă mereu.
Mai rău decât primii oaspeți numai ultimul, care continuă să se așeze chiar după ora reglementată a instituției sa terminat. Nu te îndepărta. Dar blestem în liniște - este necesar.
Oaspeții constanți sunt iubiți în cazul în care părăsesc un vârf. În cazul în care chelnerul știe că a lucrat bine la masa dvs., el numără zece procente de ceai.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: