Popularitatea principală în rândul consumatorilor de produse lactate lactoză dobândită în legătură cu un fenomen precum "intoleranța la lactoză". Această afecțiune patologică se găsește astăzi foarte des atât în rândul copiilor, cât și al adulților. Se arată că organismul nu poate fi procesată lactoză, care, la rândul său, duce la simptome, nu atât de plăcute, cum ar fi flatulență, balonare, durere, etc. Potrivit statisticilor, mai mult de 20% dintre copii sub un an nu pot digera lactoza.
Technologists lactoză, de asemenea, un inconvenient în care cristalizeaza și provoacă un defect de gust ca „sandiness“ în producția, de exemplu, lapte condensat.
Pentru a ajuta atât pe tehnologi, cât și pe consumatorii obișnuiți, care se confruntă cu proprietăți neplăcute ale lactozei, vine enzima lactază. Această enzimă catalizează divizarea lactozei în două monozaharide, glucoză și galactoză. După digestia lactoza nu poate provoca nici un conținut de nisip în producția de lapte condensat, sau probleme digestive in lyudey.Eto efectele benefice ale lactaza și definește scopul principal al utilizării sale în fabricarea produselor lactate:
- Prevenirea cristalizării lactozei pentru a preveni defectul de "nisip" în producția de lapte condensat și înghețată
- Distrugerea parțială sau completă a lactozei pentru a produce produse pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.
Ce produse pot fi produse pentru persoanele care suferă de intoleranță la lactoză?
Aici este lista principală a produselor lactate care pot fi produse cu tratament lactază pentru un grup de oameni al căror organism nu poate procesa lactoza singură:
- Lapte, lapte, smântână
- Produse pentru iaurt și iaurt
- Brânză brută, brânză proaspătă
- Inghetata
- Lapte condensat
De obicei, pentru produsul din lapte nu cauzează o persoană simptome neplăcute asociate cu intoleranța la lactoză, este necesar să se hidrolizeaza la 70-80%.
Cu toate acestea, este posibil să se producă produse cu lactoză aproape complet hidrolizată (până la aproximativ 98%). Astfel de alimente pot fi consumate fără consecințe de către persoanele cu intoleranță ridicată la lactoză.
La fabricarea produselor pe care le va ajuta lactaza să facă față defectelor consistenței "nisipoase"?
Produsele a căror producție poate utiliza lactază pentru a îmbunătăți coerența produselor este:
Pentru a preveni cristalizarea lactozei în timpul producției de lapte condensat fiert, este suficientă hidroliza tuturor lactozelor în materia primă de aproximativ 30%. Este posibil să se efectueze hidroliza în continuare pentru a se obține un produs fără lactoză.
În producția de înghețată Lactază ajuta, de asemenea, reduce costul produsului pentru a ne posibilitatea, fără a afecta consistența înghețată pentru a înlocui laptele praf degresat (COM) în ser.
Utilizați lactaza în producția dvs.!
Utilizarea sa va ajuta pentru a evita problemele cu consistenta de lapte condensat si inghetata, pentru a reduce costul produselor prin reducerea conținutului de zahăr în rețetele sau înlocuirea COM la ser, precum și vă permit să se extindă gama datorită producerii de noi tipuri de produse fără lactoză, care sunt atât de necesare un al doilea grup foarte mare de populație, care suferă de intoleranță la lactoză.
Pentru a obține mai multe cunoștințe despre utilizarea lactazei în producția de produse lactate, folosiți instruirea specialiștilor noștri. Acesta este un mod foarte rapid și convenabil de a obține informații utile "fără a vă ridica de pe canapea" în modul on-line!
Lactase Industria lactatelor
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: